La Prova del Cuoco del 7 ottobre

Anteprima de La Prova del Cuoco – Burro chiarificato

INGREDIENTI

• burro

PREPARAZIONE

• Fondere a temperatura bassa il burro in modo da non farlo friggere;
• Utilizzare la parte che rimane in superfice, ossia il grasso puro;
• Eliminare quella sorta di cremina che si forma sopra;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 7 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo la cuoca Sara Sighel di Baselga di pinè, in provincia di Trento, che prepara tortelli di patate con cavolo cappuccio e speck. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo verde , Paola Ricas, invece, assegna verde  ed il pubblico un altro verde.

 Alessandra Spisni – Ricetta Raviolone con ricotta e spinaci

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INGREDIENTI

• 3 uova
• 350 g di farina da sfoglia
• 1  cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Per il ripieno

• 500 g di spinaci freschi puliti
• 200 g di ricotta vaccina
• 60 g di formaggio grana grattugiato
• 1 uovo
• sale fino
• noce moscata

Per condire

• 60 g di burro
• 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati

PREPARAZIONE

• Tritate e strizzare i spinaci con la mezzaluna;
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, un pizzico di sale e noce moscata e mischiare il tutto;
• Fare la pasta sfoglia con la farina da sfoglia, le tre uova e 1 cucchiaiaio di doppio concentrato di pomodoro;
• Stendere la pasta in modo fine;
• Disponedere il composto con gli spinaci sulla pasta frolla;
• Coprire il composto e tagliare con la rotella i ravioloni;
• Cuocere in acqua calda e salata i ravioloni;
• In una ciotola, mettere il burro e rosmarino;
• Una volta cotti i ravioloni metterli nella ciotola con il burro e rosmarino;

Servire il piatto con un vino rosso: un Barbera.

Casa Clerici – Tacchino all’aceto

INGREDIENTI

• 500 g di fesa di tacchino
• 2 bicchieri di aceto di vino
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico e prezzemolo)
• 1 limone
• olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Mettere un goccio d’olio nella pentola ed aggiungere il sedano, carote e cipolle tagliati per il soffritto;
• Una volta imbiondito il tutto, mettere il tacchino legato in pentola;
• Lasciare a cottura media e girando con i mestoli di legno;
• Aggiungere i due bicchieri di aceto bianco e lasciar sfumare
• Lasciare coperto per 30 minuti di cottura;
• Tagliarlo quando è tiepido o freddo, eliminando prima la corda;
• Condire con il succo di limone, scorza del limone non trattato ed erbette miste;
• Mischiare il tutto per bene ed aggiungere un pò d’olio ed un pizzico di sale;
• Versare con un cucchiaio la salsa ottenuta; 

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – ZUPPETTA DI CARCIOFI E CANNOLI CON LA MOSTARDA PICCANTE

• Ingredienti: carciofi, ricotta, cioccolata fondente, baccalà
• Impastare per bene 20 g di cacao, 200 g di farina, 20 g  di zucchero, 15 g di marsala ed 1 uovo per fare i cannoli;
• Fare un cannolo aperto e dunque frittere in olio d’arachidi i primi dischetti ed i cannoli fatti con l’apposito strumento; 
• Farcire i cannoli con il composto di ricotta e zucchero a velo; 
• In padella, mettere la cipolla bianca ed i capperi amollati ed aggiungere un pò di pepe;
• Aggiungere i carciofi messi in acqua e limone ed aggiungerli nella padella della cipolla;
• Pulire, sfiilettare e tagliare il baccala e metterlo nel rosmarino, salvia, aglio in camicia, olio evo, buccia di limone;
• Mettere in padella on un filo d’olio a cuocere il baccalà;

SQUADRA DEL PEPERONE – MACCHERONCINI ALLA CHITARRA CON POLPETTINE DI MAIALINO  E FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON PORCINI TRIFOLATI

• Ingredienti: filetto di maiale, erab cipollina, porcino, pomodorini a grappolo pasta sfoglia
• Fare l’impasto con 200 g di farina ed 2 uova intere e con lo strumento chitarra fare i maccheroncini;
• Rosolare per bene il filetto di maiale, in padella;
• Arrotolare il filetto freddo nella pasta frolla, chiuderlo a mò di  fagottino e metterlo pennellato con il rosso d’uovo in forno a 200°C per 14 minuti;
• Il resto del maiale usarlo per le polpette con un impasto di pane raffermo senza crosta, bagnato nel latte, usare il bianco d’uovo e frullare il tutto. Con il composto fare le polpette;
• Pelare i pomodori cotti in precedenza;
• Nell’olio d’oliva caldo, mettere a cuocere i funghi con un pizzico di sale. Questi accompagneranno il maiale al forno;
• In una padella, cuocere in burro alle nocciola le polpette ed aggiungere i pomodorini insieme alle polpette e continuare la cottura con coperchio;
• Cuocere i maccheroncini in acqua calda salata ed una volta che sono al dente saltarli  in padella con le polpette;
• Tritare l’erba cipollina e metterla a crudo sopra i maccheroncini; 

La vittoria va alla squadra del peperone che vince 5.000 euro e l’orologio della prova del cuoco va alla squadra del pomodoro!