La pizza al sapore di raviolo di Gabriele Bonci
Oggi Gabriele Bonci si è inventato di trasferire il sapore dei classici ravioli sulla pizza. Farà quindi la pizza con zucca, amaretti e parmigiano e la pizza con ricotta e spinaci. Si parte facendo il solito impasto base per la pizza, e poi lo si spolvera di farina integrale. L’impasto di partenza deve aver fatto almeno 18 ore in frigorifero; poi lo si spolvera di farina integrale, e poi lo si tira molto delicatamente, senza usare il mattarello. Si passa l’impasto su una teglia da forno e poi si farcisce
Farcitura alla zucca
- passo una zucca mantovana in forno con rosmarino e cipolla
- poi con il passaverdure la passo ed ottengo una crema
- spalmo mezza pizza con la zucca e spolverizzo di grana
Farcitura agli spinaci
- lavoro in una boule spinaci bolliti e strizzati con ricotta
- lascio il tutto molto grossolano
- aggiungo il grana
- spalmo il tutto sulla metà della pizza rimasto libero
Inforno nel forno riscaldato alla massima temperatura, e poi dopo abbasso a 180 gradi.
Poi cospargo la pizza di zucca di amaretti e grana; invece quella di spinaci la cospargo di pezzetti di ricotta, grana e noce moscata.