Le ricette de La Prova del Cuoco dell’ 8 ottobre

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La Prova Del Cuoco

Ricetta di domenica – Bocconcini di patate con pasta di salame 

INGREDIENTI

  • 500 g di patate lesse
  • 250 g di farina
  • 1 uovo
  • sale
  • 150 g di pasta di salame fresco o salsiccia
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di cipolla
  • 1 tuorlo
  • burro
  • vino bianco secco
  • sale – pepe

Per la besciamella

  • 250 g di latte
  • 25 g di burro
  • 25 g di farina
  • paprika
  • concentrato di pomodoro q.b.

PREPARAZIONE

  • Tritare la cipolla per il ripieno e metterla in padella;
  • Far rosolare la cipolla, aggiungere il vino bianco per sfumare e poi aggiungere la pasta di salsiccia;
  • Far cuocere per bene la pasta di salsiccia e sciacciare con la frusta la pasta di salsiccia
  • Mettere in un pentolino il burro, la farina ed il latte riscandato per fare il roux;
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro, un pò di paprika, pepe ed un pizzico di sale;
  • Far raffreddare la pasta di salame;
  • Nel frattempo, fare l’impasto con le patate lesse, schiacciate, fredde ed aggiungere un tuorlo d’uovo e la farina;
  • Dopo aver ottenuto un impasto ben compatto;
  • Mettere la carta da forno sotto e stendere l’impasto e dividere in tre l’impasto;
  • Aggiungere nella pasta di salame la ricotta, 1 tuorlo d’uovo, 1 pò di grana ed impastare per bene il tutto;
  • Mettere il composto ottenuto sulle tre strisce di pasta ed arrotolare il tutto;
  • Cuocere al vapore per 5 minuti e poi tagliare;
  • Mettere nella pirofila  la besciamella rossa come base;
  • Una volta messi nella pirofila, aggiungere fiocchetti di burro, parmigiano ed un pò di paprika
  • Infornare a forno preriscaldato 180/200°C per far gradinare il tutto;
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Affiancare a questo piano un vino rosato calabrese dal vitigno Maiocco, della zona di Crotone.

 Le merende di Lorenzo Bracchetti – Frappè di frutta

INGREDIENTI

1° Frappè

  • 100 g di cioccolato e 1 pere
  • un pò di latte
  • pezzi di ghiaccio

2° Frappè

  • 100 g di vaniglia
  • pezzi di banana
  • latte
  • ghiaccio

PREPARAZIONE

1° Frappè

  • In un frullatore, mettere 100 g di cioccolato e, dopo aver sbucciato una pera, aggiungerla nel contenitore della pera e frullare il tutto;

2° Frappè

  • Nell’altro, mettere la vaniglia, la banana a pezzi e frullare il tutto;

Gabriele Bonci – Pizza con funghi porcini, ricotta e mortadella

INGREDIENTI

  • funghi porcini
  • ricotta di pecora
  • mortadella
  • Impasto per pizza

PREPARAZIONE

  • Pulire per bene il porcino eliminando la parte bassa del fungo e pulire la cappella con un panno;
  • Dividere il gambo dalla testa e tagliare il gambo a lamelle;
  • Fare un impasto per base pizza farina;
  • Metterlo nella teglia la pizza con il fondo ben infarinato;
  • Cuocere per 250°C con cottura da sotto a sopra per mezz’ora;
  • Mettere sulla pizza cotta la ricotta;
  • Saltare la cappella dei funghi con olio,sale e timo in padella;
  • Aggiungere i funghi cotti sulla pizza;
  • Mettere la mortadella sopra la pizza;
  • Tagliare a pezzi la pizza con le forbici da cucina;

Sal De Riso – Sentimenti di pere e uva fragola

INGREDIENTI

  • pere pennata
  • uva fragola
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero a velo
  • 150g di farina di nocciole
  • cannella
  • 1 stecchetta di vaniglia
  • pasta frolla
  • 25 g di fecola di patate
  • sale
  • buccia di limone
  • 200 g di zucchero
  • 3 uova
  • farina di riso
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PREPARAZIONE

