La Prova del Cuoco del 28 ottobre

Anteprima de La Prova del Cuoco – Prugne sotto spirito

INGREDIENTI

• 200 g di zucchero
• 200 g acqua
• 500 g di prugne secche e denocciolate
• 150 g di alcool a 70 gradi

PREPARAZIONE

• Fare uno sciroppo bollendo acqua e zucchero;
• Appena bolle spegnere  ed aggiungere le prugne;
• Lasciare raffreddare;
• Aggiungere lo spirito;
• Mettere in dei vasetti prima le prugne ben pressate e poi il tutto ad un dito dal bordo;
• Lasciarle un mese in vasetto prima di mangiare;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 21 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo il cuoco . Il cuoco di Pisa Nicolò Barettiche prepara gnudi di pecorino con brodo di porcini. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo rosso, Paola Ricas, invece, assegna un altro verde ed il pubblico verde.

 Oggi Alessandra Spisni…

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ci ha deliziato con la ricetta delle lasagne rosse al formaggio. Tutta da copiare ovviamente!

Casa Clerici – Polpettone di tonno

INGREDIENTI

• 5 uova
• 5 cucchiai di grana
• 320 g di tonno
• 7 cucchiai di pan grattato
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pomodori ciliegino q.b.
• olive verdi q.b.
• fagiolini bolliti

PREPARAZIONE

• Mettere in un contenitore il pangrattato, il grana, le uova intere, il tonno sbriciolata;
• Mescolare il tutto molto bene;
• Aggiungere le olive ed i pomodorini tagliati a metà;
• Su la carta da forno, disporre il composto;
• Aiutandosi con le mani, dare la forma giusta al polpettone;
• Chiudere la carta da forno come una caramella e fissare con uno spago;
• Bollire in una pentola per pesce in acqua calda e salata;
• Cuocere per 40 minuti a cottura lenta;
• Tagliare da freddo;
• Impiattare il tutto con dei fagiolini bolliti;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –   SARDE BECCAFICO E TORTELLI CON RIPIENO DI MELANZANE

• Ingredienti: finocchi, arance, melanzane, ricotta salata,sarde
• Mettere i filetti a mollo con l’olio, aceto, sale e  pepe;
• In padella, mettere l’olio, la cipolla, pangrattato, scorza di limone, prezzemolo, succo d’arancia, uvetta e  pinoli;
• Usare questa panatura per i filetti di sarde e poi infornare;
• Mettere in forno 180°C per 5 minuti con dell’alloro;
• Impiattare le sarde con il finocchio e l’arancia;
• In padella, mettere con olio, basilico ed aglio la polpa della melanzana;
• Schiacciare le melanzane;
• Fare la pasta con farina, 1 uovo, 50 g di pistacchio tritato;
• Fare il tortello con la melanzana schiacciata;
• A parte preparare la salsa di pomodoro su cui diporre il tortello e scaglie di ricotta salata ed aggiungere le bucce delle melanzane tagliate a julienne fritte;

SQUADRA DEL PEPERONE – TAGLIOLINI DI RUCOLA CON SALSICCIA DI BRA E TORTINO ALLA NOCCIOLA

• Ingredienti: rucola, salsiccia di bra, nocciole, cioccolata fondente, castelmagno
• Frullare le nocciola ed aggiungerle alle uova ed burro;
• Aggiungere gli albumi montati a neve;
• Il resto gli albumi aggiungerlo con la leccapentole e girare lentamente da basso verso l’alto;
• Nel frattempo, imburrare gli stampini ed aggiungere il composto;
• Aggiungere un grattata di cioccolata fondente;
• Infornare per 180° per 7-8 minuti;
• Lessare la rucola, aggiungere uova, sale, olio e frullare il tutto per i tagliolini;
• Saltare la salsiccia in padella e sfumare con vino bianco;
• Cuocere i tagliolini in acqua calda e salata;
• Terminare la cottura in padella dei tagilolini;

La vittoria va alla squadra del peperone!