Le ricette di oggi, 5 ottobre La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Le ricette d’Italia – Lasagne al pistacchio

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con la ricetta offerta da Maria di Mascali provincia di Catania che porta la Lasagna al pistacchio.

INGREDIENTI

  • 1 lt di latte
  • 100 g di burro
  • 75 g di farina
  • 2 mozzarelle
  • 10 fettine di speck
  • formaggio grata grattugiato q.b.
  • 1 vasetto di pesto di pistacchi di Bronte
  • Granella (in polvere) di pistacchio di Bronte

PREPARAZIONE

  • Fare la pasta all’uovo con 400 g di farina e 4 uova o, in alternativa, acquistarla già fatta;
  • Fare la salsa di pistacchi sbuccia dei pistacchi naturali, metterli a bagno e poi frullare con olio;
  • In un pentolino, mettere il latte a cuocere;
  • In un altro pentolino mettere la farina ed il burro e poi, una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungerci il latte;
  • Continuare a mescolare il tutto fino a quando non si ottiene la besciamella;
  • Una volta ottenuta la besciamela, aggiungere la crema di pistacchi;
  • A parte, stendere la pasta sfoglia e cuocerla in acqua calda con un goccio d’olio;
  • Dopodichè, passarla in acqua fredda;
  • Disporre sulla teglia da forno un pò di besciamella come base per non farla attaccare;
  • Disporre poi la pasta sfoglia, il grana, i pistacchi, la mozzarella, lo speck e la besciamella;
  • Continuare con gli strati fino a quando non si completa la teglia;
  • Terminare con la besciamella, un pò di grana e pistacchi;
  • Cuocere a forno a 180°C per 15-20 minuti;

Lia Galli – Ricetta degli Hamburger di scampi con maionese di pomodori

INGREDIENTI

  • 8 scampi
  • 4 fette di pancarrè
  • 20 g di manitoba
  • 1 uovo
  • 1 lt di fumetto di pesce
  • 1 kg di pomodori S. Marzano rossi
  • una punta di cucchiaio di senape
  • rosmarino-aglio
  • zucchero q.b.
  • succo limone
  • sale e pepe
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PREPARAZIONE

  • Pestare con la mezzaluna il rosmarino e l’aglio pulito in precedenza;
  • Mettere in pentola i pomodori e, una volta cotti,spellarli, eliminare la parte interna e tagliarli a spicchi;
  • Disporre su una teglia da forno foderata di carta da forno i pomodori tagliati;
  • Aggiungere anche il pestato di rosmarino ed aglio, insieme al pepe, zucchero, sale, olio e zucchero a velo;
  • Metterli in forno per due ore e mezzo a 85°C;
  • Dopodichè, lasciarli freddare per fare la maionese;
  • Pulire anche gli scampi eliminando la buccia e le teste;
  • Preparare in una pentola il fumetto con una carota, una cipolla, sedano, pomodoro e le teste di scampi e lasiar cuocere per un’oretta circa;
  • Tagliare i pancarrè con una forma tonda per farli sembrare degli hamburger;
  • Sbattere delicatamente su una pellicola gli scampi coprendoli. Salarli leggermente e poi disporli sul pancarrè;
  • Sbattere un’uovo e sale e passare l’hamburger prima nell’uovo e poi nella farina;
  • Scarldare un pò di olio e cuocere i pancarrè nell’olio caldo;
  • Dopo aver fatto raffreddare i pomodori cotti in forno, metterli nel mixer, insieme ad un goccio di limone, 1 cucchiaino di senape, un pò di  brodo di pesce e un goccio d’olio;
  • Frullare il tutto per bene;
  • Disporre nel piatto insieme alla salsa disposta di fianco agli hamburger;

Il vino consigliato oggi è un vino friulano con bollicine.

