La Prova del Cuoco del 4 novembre

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La Prova del Cuoco

Anteprima La Provo di Cuoco – Anna Moroni con Bauletti di Tacchino 

INGREDIENTI

  • 8 fettine spesse di tacchino tagliata a tasca
  • 1 cucchiaio di burro
  • 250 g di latte intero
  • 25 g di burro
  • 30 g di farina
  • sale e pepe
  • 3 uova
  • farina q.b.
  • 2 cucchiai di grana
  • pane grattugiato
  • olio e.v.o. per friggere

Da  servire con

  • spinaci salati in padella

PREPARAZIONE

  • Battere le fettine di carne e mettere un pò di farina, senza salare la carne;
  • Fare la besciamella facendo un roux e poi aggiungere il latte caldo e poi aggiungere il rosso d’uovo;
  • Aggiungere il grana nella besciamella;
  • Ripassare gli spinaci in padella, dopo esser sbollentati;
  • Aggiungere nella padella il burro, pinoli, uvetta e noce moscata;
  • Sulla carne, mettere la besciamella e, se avete il tartufo aggiungerlo;
  • Piegare la carne a libro e lasciar raffreddare la besciamella;
  • Passare nell’uovo e pangrattato;
  • Fissare la carne con uno stecchino di legno;
  • Friggere in olio caldo in una padella di ferro per  10 minuti;
  • Poggiare su cartaforno;
  • Servire con gli spinaci;

TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO – ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 160 g di burro
  • 160 g di zucchero
  • la scorza di un limone grattugiata
  • sale q.b.
  • 2 uova
  • 1 pizzico di bicarbonato

Per la crema

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 100 g di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Scogliere nella panna il cioccolato bianco;
  • Preparare la frolla con farina, burro, zucchero e grattare la buccia di limone e mescolare il tutto;
  • Aggiungere le uova intere e mischiare nuovamente il tutto per fare la frolla;
  • Dividere la pasta frolla ed iniziare a fodera una teglia di carta forno ed aggiungere la prima parte di pasta frolla;
  • Mettere la cioccolata bianca;
  • Aggiungere l’altro foglio di pasta frolla;
  • Cuocere 20-25 180°C e poi lasciare raffreddare;
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Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 4 novembre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo il cuoco Daniele Zennaro. Il cuoco di Venezia che prepara bocconcini croccanti di rana pescatrice con broccoli. I giudici sono Anna Moroni e Paolo Lanciani; il primo a votare è di Paolo con un semaforo verde, invece, Anna Moroni assegna un altro verde ed il pubblico verde.

Alessandra Spisni – Tortelloni di patate e zafferano con burro ed oro

INGREDIENTI

  • 400 g di farina da sfoglia
  • 4 uova

Per il ripieno

  • 1 kg di patate farinose lessate
  • 200 g di grana grattugiato
  • 1 pizzico  grosso di zafferano
  • sale e pepe macinati

PREPARAZIONE

  • Fare la sfoglia e intanto mettere in pentola il pomodoro, burro e sale grosso e cuocere per 20 minuti;
  • Stendere la sfoglia e tagliare la sfoglia per fare il tortellino;
  • Schiacciare le patate ed aggiungere il formaggio, un uovo, sale, pepe, zafferano e noce moscata;
  • Disporre il composto ottenuto sulla pasta e poi chiudere i tortellini;
  • Frullare il pomodoro e burro;
  • In acqua calda e salata cuocere i tortellini;

Il vino consigliato è un bianco: un Sauvignon del Friuli.

GIANFRANCO PASTUCCI – TRIGLIA ARROSTO CON LENTICCHIA DI USTICA

INGREDIENTI

  • triglie
  • lenticchi di ustica
  • olio evo
  • cipolla
  • sedano
  • foglie d’alloro
  • capperi
  • lardo

PREPARAZIONE

  • Sfilettare la triglia dalla vostra pescheria di fiducia;
  • Con gli scarti della triglia mettere cipolla, sedano, acqua e lasciar cuocere per 1 ora;
  • In una padella antiaderente, scottare la triglia con olio ed una foglia d’alloro;
  • Cuocere il pesce prima dalla parte della pelle;
  • Aggiungere i due fegatelli in padella;
  • Cuocere le lenticchia con  lardo, capperi, olio e poi condisco con brodo e lascio andare come il riso per 1 ora;
  • Frullare la lenticchia per fare la crema;
  • Disporre la triglia sulla crema di lenticchie;
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Casa Clerici –  Torta salata con verza e formaggio

