La Prova del Cuoco del 11 novembre

Anteprima La Provo di Cuoco – Alessandra Spisni con la Marmellata di castagne

INGREDIENTI

• 1 stecca vaniglie
• 500 g di marrone
• 500 g di zucchero
• 500 g di acqua

PREPARAZIONE

• Cuocere per 5 minuti in acqua bollente i marroni, insieme allo zucchero ed alla stecca di vaniglia;
• Passare nel passaverdure quando i marroni sono ben morbidi;
• Invasare la marmellata nei vasetti ben chiusi;
• Bagnomaria di 40-45 minuti;

CACCIA AL CUOCO

Oggi la puntata del 4 novembre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo il cuoco Lorenzo Santi . Il cuoco di Milano che prepara cannoncini di pasta sfoglia con verdure e taleggio. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è di Nicola con un semaforo verde, invece, Paola assegna un altro verde ed il pubblico dà verde.

ALESSANDRA SPISNI – BOMBOLONI ALLA CREMA E MARMELLATA

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La ricetta di Alessandra è raggiungibile cliccando sul link qui sopra

MARIA GRAZIA SPALLUTO – ZUCCA

Pulire una zucca e fare dei pezzettoni da bollire in acqua. Nel frattempo, fare un saccetto con timo fresco ed aggiungerlo alla pentola di zucca. Farlo bollire e ridurre, ottenendo una zucca morbida. Mettere nel mixer una pari quantità di zucca bollita e miele di timo. Fare uno sciroppo frullando il tutto. Conservare in un vasetto in frigo o in un posto freso e asciutto.

CASA CLERICI – FARFALLE VEGETARIANE

INGREDIENTI

• 320 g di farfalle di semola di grano duro
• 2 zucchine
• 1 piccola melanzana
• 300 g di ceci prelessati
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• brodo vegetale q.b.
• 2 filetti d’acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi .
• 8 pomodorini ciliegia
• olio evo
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Cuocere le farfalle vegetariane in acqua calda;
• Lessare i ceci e mettere il brodo caldo, capperi, aggiughe e l’aglio;
• Frullare il tutto aggiungendo un goccio d’olio a crudo;
• Tagliare la zucchina in lunghezza e metterle su una teglia con carta da forno;
• Tagliare anche le melanzane per lungo e poggiarle al fianco delle zucchine sulla teglia ed aggiungere dei pomodorini tagliati a metà;
• Salare e pepare per bene;
• Mettere in forno  a cuocere;
• In un recipiente,  mettere la pasta scolata con la crema di ceci ed aggiungere le verdure;
• Aggiungere a crudo un pò di olio;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –   RAVIOLO SARDO CON BOTTARGA E ZUCCHINE E FILETTI DI MACCARELLO AL VAPORE

• Ingredienti: patate, maccarello, acciughe, bottarga, fiore sardo
• Fare l’impasto con farina, acqua calda e sale;
• Cuocere in acqua le patate;
• Mettere pecorino, patate, menta e sale per fare il ripieno;
• Chiudere la pasta;
• Cuocere in aqua e condire con la bottarga e zucchine fritte;
• Aromatizzare il maccarello con acqua, aceto, alloro e buccia di limone. Cuocere al vapore;
• Fare le chenelle con sale, bottarga e patate, da affiancare ai filetti;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIATELLE CON BIETOLE E FORMAGGIO E MILANETE CON TORTINO DI PROSCIUTTO CRUDO

• Ingredienti: cavolfiore, proscittu di parma, formaggio fossa, bietole, bracciole di vitello
• Fare l’impasto con 2 uova e farina per realizzare la sfoglia per le tagliatelle;
• Cuocere il sugo con tutte le verdure carote, cipolla bianco e rossa, sedono, olio in padella;
• Bagnare un pò con l’acqua dov’è in cottura il cavolfiore;
• Battere la carne e passare un pò nella farina, poi nell’uovo con un pò di zafferano e poi nel pangrattato;
• Cuocere la cotoletta nel burro;
• Fare il tortino con il prosciutto crudo, aggiugere il cavolfiore tritato, olio e sale;
• Passare 2 minuti in forno ed accompagnare alla milanese;
• Saltare in padella le bietoline da affiancare alle tagliatelle ed il formaggio fossa;
• Saltare le tagliatelle in padella con le verdure;

La vittoria va alla squadra del pomodoro con voto di Paola Ricas!