La Prova del Cuoco del 22 novembre

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo marito e moglie dalla provincia di Bari che preparano panzerotti ripieni di cipolla e ricotta, mentre il cuoco prepara la parmigiana alla pugliese. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è la melanzana. La vittoria viene data alla coppia dalla provincia di Bari che si aggiudica il premio di 5’000 euro!

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RICETTA DELLE COCCOLE

SERGIO BARZETTI – PIPE RIGATE CON POLPETTE DI TACCHINO

INGREDIENTI

• 420 g di pipe rigate
• 400 g di tacchino
• 100 g di pane bianco
• 1/2 bicchiere di latte
• 300 g di broccolo
• 100 g di grana grattugiato

PREPARAZIONE

• In acqua calda e salata con olio ed una foglia d’alloro, cuocere il broccolo pulito e tagliato;
• Nella stessa acqua, cuocere le pipe;
• Nel frattempo, mettere nel mixer il tacchino, carota, sedano, timo, sale e pepe;
• Togliere la crosta dal pane ed mettere il pane nel latte;
• Aggiungere il pane nel frullatore ed mettere anche il parmigiano;
• Frullare il tutto per bene;
• Mettere il composto ottenuto come un piccolo rotolo e creare dei gnocchetti piccoli per fare le polpette;
• Passare le polpette nella farina e spadellarli con l’olio per due minuti;
• Scolare la pasta al dente ed i broccoli e terminare cottura in padella;
• Aggiungere del grana in padella ed impiattare il tutto;

Il vino da accompagnare è un bianco frizzante.

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI CON ERBE E PETTO DI FARAONA CON FUOCHI D’ARTIFICIO

• Ingredienti: Petto di faraona, patate, lardo, zucchine romanesce, formaggio
• Tagliare le verdure e la cipolla;
• In padella, mettere la cipolla
• Aprire la faraona e mettere un bastoncino di carota;
• Mettere con aglio, salvia, rosmarino ed olio in padella. Farla riposare per 5 minuti;
• Avvolgere il lardo intorno alla faraona e chiudere il tutto in carta stagnola;
• Mettere a 180°C per 10 minuti;
• Fare la pasta a mano per i tortelli; 
• Farcire con il formaggio, sale e pepe i tortelli;
• Fare il ragù di verdure con sedano, carote e zucchine tagliate piccole;
• Mettere delle patate in padella con olio e salvia e successivamente frullare;
• Fare da fondo alla pasta con la salsa di patate;

SQUADRA DEL PEPERONE – PACCHERI CON PESCE SPADA E PANCAKE CON FRAGOLINE CON SCIROPPO D’ACERO

• Ingredienti: sciroppo d’acero, finocchietto selvatico, pesce spada e pomodorini
• In una pentola, mettere l’acqua il finocchietto, sale e zafferano;
• Cuocere nella stessa pentola la pasta;
• In un altro pentolino mettere i pomodorini aggiungendo del basilico ed uno scalogno ed olio evo;
• Mischiare 100 g di farina, 1 pizzico di sale, mezzo di zucchero e 1 bustina di lievito da unire;
• Mettere il latto con l’olio;
• Montare gli albumi e la panna;
• Mettere in padella una base di cipolla e poi il pesce spada tagliato in cubetti;
• Aggiungere i capperi ed un pò di buccia di limone;
• Far evaporare del vino bianco ed aggiungere il finocchietto sbollentato in precedenza con i pinoli;
• Mettere l’acqua del finocchietto e pasta nella padella del pesce;
• Frullare i pomodorini con mixe ed aggiungere in padella con il pesce;
• Schiacciare un po’ di fragoline con sciroppo d’acero e panna;
• Disporre un pancake sopra l’altro alternarndo con la panna, fragoline e mandorle;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.