INGREDIENTI

  • 240 g di pasta brisèe
  • 400 g di verza
  • 200 g di asiago fresco
  • 400 ml di latte
  • 2 uova
  • 30 g di farina
  • 30 g di burro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare a listarelle la verza e lessarla in acqua calda per 5 minuti;
  • Scolare e metterla in una padella calda, dove è stato sciolto il burro, la farina;
  • Aggiungere un pò di latte e sale;
  • Dopo aver fatto raffreddare la besciamella creata;
  • Frullare con un filo d’olio;
  • Mettere la carta brisèe in una teglia da forno;
  • Grattugiare il formaggio in un recipiente;
  • Aggiungere la verza nel recipiente e mischiare il tutto aggiungendo 1 uovo;
  • Mettere il composto nella pasta brisèe;
  • Con il contorno della pasta brisè fare i decori;
  • Infornare a 180° per 40 minuti sulla parte bassa del forno;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –   MEZZA MANICA CON CARBONARA DI CARCIOFI E COSCIOTTO RIPIENO DI SALSICCIA E GUANCIALE

  • Ingredienti: guanciale, coscia di pollo, salsiccia, carciofi e pomodorini
  • Aprire il cosciotto salare con sale grosso, rosmarino, guanciale e salsiccia e chiudere;
  • Cuocere in padella con un spicchio d’aglio, olio e pepe rosa e sfumare con vino bianco;
  • Tagliare il guanciare ed aggiungerlo alle carciofi e farli andare con la cipolla ed olio;
  • Uova, parmigiano e pepe da mettere all’ultimo con la pasta;
  • Scolare le mezze maniche al dente nella padella con carciofi e guanciale;
  • Creare una salsa a specchio con pomodorini cotti in padella, pepe ed olio frullato;
  • Unire l’uovo alla pasta per creare la carbonara;
  • Frigere a parte dei carciofi da servire con le mezze maniche;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI DI RICOTTA E BORRAGINE E GAMBERI IN TEMPURA CON CREMA DI RAPA

  • Ingredienti: gamberoni, ricotta, sedano rapa, barragine
  • Impastare 200 g di farina, 2 uova, sale ed olio per l’impasto;
  • Cuocere metà acqua, mettere latte e cuocere il sedano rapa a dadi per la crema dei gamberi;
  • Cuocere in acqua salata le foglie della borragine e poi raffreddarle in acqua e ghiaccio;
  • Unire la borragine alla ricotta, aggiungere sale ed il grana grattugiato;
  • Amalgamare per bene e fare il burro;
  • Condire con burro e nocciola con il grana;
  • Mischiare farina ed acqua frizzante ghiacciata per passare nei gamberi;
  • Friggere i gamberi passati nella pastella;
  • Serivere i gamberi sulla crema di sedano rapa;

La vittoria va alla squadra del peperone con giudice Anna Moroni.


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7 commenti su “La Prova del Cuoco del 4 novembre

  1. …visto che saremo ” costretti” a mangiare meno carne e meno pesce, perchè non proporre nella vostra trasmissione più ricette “vegetariane” o addirittura dei menù vegetariani cui far riferimento?

  2. per favore da anni sto cercando un dolce<farcito in mezzo con ricotta ciufetti dimarmelatta e canditi Il pan di spagna ivece del burro si mette l olio se ricordo bene e una ricetta abruzzese Anna Moroni ela Spinsi so che all Altezza di Aiutarmi

  3. Quekka salsa con 250 (!) grammi di burro e 250 di pomodori fatta dalla Super Campionessa Sylvana Spisni, sono quelli i soli ingredienti ? In generale io uso l’olio ma questa m’incuriosisce ma non vorrei mancarla quanto alle dosi . Compimenti, seguo il programma da anni !

  4. Mi associo alla sig. Enza di Milano, gradirei ricette light e/o microonde. Cordiali saluti, e ringrazio.

  5. siete una trasmissione vera e di questi tempi non è poco…complimenti alla clerici per la sua simpatia e a tutto lo staff.

  6. siete strepitosi sia come trasmissione che come simpatia e poi le vostre ricetta sono favolose

  7. Si parla sempre di diete,bisogna mangiare leggero.Come si può fare?Voi preparate sempre delle ricette super caloriche.
    Mi piacerebbe vedervi fare delle ricette light e/o cucinate nel microonde.
    Grazie mille. Enza Milano

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