La pizza al sapore di raviolo di Gabriele Bonci

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Oggi Gabriele Bonci si è inventato di trasferire il sapore dei classici ravioli sulla pizza. Farà quindi la pizza con zucca, amaretti e parmigiano e la pizza con ricotta e spinaci. Si parte facendo il solito impasto base per la pizza, e poi lo si spolvera di farina integrale. L’impasto di partenza deve aver fatto almeno 18 ore in frigorifero; poi lo si spolvera di farina integrale, e poi lo si tira molto delicatamente, senza usare il mattarello. Si passa l’impasto su una teglia da forno e poi si farcisce

Farcitura alla zucca

  • passo una zucca mantovana in forno con rosmarino e cipolla
  • poi con il passaverdure la passo ed ottengo una crema
  • spalmo mezza pizza con la zucca e spolverizzo di grana

Farcitura agli spinaci

  • lavoro in una boule spinaci bolliti e strizzati con ricotta
  • lascio il tutto molto grossolano
  • aggiungo il grana
  • spalmo il tutto sulla metà della pizza rimasto libero

Inforno nel forno riscaldato alla massima temperatura, e poi dopo abbasso a 180 gradi.

Poi cospargo la pizza di zucca di amaretti e grana; invece quella di spinaci la cospargo di pezzetti di ricotta, grana e noce moscata.


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