La Prova del Cuoco, 2 novembre Ricette di Oggi

Le ricette d’Italia – Pisarei ed i fasoau

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con la ricetta offerta dalla signor Giorgio da Seveso con i Pisarei ed i fasoau cioè i Gnocchetti e fagioli alla piacentina.

INGREDIENTI

• 400 g di pane grattugiato
• 150 g di farina di grano tenero
• 100 g di grano duro rimacinata
• 1 cucchiaio di olio evo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 3-4 dl di brodo vegetale
• 1/2 uova

Per il sugo

• rosmarino-prezzemolo-sedano-2 carote-1/2 porro – 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di burro
• 1 pezzetto di lardo stagionato
• 200 g  di salsiccia
• 1 manciata di funghi secchi ammollati
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• peperoncino a piacere
• 1 scatola di pelati da 1/2 kg
• 400 g di fagioli borlotti
• brodo di verdure

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PREPARAZIONE

• Impastare il brodo caldino con il pangrattato e poi lasciar raffreddare;
• Aggiungere la farina, il grana, l’olio e le uova
• Riposare l’impasto per poco;
• Fare i gnocchetti;
• Nel frattempo, preprare il trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino
• Saltare in padella con il burro tutte le verdure ed il lardo;
• Una volta che si è soffritto il tutto, aggiungere le salsiccia tagliuzzata;
• Aggiungere i funghi ammollati;
• A metà cottura aggiungere il pomodoro;
• Cuocere per due ore il sugo;
• La sera prima mettere a bagno i fagioli;
• Bollire in acqua salata i fagioli ed aggiungerli al sugo appena pronto;
• Cuocere in acqua calda e salata;
• Scolare ed aggiungerli nel sugo dei fagioli e lasciarli insaporire per 2-3 minuti;
• Aggiungere il formaggio;

 Sorelle Landra – Ricetta Cake di riso ai fiori di zucca e sugo di carciofi

INGREDIENTI

• 450 g di riso superfino lessato (300 g a crudo)
• 3 carciofi
• 20 fiori di zucca piuttosto grossi
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di maggiorana
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 noce di burro per lo stampo
• sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

• Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e utilizzare solo il fiore tagliato;
• Tagliare lo scalogno a pezzetti;
• Mettere il tutto in padella con un pò d’olio evo;
• Far appassire per 3-4 minuti;
• Imburrare uno stampo rettangolare con della carta da forno;
• Disporre altri fiori di zucca sui contorno;
• Mischiare il riso con il composto della padella;
• Riempire lo stampo con il riso;
• Mettere in forno 180° per 15 minuti;
• Pulire il carciofo a parte;
• In una padella, mettere un aglio vestito con olio ed i carciofi;
• Lasciar cuocere i carciofi al coperto;
• Aggiungere la maggiorana nei carciofi;
• Sul fondo del piatto, mettere una rapa bianca grattugiata;
• Rovesciare la formina del riso su un piatto;
• Affiancare il piatto con il carciofo;

Il vino consigliato oggi è un vino bianco delle Marche.

SIMONE FRAGASSI – SPEZZATINO DI CARNE

INGREDIENTI 

• sedano
• carote
• cipolla
• olio extravergine d’oliva
• carne da spezzatino di manzo
• carne capocollo di maiale

PREPARAZIONE

• Mettere un filo d’olio in pentola ed aggiungere sedano, carota e cipolla tritata;
• Aggiungere del brodo di carne caldo mentre si rosola la carne;
• Aggiungere un pò di maiale nel taglio del capocollo per dare forza al piatto;
• Aggiungere una prima parte della carne per lo spezzatino tagliata finemente;
• Aggiungere i pezzi grossi della carne per lo spezzatino;
• Aggiungere del vino rosso e coprire il tutto;
• Qualora servisse, aggiungere del brodo;
• Aggiugnere un pò di passata;
• Cuocere per un paio d’ore in base al taglio della carne; 

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – BERTOLACCE CON PECORINO E INSALATA DI TACCHINO CON FLAN DI CAVOLO ROSSO

• Ingredienti: pomodorini, bietole, petto di tacchino, pecorino stagionata e rapa rossa
• In pentolino, fare del brodo vegetale con carote, sedano e cipolla;
• Bollire il tacchino in questa pentola aggiungendo alloro e fiori di garofano;
• Impastare la farina, uova, vino ed acqua;
• Stendere su una padella e condire con pecorino e bietoline, con fondo di pomodoro;
• Arrotolare la bertolaccia; 
• Mettere a saltare in padella il cavolo rosso;
• Fare lo sformato di cavolo rosso,besciamella, aggiungere 2 rossi d’uovo; 
• Mettere il pangrattato nella formina ed infornare il composto al forno;
• Preparare la salsa di pomodoro per la bertolaccia.;
• Mettere il tacchino in una teglia con carota, olive nere, basilico ed olio evo;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI ALLO ZAFFERANO CON SARDE E BROCCOLO ROMANESCO E GALLINELLA

• Ingredienti: sarde sotto sale, broccolo romanesco, patate, cime di rapa e gallinella di mare
• Fare l’impasto con 200 g farina, 2 uova e zafferano;
• Fare il tagliolino con la nonna papera;
• Appassire in padella uno scalogno ed olio;
• Cuocere il broccolo in acqua calda salata e poi aggiungere la pasta nella stessa pentola;
• Mettere la gallinella con olio, rosmarino ad insaporire;
• Pulire ed eliminare la lisca delle sarde sott’olio;
• Mettere le patate in acqua, senza buccia o con, aggiungere pepe, buccia limone, salvia  ed alloro. Queste si abbineranno alla gallinella;
• Sbollentare le cime di rapa;
• Cuocere in padella la gallinella e poi ripassare in forno;
• Frullare il broccolo romeso con dell’acqua;
• Schiacciare le patate e condire con limone e sedano;
• Affiancare le patate con la gallinella; 

La vittoria va alla squadra del peperone!