La Prova del Cuoco, 2 novembre Ricette di Oggi

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La Prova del Cuoco

Le ricette d?Italia ? Pisarei ed i fasoau

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d?Italia con la ricetta offerta dalla signor Giorgio da Seveso con i Pisarei ed i fasoau cioè i Gnocchetti e fagioli alla piacentina.

INGREDIENTI

  • 400 g di pane grattugiato
  • 150 g di farina di grano tenero
  • 100 g di grano duro rimacinata
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 2 cucchiai di grana grattugiato
  • 3-4 dl di brodo vegetale
  • 1/2 uova

Per il sugo

  • rosmarino-prezzemolo-sedano-2 carote-1/2 porro – 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di burro
  • 1 pezzetto di lardo stagionato
  • 200 g  di salsiccia
  • 1 manciata di funghi secchi ammollati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino a piacere
  • 1 scatola di pelati da 1/2 kg
  • 400 g di fagioli borlotti
  • brodo di verdure

PREPARAZIONE

  • Impastare il brodo caldino con il pangrattato e poi lasciar raffreddare;
  • Aggiungere la farina, il grana, l’olio e le uova
  • Riposare l’impasto per poco;
  • Fare i gnocchetti;
  • Nel frattempo, preprare il trito di sedano, carota, cipolla, prezzemolo, rosmarino
  • Saltare in padella con il burro tutte le verdure ed il lardo;
  • Una volta che si è soffritto il tutto, aggiungere le salsiccia tagliuzzata;
  • Aggiungere i funghi ammollati;
  • A metà cottura aggiungere il pomodoro;
  • Cuocere per due ore il sugo;
  • La sera prima mettere a bagno i fagioli;
  • Bollire in acqua salata i fagioli ed aggiungerli al sugo appena pronto;
  • Cuocere in acqua calda e salata;
  • Scolare ed aggiungerli nel sugo dei fagioli e lasciarli insaporire per 2-3 minuti;
  • Aggiungere il formaggio;
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 Sorelle Landra – Ricetta Cake di riso ai fiori di zucca e sugo di carciofi

INGREDIENTI

  • 450 g di riso superfino lessato (300 g a crudo)
  • 3 carciofi
  • 20 fiori di zucca piuttosto grossi
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 noce di burro per lo stampo
  • sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

  • Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e utilizzare solo il fiore tagliato;
  • Tagliare lo scalogno a pezzetti;
  • Mettere il tutto in padella con un pò d’olio evo;
  • Far appassire per 3-4 minuti;
  • Imburrare uno stampo rettangolare con della carta da forno;
  • Disporre altri fiori di zucca sui contorno;
  • Mischiare il riso con il composto della padella;
  • Riempire lo stampo con il riso;
  • Mettere in forno 180° per 15 minuti;
  • Pulire il carciofo a parte;
  • In una padella, mettere un aglio vestito con olio ed i carciofi;
  • Lasciar cuocere i carciofi al coperto;
  • Aggiungere la maggiorana nei carciofi;
  • Sul fondo del piatto, mettere una rapa bianca grattugiata;
  • Rovesciare la formina del riso su un piatto;
  • Affiancare il piatto con il carciofo;

Il vino consigliato oggi è un vino bianco delle Marche.

SIMONE FRAGASSI – SPEZZATINO DI CARNE

INGREDIENTI 

  • sedano
  • carote
  • cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • carne da spezzatino di manzo
  • carne capocollo di maiale

PREPARAZIONE

  • Mettere un filo d’olio in pentola ed aggiungere sedano, carota e cipolla tritata;
  • Aggiungere del brodo di carne caldo mentre si rosola la carne;
  • Aggiungere un pò di maiale nel taglio del capocollo per dare forza al piatto;
  • Aggiungere una prima parte della carne per lo spezzatino tagliata finemente;
  • Aggiungere i pezzi grossi della carne per lo spezzatino;
  • Aggiungere del vino rosso e coprire il tutto;
  • Qualora servisse, aggiungere del brodo;
  • Aggiugnere un pò di passata;
  • Cuocere per un paio d’ore in base al taglio della carne; 
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LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ? BERTOLACCE CON PECORINO E INSALATA DI TACCHINO CON FLAN DI CAVOLO ROSSO

  • Ingredienti: pomodorini, bietole, petto di tacchino, pecorino stagionata e rapa rossa
  • In pentolino, fare del brodo vegetale con carote, sedano e cipolla;
  • Bollire il tacchino in questa pentola aggiungendo alloro e fiori di garofano;
  • Impastare la farina, uova, vino ed acqua;
  • Stendere su una padella e condire con pecorino e bietoline, con fondo di pomodoro;
  • Arrotolare la bertolaccia; 
  • Mettere a saltare in padella il cavolo rosso;
  • Fare lo sformato di cavolo rosso,besciamella, aggiungere 2 rossi d’uovo; 
  • Mettere il pangrattato nella formina ed infornare il composto al forno;
  • Preparare la salsa di pomodoro per la bertolaccia.;
  • Mettere il tacchino in una teglia con carota, olive nere, basilico ed olio evo;

SQUADRA DEL PEPERONE ? TAGLIOLINI ALLO ZAFFERANO CON SARDE E BROCCOLO ROMANESCO E GALLINELLA

  • Ingredienti: sarde sotto sale, broccolo romanesco, patate, cime di rapa e gallinella di mare
  • Fare l’impasto con 200 g farina, 2 uova e zafferano;
  • Fare il tagliolino con la nonna papera;
  • Appassire in padella uno scalogno ed olio;
  • Cuocere il broccolo in acqua calda salata e poi aggiungere la pasta nella stessa pentola;
  • Mettere la gallinella con olio, rosmarino ad insaporire;
  • Pulire ed eliminare la lisca delle sarde sott’olio;
  • Mettere le patate in acqua, senza buccia o con, aggiungere pepe, buccia limone, salvia  ed alloro. Queste si abbineranno alla gallinella;
  • Sbollentare le cime di rapa;
  • Cuocere in padella la gallinella e poi ripassare in forno;
  • Frullare il broccolo romeso con dell’acqua;
  • Schiacciare le patate e condire con limone e sedano;
  • Affiancare le patate con la gallinella; 
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La vittoria va alla squadra del peperone!


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco, 2 novembre Ricette di Oggi

  1. Ottima la ricetta dello sformato di riso, molto scenosa e semplice da reparare. Grazie alle sorelle per le loro ricette semplici ma che fanno scena!

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