Le ricette de La Prova del Cuoco dell’ 8 ottobre

Ricetta di domenica – Bocconcini di patate con pasta di salame 

INGREDIENTI

• 500 g di patate lesse
• 250 g di farina
• 1 uovo
• sale
• 150 g di pasta di salame fresco o salsiccia
• 100 g di ricotta
• 50 g di cipolla
• 1 tuorlo
• burro
• vino bianco secco
• sale – pepe

Per la besciamella

• 250 g di latte
• 25 g di burro
• 25 g di farina
• paprika
• concentrato di pomodoro q.b.

PREPARAZIONE

• Tritare la cipolla per il ripieno e metterla in padella;
• Far rosolare la cipolla, aggiungere il vino bianco per sfumare e poi aggiungere la pasta di salsiccia;
• Far cuocere per bene la pasta di salsiccia e sciacciare con la frusta la pasta di salsiccia
• Mettere in un pentolino il burro, la farina ed il latte riscandato per fare il roux;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, un pò di paprika, pepe ed un pizzico di sale;
• Far raffreddare la pasta di salame;
• Nel frattempo, fare l’impasto con le patate lesse, schiacciate, fredde ed aggiungere un tuorlo d’uovo e la farina;
• Dopo aver ottenuto un impasto ben compatto;
• Mettere la carta da forno sotto e stendere l’impasto e dividere in tre l’impasto;
• Aggiungere nella pasta di salame la ricotta, 1 tuorlo d’uovo, 1 pò di grana ed impastare per bene il tutto;
• Mettere il composto ottenuto sulle tre strisce di pasta ed arrotolare il tutto;
• Cuocere al vapore per 5 minuti e poi tagliare;
• Mettere nella pirofila  la besciamella rossa come base;
• Una volta messi nella pirofila, aggiungere fiocchetti di burro, parmigiano ed un pò di paprika
• Infornare a forno preriscaldato 180/200°C per far gradinare il tutto;

Affiancare a questo piano un vino rosato calabrese dal vitigno Maiocco, della zona di Crotone.

 Le merende di Lorenzo Bracchetti – Frappè di frutta

INGREDIENTI

1° Frappè

• 100 g di cioccolato e 1 pere
• un pò di latte
• pezzi di ghiaccio

2° Frappè

• 100 g di vaniglia
• pezzi di banana
• latte
• ghiaccio

PREPARAZIONE

1° Frappè

• In un frullatore, mettere 100 g di cioccolato e, dopo aver sbucciato una pera, aggiungerla nel contenitore della pera e frullare il tutto;

2° Frappè

• Nell’altro, mettere la vaniglia, la banana a pezzi e frullare il tutto;

Gabriele Bonci – Pizza con funghi porcini, ricotta e mortadella

INGREDIENTI

• funghi porcini
• ricotta di pecora
• mortadella
• Impasto per pizza

PREPARAZIONE

• Pulire per bene il porcino eliminando la parte bassa del fungo e pulire la cappella con un panno;
• Dividere il gambo dalla testa e tagliare il gambo a lamelle;
• Fare un impasto per base pizza farina;
• Metterlo nella teglia la pizza con il fondo ben infarinato;
• Cuocere per 250°C con cottura da sotto a sopra per mezz’ora;
• Mettere sulla pizza cotta la ricotta;
• Saltare la cappella dei funghi con olio,sale e timo in padella;
• Aggiungere i funghi cotti sulla pizza;
• Mettere la mortadella sopra la pizza;
• Tagliare a pezzi la pizza con le forbici da cucina;

Sal De Riso – Sentimenti di pere e uva fragola

INGREDIENTI

• pere pennata
• uva fragola
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero a velo
• 150g di farina di nocciole
• cannella
• 1 stecchetta di vaniglia
• pasta frolla
• 25 g di fecola di patate
• sale
• buccia di limone
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• farina di riso

PREPARAZIONE

• Preparare uno sciroppo in una pentola con mezzo litro d’acqua, 200 g di zucchero, 1 bacca di vaniglia, buccia di limone, e sbollentare le pere per 5 minuti;
• Nel frattempo preparare la crema da forno con 150 g di burro con lo 150 g zucchero a velo, 150 g di farina di nocciole, farina di riso, 3 uova ed amalgamare il tutto a mano con una frusta ed aggiungere ancora 25 g di fecola di patate ed 1 pizzico di sale;
• Aggiungere un pò di vaniglia tagliata da una bacca;
• Riempire unsacchetto a pochè con il composto ottenuto;
• Tagliare la pasta frolla – si può comprare già fatta oppure farla con 500 g di farina, 200 g di zucchero, 300 g di burro, 1 pizzico di sale, 3 uova, 1 bacca di vaniglia ed una grattata di limone – con una forma quadrata e mettere il ripieno alle nocciole, aggiungere l’uva fragola pulita in precedenza,ed un altro strato di ripieno di nocciole
• Infornare per 20 minuti al forno;
• Fare su un’altra teglia dei biscotti pon pon per 8-10 minuti con il resto del ripieno di nocciole;
• Mettere la crema pasticcera in un altro sacco a poche e farcire il tortino;
• Aggiungere le pere sbollentate ed adagiarle sopra;
• Aggiunre dell’uva negli angoli rimasti vuoti;
• Infornare per 12 minuti al forno in modo che si gratina la parte sopra;
• Spenellare il tortino con la gelatina fatta da acqua, zucchero e peptina in modo da rendere un pò di lucido;
• Aggiungere dei biscotti sui lati del tortino;
• Ed aggiungere una pera sciroppata;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON PESTO DI RADICCHIO E MONTASIO E CEFALO IN DUE VERSIONI

• Ingredienti: cipollotti, zucchine, cafalo, radicchio trevisano, Montasio
• Pulire e sfilettare il cefalo;
• Cuocere in pentola con olio una parte del cefalo;
• Mettere in una padella l’olio con le zucchine e carote tagliate per lungo e, in un’altra padella mettere, la cipolla;
• Fare un involtino di cefalo con le zucchine e le carote e continuare la cottura nella stessa padella delle verdure;
• Frullare il radicchio con il Moltrasio, l’olio, prezzemolo ed un pò di sale  per fare il pesto con cui condire i tagliolini in padella;
• Tirare la pasta all’uovo e fare i tagliolini da cuocere in acqua salata e bollente;

SQUADRA DEL PEPERONE – POLPETTINI DI LUGANEGA IN CROSTA DI MAIS E RISOTTO DI PATATE CON FONDUTA DI GORGONZOLA DOLCE

• Ingredienti: fiori di zucca, pere, gorgonzona dolce, luganega di tacchino
• Fare le polpette con la luganega di tacchino;
• Passare nella farina di polenta e cuocere nel burro;
• Mettere in padella con olio e burro, le patate tagliate molto piccole;
• Spadellare le patate per poco fino a farle diventare croccanti;
• Con la panna, il gorgonzola e le noci fare la fonduta;
• A parte caramellare le pere da abbinare alle polpette ed ai fiori di zucca;

La vittoria va alla squadra del peperone con il voto di Anna Moroni.