La Prova del Cuoco del 7 ottobre

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La Prova del Cuoco

Anteprima de La Prova del Cuoco – Burro chiarificato

INGREDIENTI

  • burro

PREPARAZIONE

  • Fondere a temperatura bassa il burro in modo da non farlo friggere;
  • Utilizzare la parte che rimane in superfice, ossia il grasso puro;
  • Eliminare quella sorta di cremina che si forma sopra;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 7 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo la cuoca Sara Sighel di Baselga di pinè, in provincia di Trento, che prepara tortelli di patate con cavolo cappuccio e speck. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo verde , Paola Ricas, invece, assegna verde  ed il pubblico un altro verde.

 Alessandra Spisni – Ricetta Raviolone con ricotta e spinaci

INGREDIENTI

  • 3 uova
  • 350 g di farina da sfoglia
  • 1  cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Per il ripieno

  • 500 g di spinaci freschi puliti
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 60 g di formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale fino
  • noce moscata

Per condire

  • 60 g di burro
  • 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati
LEGGI ANCHE  Alessandra Spisni con la ricetta dei ravioli di pere con salsa di agnello

PREPARAZIONE

  • Tritate e strizzare i spinaci con la mezzaluna;
  • Aggiungere la ricotta, il parmigiano, 1 uovo, un pizzico di sale e noce moscata e mischiare il tutto;
  • Fare la pasta sfoglia con la farina da sfoglia, le tre uova e 1 cucchiaiaio di doppio concentrato di pomodoro;
  • Stendere la pasta in modo fine;
  • Disponedere il composto con gli spinaci sulla pasta frolla;
  • Coprire il composto e tagliare con la rotella i ravioloni;
  • Cuocere in acqua calda e salata i ravioloni;
  • In una ciotola, mettere il burro e rosmarino;
  • Una volta cotti i ravioloni metterli nella ciotola con il burro e rosmarino;

Servire il piatto con un vino rosso: un Barbera.

Casa Clerici – Tacchino all’aceto

INGREDIENTI

  • 500 g di fesa di tacchino
  • 2 bicchieri di aceto di vino
  • 1 cipolla
  • 1 sedano
  • 1 carota
  • erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico e prezzemolo)
  • 1 limone
  • olio evo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettere un goccio d’olio nella pentola ed aggiungere il sedano, carote e cipolle tagliati per il soffritto;
  • Una volta imbiondito il tutto, mettere il tacchino legato in pentola;
  • Lasciare a cottura media e girando con i mestoli di legno;
  • Aggiungere i due bicchieri di aceto bianco e lasciar sfumare
  • Lasciare coperto per 30 minuti di cottura;
  • Tagliarlo quando è tiepido o freddo, eliminando prima la corda;
  • Condire con il succo di limone, scorza del limone non trattato ed erbette miste;
  • Mischiare il tutto per bene ed aggiungere un pò d’olio ed un pizzico di sale;
  • Versare con un cucchiaio la salsa ottenuta; 
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La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? ZUPPETTA DI CARCIOFI E CANNOLI CON LA MOSTARDA PICCANTE

  • Ingredienti: carciofi, ricotta, cioccolata fondente, baccalà
  • Impastare per bene 20 g di cacao, 200 g di farina, 20 g  di zucchero, 15 g di marsala ed 1 uovo per fare i cannoli;
  • Fare un cannolo aperto e dunque frittere in olio d’arachidi i primi dischetti ed i cannoli fatti con l’apposito strumento; 
  • Farcire i cannoli con il composto di ricotta e zucchero a velo; 
  • In padella, mettere la cipolla bianca ed i capperi amollati ed aggiungere un pò di pepe;
  • Aggiungere i carciofi messi in acqua e limone ed aggiungerli nella padella della cipolla;
  • Pulire, sfiilettare e tagliare il baccala e metterlo nel rosmarino, salvia, aglio in camicia, olio evo, buccia di limone;
  • Mettere in padella on un filo d’olio a cuocere il baccalà;

SQUADRA DEL PEPERONE ? MACCHERONCINI ALLA CHITARRA CON POLPETTINE DI MAIALINO  E FILETTO DI MAIALE IN CROSTA CON PORCINI TRIFOLATI

  • Ingredienti: filetto di maiale, erab cipollina, porcino, pomodorini a grappolo pasta sfoglia
  • Fare l’impasto con 200 g di farina ed 2 uova intere e con lo strumento chitarra fare i maccheroncini;
  • Rosolare per bene il filetto di maiale, in padella;
  • Arrotolare il filetto freddo nella pasta frolla, chiuderlo a mò di  fagottino e metterlo pennellato con il rosso d’uovo in forno a 200°C per 14 minuti;
  • Il resto del maiale usarlo per le polpette con un impasto di pane raffermo senza crosta, bagnato nel latte, usare il bianco d’uovo e frullare il tutto. Con il composto fare le polpette;
  • Pelare i pomodori cotti in precedenza;
  • Nell’olio d’oliva caldo, mettere a cuocere i funghi con un pizzico di sale. Questi accompagneranno il maiale al forno;
  • In una padella, cuocere in burro alle nocciola le polpette ed aggiungere i pomodorini insieme alle polpette e continuare la cottura con coperchio;
  • Cuocere i maccheroncini in acqua calda salata ed una volta che sono al dente saltarli  in padella con le polpette;
  • Tritare l’erba cipollina e metterla a crudo sopra i maccheroncini; 
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La vittoria va alla squadra del peperone che vince 5.000 euro e l’orologio della prova del cuoco va alla squadra del pomodoro!


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 7 ottobre

  1. MI PIACEREBBE FARE IL PRANZO AD ANTONELLA ,E SEMPLICE COME ME; AMA MANGIARE E A ME; PIACE MOLTO CUCINARE O LA PASSIONE DA PICCOLA

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