  • Preparare uno sciroppo in una pentola con mezzo litro d’acqua, 200 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, buccia di limone, e sbollentare le pere per 5 minuti;
  • Nel frattempo preparare la crema da forno con 150 g di burro con lo 150 g zucchero a velo, 150 g di farina di nocciole, farina di riso, 3 uova ed amalgamare il tutto a mano con una frusta ed aggiungere ancora 25 g di fecola di patate ed 1 pizzico di sale;
  • Aggiungere un pò di vaniglia tagliata da una bacca;
  • Riempire unsacchetto a pochè con il composto ottenuto;
  • Tagliare la pasta frolla – si può comprare già fatta oppure farla con 500 g di farina, 200 g di zucchero, 300 g di burro, 1 pizzico di sale, 3 uova, 1 bacca di vaniglia ed una grattata di limone – con una forma quadrata e mettere il ripieno alle nocciole, aggiungere l’uva fragola pulita in precedenza,ed un altro strato di ripieno di nocciole
  • Infornare per 20 minuti al forno;
  • Fare su un’altra teglia dei biscotti pon pon per 8-10 minuti con il resto del ripieno di nocciole;
  • Mettere la crema pasticcera in un altro sacco a poche e farcire il tortino;
  • Aggiungere le pere sbollentate ed adagiarle sopra;
  • Aggiunre dell’uva negli angoli rimasti vuoti;
  • Infornare per 12 minuti al forno in modo che si gratina la parte sopra;
  • Spenellare il tortino con la gelatina fatta da acqua, zucchero e peptina in modo da rendere un pò di lucido;
  • Aggiungere dei biscotti sui lati del tortino;
  • Ed aggiungere una pera sciroppata;
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La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON PESTO DI RADICCHIO E MONTASIO E CEFALO IN DUE VERSIONI

  • Ingredienti: cipollotti, zucchine, cafalo, radicchio trevisano, Montasio
  • Pulire e sfilettare il cefalo;
  • Cuocere in pentola con olio una parte del cefalo;
  • Mettere in una padella l’olio con le zucchine e carote tagliate per lungo e, in un’altra padella mettere, la cipolla;
  • Fare un involtino di cefalo con le zucchine e le carote e continuare la cottura nella stessa padella delle verdure;
  • Frullare il radicchio con il Moltrasio, l’olio, prezzemolo ed un pò di sale  per fare il pesto con cui condire i tagliolini in padella;
  • Tirare la pasta all’uovo e fare i tagliolini da cuocere in acqua salata e bollente;

SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTINI DI LUGANEGA IN CROSTA DI MAIS E RISOTTO DI PATATE CON FONDUTA DI GORGONZOLA DOLCE

  • Ingredienti: fiori di zucca, pere, gorgonzona dolce, luganega di tacchino
  • Fare le polpette con la luganega di tacchino;
  • Passare nella farina di polenta e cuocere nel burro;
  • Mettere in padella con olio e burro, le patate tagliate molto piccole;
  • Spadellare le patate per poco fino a farle diventare croccanti;
  • Con la panna, il gorgonzola e le noci fare la fonduta;
  • A parte caramellare le pere da abbinare alle polpette ed ai fiori di zucca;

La vittoria va alla squadra del peperone con il voto di Anna Moroni.


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4 commenti su “Le ricette de La Prova del Cuoco dell’ 8 ottobre

  1. Salve mi piacerebbe sapere se nella ricetta delle zeppole tradizionale, si può sostituire completamente la farina con la fecola di patate e se il risultato è lo stesso.
    Gentilmente ringrazio
    Alessia

  2. VI CHIEDO DI INVIARMI LA RICETTA PER L’IMPASTO PER LA PIZZA DI BONCI
    ESATTAMENTE INGREDIENTI E TEMPI DI PREPARAZIONE.
    COME MAI VIENE COSI’ MORBIDA???
    GRAZIE E SALUTI
    ANTONIO TREVISO

  3. Buongiono” alla prova del cuoco”,ho visto la vs trasmissione,mi piace molto e oggi sono rimasta colpita dalla Torta Sentimenti fatta dal pasticcere Sal de Riso,è molto bella e siccome anch’io amo la pasticceria proverò a farla.
    Complimenti per la trasmissione,mi piacerebbe partecipare ma credo sia impossibile.

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