Panini di Cristian Milone

INGREDIENTI PANINO 1

  • salsa tonnata
  • provola piccante
  • mortadella
  • olio evo
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PREPARAZIONE PANINO 1

  • Mettere la salsa tonnata sul panino aperto;
  • Mettere la provola piccante;
  • Mettere la mortadella;
  • Aggiungere un pò d’olio;
  • Infornare di nuovo per pochi minuti;

INGREDIENTI PANINO 2

  • scarola
  • mozzarella
  • pomodori secchi sott’olio
  • olio evo

PREPARAZIONE PANINO 2 

  • Mettere l’olio evo sul pane;
  • Aggiungere la scarola cotta in precedenza;
  • Aggiungere delle fette di mozzarella;
  • Aggiungere i pomodori secchi;
  • Infornare un pochino;

INGREDIENTI PANINO 3

  • marmellata di albicocche
  • nutella
  • scaglie di cioccolata fondente

PREPARAZIONE PANINO 3

  • Mettere nel panino aperto la marmellata di albicocche;
  • Aggiungere la nutella sull’altra faccia del panino;
  • Chiudere il panino e mettere sopra  ancora un pò di marmellata e cioccolata fondente a scaglia;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – TORTINO DI SALDE E POLENTA CON SAOR DI CIPOLLE, PINOLI  E CHEESE CAKE DI RICOTTA E CACHI

  • Ingredienti: radicchio, olio, sarde, spinacini, biscotti veneziani
  • Disporre all’interno di una formina quadrata i filetti di sarde puliti in precedenza. Intercalare con dele foglie di spinaci;
  • Cuocere questo tortino su della carta da forno messa in padella con dell’olio evo;
  • Sopra al tortino disporre della polenta calda e poi impiattare rovesciando il tortino, in modo che la polenta rimanga a base;
  • Preparare il saor in un pentolino con acqua, cipolla, aceto, zucchero ed un pò di pinoli ed uvetta;
  • Mescolare il saor con il radicchio e poi metterlo intorno al tortino;
  • Battere i biscotti veneziani risposti all’interno di un sacchertto;
  • Mescolare i biscotti con del burro e disporre il composto all’interno di un coppapasta con sopra la ricotta rassodata con la colla di pesce, zucchero ed acqua;
  • Mettere in fresco per rassodare;
  • A parte, frullare i cachi con limone e zucchero per fare la salsa;
  • Disporre la salsa intorno al tortino ed aggiungere dello zucchero a velo;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI DI PATATE CON BROCCOLI FILETTO AL PEPE VERDE

  • Ingredienti: filetto di manzo, proccoli siciliano, pomodori al grappolo, patate
  • Sbollentare i proccoli in acqua calda e salata;
  • In una padella, mettere un filo d’olio, aglio e alici ed aggiungere i broccoli cotti;
  • Mixare il tutto per ottenere la crema di broccoli;
  • Fare la pasta per i ravioli e realizzare il ripieno con il caciocavallo grattugiato;
  • Cuocere la pasta dove hanno cotto i broccoli;
  • Disporre i ravioli nel piatto con la salsa di broccoli, al centro un pò di broccoli e ancora un pò di caciocavallo;
  • Fare la tartare di manzo olio, sale ed un pò di pepe;
  • Disporre in una formina quadrata con qualche cappero sopra per dare sapore;
  • A parte tagliare del pancarrè a cubetti e scottarli in una padella con dell’olio;
  • Unirli a del pomodoro tagliato piccolo ed aggiungere sedano e cipolla per rendere croccante il piatto;
  • Passare il filetto nel pepe solo da una faccia;
  • Cuocere il filetto poggiando la faccia con il pepe sulla padella e con sale e rosmarino;
  • Fare della panna con un pò di pepe e senape e disporre la panna a base del filetto al pepe verde;

La vittoria va alla squadra del peperone


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3 commenti su “Le ricette di oggi, 5 ottobre La Prova del Cuoco

  1. Lasagne al pistacchio una bella ricetta per il palato e gli Italiani.
    Imparare dalla cucina, il significato passione, inventiva e altruismo. L’Italia ne ha bisogno.

I commenti sono chiusi.