La Ricetta di La Prova del Cuoco del 19 ottobre

Le ricette d’Italia – Le Conchiglie di Antonella

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con la ricetta offerta da Diego con la ricetta le Conchiglie di Antonella.

INGREDIENTI

• 350 g di conchihlie
• 300 g di taleggio
• 200 g di prosciutto crudo
• 400 ml di panna da cucina
• sale grosso
• pepe
• olio evo
• 1 rametto di rosmarino

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PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua calda e salata le conchiglie;
• Tagliare tutta il prosciutto a pezzetti piccoli;
• Mettere un filo d’olio in padella e cuocere il prosciutto;
• Lasciar cuocere fino a quando diventa croccantino;
• Tagliare il taleggio a pezzetti;
• In un’altra padella, far sciogliere il taleggio con la panna;
• Tagliuzzare il rosmarino;
• Aggiungere la pasta al dente scolata alla pentola della panna, che deve risultare più asciutta;
• Mantecare per bene la pasta in padella;
• Aggiungere il prosciutto ed il rosmarino;
• Spolverare con un pò di grattugiato;

Lia Galli – Ricetta Fagottini di tacchino farciti di castagne

INGREDIENTI

• 1 kg di tacchino
• 300 ml di brodo
• 300 g di castagne
• 2 fette di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 1 rametto oppure una manciata di semi di finocchio selvatico
• olio, sale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco per fiammeggiare

PREPARAZIONE

• Cuocere le castagne nell’acqua da fredda, finocchietto e sale. Coprire il tutto con un coperchio e lasciare per 40 minuti;
• Tagliare il tacchino facendo delle fette spesse e realizzando una tasca;
• Tagliare il pane, eliminando la crosta, e metterlo a mollo nel latte;
• Una volta cotte, pulire le castagne e tritarle con il cortello;
• Mischiare le castagne trite con il pane;
• Aggiungere un uovo, un pizzico di sale e mischiare il tutto per bene;
• Farcire il tacchino con questo composto;
• Chiudere i fagottini con gli stecchini di legno;
• Quando l’olio è caldo mettere la fesa di tacchino;
• Quando entrambi lati sono rosolati, si aggiunge il sal, si leva l’olio e si sfuma con il vino;
• Dopodichè, aggiungere il brodo e lasciar cuocere con coperchio per un quarto d’ora;

Il vino consigliato oggi è un vino rosso pugliese del vitigno pupugnese: il vino Susumaniello.

I PANINI DI CRISTIAN MILONE 

INGREDIENTI 

Panino 1

• pancetta
• fontina
• rucola
• olive nere
• pepe
• olio evo

Panino 2

• prezzemolo
• funghi porcini sott’olio
• Patate lessate
• scaglie di parmiggiano
• olio evo

Panino 3

• lardo di colonnata
• lattuga icerberg
• miele di castagna

PREPARAZIONE

Panino 1

• Scaldare il pane e tagliarlo;
• Aggiungere un filo d’olio, la pancetta;
• Aggiungere la fontina tagliata sottilmente;
• Aggiungere la rucola;
• Aggiungere le olive nere ed il pepe ed un filo d’olio;
• Scaldare in forno

Panino 2

• Scaldare il pane ed aggiungere un pò d’olio;
• Mettere le patate lessate tagliate sottili;
• Aggiungere i funghi porcini sott’olio;
• Aggiungere il prezzemolo tritato;
• Aggiungere le scaglie di parmiggiano;
• Mettere al forno per qualche minuto;

Panino 3

• Tagliare il panino ed aggiungere un filo d’olio;
• Aggiungere la lattuga icerberg tagliata;
• Aggiungere un pò di pepe;
• Aggiungere il lardo di colonnata;
• Aggiungere un pò di miele ed un altro filo d’olio;
• Scaldare e chiudere il panino;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – BUCATINI CACIO E PEPE CON CARCIOFI E COSTOLETTE DI MAIALE CON LE PATATE ALLE ERBE

• Ingredienti: bucatini, costolette di maiale, patate, pecorino romano e carciofi
• Cuocere in acqua bollente e salata i bucatini;
• Mettere in una padella calda, l’acqua calda ed i bucatini al dente;
• Mettere il cacio ed il pepe e poi amalgamare per bene;
• Mettere i carciofi tagliati in acqua e limone;
• Friggere i carciofi infarinati in olio caldo;
• Pulire le patate;
• Aggiungere in una ciotola del pangrattato, il prezzemolo tritato e le mandorle;
• Tagliare le patate dentro in questa panatura;
• Sbattere un uovo a parte con un pizzico di sale;
• Passare la carne in farina, uovo e panatura appena fatta; 
• Cuocere le costolette in padella con rosmarino, sale grosso ed origano;
• Finire la cottura in forno;
• In un’altra padella, cuocere delle altre patate con la cipolla tagliata;
• Aggiungere capperi dissalati, olive tagliate a rondelle, zafferano sciolto in acqua ed un pizzico di sale;
• Servire le patate con le costolette;

SQUADRA DEL PEPERONE – BOLLITO DI PESCE CON CROSTONI E CROSTATA CON RICOTTA E VISCERE

• Ingredienti: misto per zuppa, pasta frolla, visciole essiccate, ricotta e pomodori
• Tagliare la cipolla e metterla in padella con l’olio;
• Aggiungere le seppie tagliate a julienne;
• Aggiungere i pomodorini pachino e poi il pesce (pannocchie, vongole,cozze) e un pò di prezzemolo;
• In una pentola a parte, con acqua,  mettere carota e sedano e le lische. Utilizzare il brodo per la padella con tutto il pesce;
• Scottare in padella i filetti della triglia e poi unirlo all’altro pesce;
• Imburare ed infarinare la terrine ed aggiungere la pasta frolla; 
• Fare il ripieno ricotta, uova, zucchero semolato, cannella;
• Aggiungere il composto nelle formine e cuocere in forno 200°C per 15 minuti;

La vittoria va alla squadra del pomodoro