La Prova del Cuoco del 21 novembre
Le ricette di Anna Moroni contro Tutti
Oggi, 21 novembre , Anna Moroni sfida preparando…
RICETTA DELLE ORECCHIETTE PUGLIESI
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- farina 00 300g
- farina grano duro 200 g
- acqua
- panna
- salsiccia
- tartufo nere a scaglie
- grana
INGREDIENTI DI PALMA D’ONOFRIO
- Farina semola di macinato duro
- acqua
- alici
- cime di rapa
- olio pugliese
- burrata
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Fare l’impasto nel mixer e poi passarlo a mano;
- Appassire la salsiccia in padella;
- Mantegare con la panna;
- Cuocere in acqua bollente le orecchiette;
- Passare le orecchiette in padella ed aggiungere le scaglie di grana e tartufo;
PREPARAZIONE DI PALMA D’ONOFRIO
- Fare l’impasto a mano con farina ed acqua;
- Fare con il dito le orecchiette, aiutandosi con il coltello;
- In una padella, mettere l’olio evo;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, l’acciuga senza lische;
- Bollire le cime di rapa nell’acqua salata;
- Cuocere le orecchiette nella stessa acqua con le cime di rapa;
- Passare in padella con le cime di rapa e le orecchiette;
- Aggiungere la burrata una volta tolto dal fuoco;
Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria a Palma D’Onofrio.
ALESSANDRA SPISNI
LA RICETTA DELLE CRESCENTINE RIPIENE
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CASA CLERICI – HAMBURGER DI SALMONE AL LIMONE
INGREDIENTI
- 400 g di salmone fresco
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di maionese
- limone
- scorza di limone (1/2)
- olio – sale pepe q.b.
- erba cipollina q.b.
- 2 panini con sesamo
Per la salsina
- 2 cucchiai di yogurt greco
- 6 cucchiai di maionese
- scorza di 1/2 limone
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer il salmone fresco ed il pangrattato;
- Aggiungere dopo aver tritato un pò il succo del limone;
- Aggiungere un pò d’erba cipollina,un goccio di maionese sale e pepe;
- Frullare di nuovo;
- Realizzare degli hamburger di salmone con un coppa pasta;
- In una padella, mettere un goccio d’olio e cuocere l’hamburger di salmone;
- Fare la salsa con lo yogurt greco, la scorza del limone e la maionese;
- Mischiare il tutto per bene;
- Mettere l’hamburger sul pane caldo, un pò di salsa e poi chiudere il panino;
LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO – BRACIOLE DI VITTELLO ALLA PIZZAIOLA E MELA SOUFFLE’
- Ingredienti: pomodorini, mela, nodino vitello, fiordilatte,
- Tagliare i pomodorini a pezzetti;
- Mettere in nodino di vitello in padella con capperi, pomodorini, sale ed olive denocciolate;
- Terminata la cottura aggiungere la mozzarella ed il prezzemolo;
- Fare una besciamella dolce con latte, burro sciolto e farina ed integrare zucchero, buccia di limone e dopo un pò di limone;
- Aggiungere un pò di rosso d’uovo;
- Montare il bianco ed unire questi due da mischiare con la besciamella dolce ed infornare al forno;
- Togliere il torsolo della mela;
- Rimpiere con il souffle’ la mela;
- A parte, caramellare lo zucchero ed aggiungere poi la panna cotta;
- Mischiare entrambi e servire la salsa intorno alla mela;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHETTI CON CARCIOFI E SPECK E NODINI DI MAIALE
- Ingredienti: Funghi champigno, carciofi, nodino di maiale, formaggio Pannerone, speck
- Tagliare i gambi dei funghi ed i carciofi;
- Cuocere in padella i carciofi per condimento al gnocchetti;
- Fare il ripieno dei funghi con la parte del gambo, prezzemolo e formaggio;
- Cuocere in padella con l’olio i funghi ripieni;
- Mettere sulla carne uvetta e pinoli ed avvolgere il vitello;
- Tagliare la carne facendo dei piccoli involtini;
- Unire la carne con lo speck e cuocere con le erbe aromatiche sfumando con vino;
- Fare gli gnocchetti a mano da condire con due sughi;
- Sciogliere il burro, aggiungre il formaggio e speck;
- L’altro sugo è fatto con i carciofi a listarelle cotti in padella;
La vittoria va alla squadra del peperone!
Ciao, sono Katia da san Diego California.Vi seguiamo sempre grazie a raiternatinal. Siete grandi!!
è un programma fantastico!!!ho preparato diverse ricette e mi sono venute benissimo. grazie di cuore
ho preparato ipanzerotti di Alessandra sono venuti buonissimi Bravissima
ciao… il programma è stupendo vorrei sapere dove andare a vedere per la ricetta degli gnocchetti”’