La Prova del Cuoco del 30 novembre

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Oggi la gara di Campanile Italiano è tra le Marche che prepara come piatti i sibellini e la frittura mista all’ascolana ed il Friuli da Tolmezzo che preparano calzoni alle erbe ed un frant di formaggio. La Liguria, la scorsa volta, è stata mandata direttamente in finale poichè ha vinto 5 volte di seguito. Questa volta il campanile italiano se lo aggiudica la regione del Friuli.

LA CUCINA DI BASE DI ANNA MORONI

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RICETTA DEL BRODO CON SALSA VERDE

 ALESSANDRA SPISNI – RICETTA DELLE TAGLIATELLE VERDI, CON PANCETTA, CIPOLLA E FORMAGGIO

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 50 g di spinaci
  • 120 g di pancetta
  • 80 g di cipolla
  • 120 g di grana
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • pepe q.b.
  • sale q.b.
  • strutto q.b.

PREPARAZIONE 

  • Fare la pasta con le uova, la farina ed i spinaci;
  • In una padella, scaldare la pancetta senza nulla;
  • Tagliare la cipolla finemente;
  • Mettere in padella un pò di strutto per soffriggere la cipolla;
  • Sfumare con del vino bianco;
  • Mettere la pancetta nella padella della cipolla;
  • Tirare la sfoglia per bene e fare le tagliatelle;
  • Mettere in acqua calda e bollente le tagliatelle;
  • Terminare cottura in padella con la pancetta ed aggiungere il grana;
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Il vino da accompagnare è un bel rosso di Bosco Eliceo.

Simone Fragassi – Crostini con crema di prosciutto e lardo

INGREDIENTI

  • prosciutto crudo (gambuccio)
  • lardo
  • rosmarino
  • pane a fette

PREPARAZIONE

  • Mettere nel mixer il rosmarino ed il prosciutto;
  • Aggiungere poi il lardo o pancetta o guanciale;
  • Si ottiene una pasta cremosa, da non mettere in frigo;
  • Tostare il pane in forno;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO CON CARCIOFI E PESTO DI ZUCCHINE E TORTINO DI CIME DI RAPE CON SARDE

  • Ingredienti: zucchine, filetti di sarde, asiago, carciofi, cime di rapa
  • Pulire le sarde, passarle nella farina;
  • Imbiondire la cipolla e sfumare con l’aceto bianco;
  • Aggiungere dei pinoli, uvetta e far andare a fuoco lento;
  • Stufare le cime di rapa e poi lavorare con l’uovo con dell’asiago grattato fresco, sale e pepe;
  • Tostare il riso in un pentolino;
  • Aggiungere del brodo e dei carciofi;
  • Mantecare il riso con l’olio;
  • Fare un pesto con la buccia della zucchina, sale ed olio da affiancare al tortino;

SQUADRA DEL PEPERONE – ENTRECOTE DI VITELLO CON CAVOLO NERO E  DOLCE CON LA CONFETTURA DI VISCIOLE

  • Ingredienti: cavolo, patate rosse, entrocote di vitello, robiola, farina di castagne, confettura di visciole
  • Sbucciare le patate;
  • Mettere la farina di castagne con un pò d’olio, un pò di farina 00, acqua naturale per fare delle crespelle da arrotolare con la robiola;
  • Mettere con olio, sale, pepe ed erbe la carne;
  • Cuocere in padella molto calda senza niente;
  • Mettere il cavolo nero con olio ed un pò di cipolla bianca;
  • Friggere alcune parte del cavolo nero;
  • Bollire le patate tagliate a cubetti;
  • Schiacciare le patate con un pò d’olio;
  • Fare un impasto con la robiola, zucchero e cannella;
  • Con la pastella fatta all’inizio fare una specie di creepe e spalmare poi la confettura;
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La vittoria va alla squadra del…


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