Ricette de La Prova del Cuoco 6 ottobre

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre ufficiamente come torneo il Campanile italiano con lo scontro tra le due regioni italiane del Molise e della Lombardia. Da Campodipietra, provincia di Campobasso, troviamo due cognate che preparano i Tagliolini con burro,noci e borragine e e Cicoria mollicata, mentre gli sfidanti sono una madre ed una figlia da Rivanazzan, in provincia di Pavia, che cucianno le Malfatti di zucchine e Involtini alla vecchia maniera. La vittoria va alle signore della provincia di Pavia che tornano il prossimo giovedì.

 La cucina base di Anna Moroni – Ricetta della Scalora imbottita

INGREDIENTI

  • 2 scarole piuttosto verdi
  • 2 cucchiai d’uvetta
  • 2 cucchiai di pinoli
  • capperi sotto sale
  • 50 g d’olive nere di Gaeta
  • 3 filetti d’acciuga
  • olio q.b.
  • spago da cucina per legare

PREPARAZIONE

  • Lavare per bene le scarole e lasciarle asciugare;
  • Lavare bene l’uvetta in acqua;
  • Tagliare le olive di Gaeta a metà;
  • Aprire la scalora, aggiungere sale, pinoli e capperi;
  • Eliminare la spina delle acciughe ed aggiungerle nella scarola;
  • Legare la scarola ben stretta con lo spago da cucina;
  • Stufare in un tegame alto con un goccio d’olio;
  • Lasciar cuocere per tre quarti d’olio a fuoco medio;
  • Se la scarola riusulta secca aggiungere dell’acqua;

Gavina Braccu – Gnocchi di patata bicolore in crema di funghi

INGREDIENTI

  • 700 g di patate lessate
  • 300 g di farina
  • 100 g di spinaci o ortica bollita
  • 3 uova
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Per la crema

  • 200 g di funghi porcini o ovuli
  • 500 g di panna
  • 1 scalogno
  • olio extravergine
  • sale e prezzemolo

PREPARAZIONE

  • Lessare in acqua calda salata gli spinaci;
  • Subito dopo passarli nel ghiaccio per mantenere la clorofilla e rimangono più verdi;
  • Passare gli spinaci nel mixer;
  • Nel frattempo, tagliare la patate e schiacciarle;
  • Sbattere a parte le uova con un pizzico di sale;
  • Mettere le uova nelle patate;
  • Aggiungere pian piano la farina;
  • Dividere la pasta ed in una parte dell’impasto aggiungere i spinaci mixati ed impastare per bene il tutto;
  • Realizzare i gnocchi bianchi e verdi;
  • Nel frattempo, mettere lo scalogno tritato fino in padella con un goccio d’olio;
  • Pulire e tritare i funghi prima a julienne e poi a piccoli pezzetti, aggiungendoli nella padella con lo scalogno;
  • Aggiungere un pò di acqua di cottura per ammorbidire i funghi ed aggiungere un pizzico di sale;
  • Aggiungere la panna ai funghi;
  • Quando la panna si addensa, spegnere il fornello;
  • In acqua calda e salata cuocere in gnocchi bicolore;
  • Finire la cottura nella padella con la panna;

Il vino bianco è un Thurgau dallo svizzero Müller-Thurgau.

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO –  ABBRACCIO DI VERZA E ASIAGO E FARAONO CON IL MOSTO D’UVA

  • Ingredienti: verza, petto di faraona, uva bianca, barbabietole e Asiago
  • Pulire e tagliare la verza. Eliminare la parte centrale e cuocere in padella con un goccio d’acqua ed uno spicchio d’aglio schiacciato;
  • Lasciar cuocere con coperchio;
  • In un’altra padella, mettere un pò di panna e scioglierci l’Asiago tagliato finemente per circa 10 minuti a fuoco lento;
  • Tagliare la barbabietola a pezzetti e frullarla;
  • Con l’acqua della barbabietola aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale ed aggiungere la verza stufata ed aggiungere il formaggio fuso;
  • Nella faraona mettere la salvia e capperi;
  • E passare nella pastella fatta con acqua gassata, farina e ghiaccio
  • Cuocere in padella con un goccio d’olio non troppo caldo;
  • Schiacciare l’uva per fare il mosto;
  • Aggiungere il mosto ottenuto in padella filtrandolo;
  • Riscaldare il succo con dell’olio;
  • Spadellare carota con scorza di limone da mettere in un coppapasta; 
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SQUADRA DEL PEPERONE – TURBANTE DI SPIGOLA AI FERRI CON PORRI STUFATI E CALCIONETTI CON CASTAGNE

  • Ingredienti: cioccolato fondente, porro, spigola, castagne precotte e farina di mandorle
  • Fare l’impasto con 150 g di farina bianca, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d’olio ed 1 mezza punta di sale per i calcionetti;
  • Porri a julienne in padella con olio, noce di burro, olive e capperi sminuzzate;
  • Nel microonde sciogliere il cioccolato con un goccio di panna. Questo andrà con le castagne;
  • Mettere nel mixer frullare le castagne, due cucchiai di farina di mandorle e 2 cucchiai di cioccolata, cannella, rum bianco, miele e un pò di buccia di limone grattuggiato ed un pizzico di caffè in polvere;
  • Mettere il composto nella pasta e fare dei fagottini da friggere;
  • Sfilettare la spigola e dividere in 4 filetti da salare ed aggiungere un pò di curry;
  • Arrotolare i filetti di pesce e cuocere nel forno con un pò di rosmarino;
  • In uno stampino, mettere i porri stufati da affiancare alla spigola al forno;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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