Ricette de La Prova del Cuoco 6 ottobre
Campanile italiano
Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre ufficiamente come torneo il Campanile italiano con lo scontro tra le due regioni italiane del Molise e della Lombardia. Da Campodipietra, provincia di Campobasso, troviamo due cognate che preparano i Tagliolini con burro,noci e borragine e e Cicoria mollicata, mentre gli sfidanti sono una madre ed una figlia da Rivanazzan, in provincia di Pavia, che cucianno le Malfatti di zucchine e Involtini alla vecchia maniera. La vittoria va alle signore della provincia di Pavia che tornano il prossimo giovedì.
La cucina base di Anna Moroni – Ricetta della Scalora imbottita
INGREDIENTI
- 2 scarole piuttosto verdi
- 2 cucchiai d’uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- capperi sotto sale
- 50 g d’olive nere di Gaeta
- 3 filetti d’acciuga
- olio q.b.
- spago da cucina per legare
PREPARAZIONE
- Lavare per bene le scarole e lasciarle asciugare;
- Lavare bene l’uvetta in acqua;
- Tagliare le olive di Gaeta a metà;
- Aprire la scalora, aggiungere sale, pinoli e capperi;
- Eliminare la spina delle acciughe ed aggiungerle nella scarola;
- Legare la scarola ben stretta con lo spago da cucina;
- Stufare in un tegame alto con un goccio d’olio;
- Lasciar cuocere per tre quarti d’olio a fuoco medio;
- Se la scarola riusulta secca aggiungere dell’acqua;
Gavina Braccu – Gnocchi di patata bicolore in crema di funghi
INGREDIENTI
- 700 g di patate lessate
- 300 g di farina
- 100 g di spinaci o ortica bollita
- 3 uova
Per la crema
- 200 g di funghi porcini o ovuli
- 500 g di panna
- 1 scalogno
- olio extravergine
- sale e prezzemolo
PREPARAZIONE
- Lessare in acqua calda salata gli spinaci;
- Subito dopo passarli nel ghiaccio per mantenere la clorofilla e rimangono più verdi;
- Passare gli spinaci nel mixer;
- Nel frattempo, tagliare la patate e schiacciarle;
- Sbattere a parte le uova con un pizzico di sale;
- Mettere le uova nelle patate;
- Aggiungere pian piano la farina;
- Dividere la pasta ed in una parte dell’impasto aggiungere i spinaci mixati ed impastare per bene il tutto;
- Realizzare i gnocchi bianchi e verdi;
- Nel frattempo, mettere lo scalogno tritato fino in padella con un goccio d’olio;
- Pulire e tritare i funghi prima a julienne e poi a piccoli pezzetti, aggiungendoli nella padella con lo scalogno;
- Aggiungere un pò di acqua di cottura per ammorbidire i funghi ed aggiungere un pizzico di sale;
- Aggiungere la panna ai funghi;
- Quando la panna si addensa, spegnere il fornello;
- In acqua calda e salata cuocere in gnocchi bicolore;
- Finire la cottura nella padella con la panna;
Il vino bianco è un Thurgau dallo svizzero Müller-Thurgau.
La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco
SQUADRA DEL POMODORO – ABBRACCIO DI VERZA E ASIAGO E FARAONO CON IL MOSTO D’UVA
- Ingredienti: verza, petto di faraona, uva bianca, barbabietole e Asiago
- Pulire e tagliare la verza. Eliminare la parte centrale e cuocere in padella con un goccio d’acqua ed uno spicchio d’aglio schiacciato;
- Lasciar cuocere con coperchio;
- In un’altra padella, mettere un pò di panna e scioglierci l’Asiago tagliato finemente per circa 10 minuti a fuoco lento;
- Tagliare la barbabietola a pezzetti e frullarla;
- Con l’acqua della barbabietola aggiungere un goccio d’olio, un pizzico di sale ed aggiungere la verza stufata ed aggiungere il formaggio fuso;
- Nella faraona mettere la salvia e capperi;
- E passare nella pastella fatta con acqua gassata, farina e ghiaccio
- Cuocere in padella con un goccio d’olio non troppo caldo;
- Schiacciare l’uva per fare il mosto;
- Aggiungere il mosto ottenuto in padella filtrandolo;
- Riscaldare il succo con dell’olio;
- Spadellare carota con scorza di limone da mettere in un coppapasta;
SQUADRA DEL PEPERONE – TURBANTE DI SPIGOLA AI FERRI CON PORRI STUFATI E CALCIONETTI CON CASTAGNE
- Ingredienti: cioccolato fondente, porro, spigola, castagne precotte e farina di mandorle
- Fare l’impasto con 150 g di farina bianca, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai d’olio ed 1 mezza punta di sale per i calcionetti;
- Porri a julienne in padella con olio, noce di burro, olive e capperi sminuzzate;
- Nel microonde sciogliere il cioccolato con un goccio di panna. Questo andrà con le castagne;
- Mettere nel mixer frullare le castagne, due cucchiai di farina di mandorle e 2 cucchiai di cioccolata, cannella, rum bianco, miele e un pò di buccia di limone grattuggiato ed un pizzico di caffè in polvere;
- Mettere il composto nella pasta e fare dei fagottini da friggere;
- Sfilettare la spigola e dividere in 4 filetti da salare ed aggiungere un pò di curry;
- Arrotolare i filetti di pesce e cuocere nel forno con un pò di rosmarino;
- In uno stampino, mettere i porri stufati da affiancare alla spigola al forno;
La vittoria va alla squadra del peperone!
bellissima ricetta un po’ meno ricca del solito ma va benissimo
baravaaaaaaaaa elisa nn impota vincere bastache si sa cucnare