La Prova del Cuoco del 26 ottobre

Le ricette d’Italia – Maialino farcito di pere

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con la ricetta offerta dalla signora Maura da Perugia con il Maialino facito di pere.

INGREDIENTI

• 1 filetto di maiale da 500 g
• 3 cucchiai di senape dolce
• 200g di spalla di prosciutto cotto
• 120 g di foglie di verza
• 1 cucchiaio di brandy
• 4 cucchiai di olio
• 4 pere kaiser
• 100 ml di panna liquida
• 30 g di burro
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere la senape, l’olio evo, brandy ed un pizzico di sale;
• Salare il filetto;
• Sbollentare tre foglie di verza in acqua bollente;
• Mettere su la carta da forno il prosciutto cotto cotto, poi la verza e poi il filetto spalmato su tutti i lati della salsa di senape;
• Avvolgere con la carta da forno, facendo un pacchetto e poi chiudere con lo spago da cucina;
• Ungere la teglia e la carta da forno per 1 ora;
• Pulire le pere e tagliare a fettine;
• Saltare in padella con il burro le pere;
• In una ciotola, mettere 2 cucchiai di senape e poi la crema di latte;
• Aggiungere questo contenuto nella padella con le pere;
• Una volta cotta la carne, lasciar raffreddare per 15 minuti e poi impiattare;
• Aggiungere il sughetto delle pere e poi disporre le pere intorno;

Dada Rener – Ricetta Palacinka con zucchine e salsa di pomodoro

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INGREDIENTI

Per la Palacinka

• 100 g di farina
• 1 uovo
• 125 ml di acqua gasata
• 125 ml di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio di semi

Per il ripieno

• 2 zucchine grandi
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di grana grattugiata
• sale e pepe

Per la salsa di pomodoro

• 500 g di pomodori ben maturi
• 1 sedano
• 1 pò di drangoncello
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 1 pugno di gherigli di noci

PREPARAZIONE

• Tagliare e spremere i pomodorini in una ciotola;
• Tagliare gli estremi dellle zucchine e grattuggiarle solo la parte esterna;
• In una padella bella calda, mettere la parte esterna delle zucchine, schiacciare per bene e poi salare e coprire;
• Aggiungere dell’aglio schiacciato, grana e mescolare per bene;
• In una ciotola, mettere uva, farina e latte mescolare per bene aggiungere l’uovo, il sale ed un pò d’acqua gasata;
• In un frullatore mettere il pomodoro ed il sedano tagliato a pezzettini;
• Togliere le zucchine dalla padella ed utilizzare la stessa padella per fare la salsa;
• Aggiungere il pomodoro in un’altra padella ed aggiungere del burro e pangrattato nel centro;
• Aggiungere nella salsa di pomodoro un pò di dragoncella;
• Oliale una nuova padella ed aggiungere il composto con le uova in modo da creare un fondo;
• Una volta fatta la palacinka, mettere il composto e richiudere più volte fino a creare un quadrato;
• Aggiungere del pomodoro e delle noci tostate;

Il vino consigliato oggi è un vino bianco Vitoska italiana

I PANINI DI CRISTIAN MILONE

INGREDIENTI 

Panino 1

• Ciauscolo
• radicchio
• taleggio

Panino 2

• alici
• scarola
• olive
• mozzarella

Panino 3

• nutella
• peperoncino
• zucchero a polvere

PREPARAZIONE

Panino 1

• Tagliare il pane e mettere un pò d’olio;
• Aggiungere del cianuscolo schiacciato;
• Tagliare il taleggio ed aggiungerlo;
• Mettere il radicchio tagliuzzato;
• Aggiungere del pepe nero;
• Infornare per far sciogliere il taleggio;

Panino 2

• Tagliare il panino
• Saltare in padella la scarola con olive e acciughe;
• Aggiungere sul panino la scarola con olive e acciughe;
• Aggiungere fettine sottile di mozzarella;
• Aggiungere due alici;
• Aggiungere un filo d’olio;
• Infornare il panino;

Panino 3

•  Tagliare il panino;
• Spalmare la nutella;
• Aggiungere un pò d’olio e chiudere;
• Aggiungere un pò di nutella sopra;
• Aggiungere un peperoncino sopra tagliato;
• Aggiungere zucchero a velo;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – SOFFIATO DI PIACENTINO E PETTO DI FARAONA CON BROCCOLETTI E MOSTARDA DI MELE

• Ingredienti: piacentina, mele, semi di sesamo, broccoletti, petti di faraona
• Sul fuocofare un roux con il burro, olio, farina, formaggio, latte caldo;
• Aggiungere il bianco d’uovo ben montato con un pò di sale, con la pentola fuori dal fuoco;
• In una ciotola imburrata e con pan gratatto mettere il composto nel forno termoventilato a 220° per 15 minuti;
• In una pentola di acqua aggiungere zucchero e semi di senape;
• Tagliare e sbucciare la mela golden e lasciarle coperte per 3-4 minuti;
• Raffreddare per 5 minuti in frigo e ricuocere la mela per 3 volte in modo che rimanga croccante;
• Cuocere la faraona dalla parte della pelle, in padella con olio;
• Bagnare con il vino bianco  e coprire e lasciar cuocere per non troppo;
• Fare il roux con burro e farina in modo che il sughetto si ritira;
• Aggiungere il roux levando la faraona dalla padella;
• Saltare con olio, sale e pepe i broccoli;
• A fuoco spento aggiungere il composto di uova e formaggio e poi impiattare;

SQUADRA DEL PEPERONE – TONNO AL FINOCCHIETTO SELVATICO E RIGATONI CON GUANCIALE E CHAMPIGNON

• Ingredienti: champignon, guanciale, tonno, finocchietto selvatico e uova di quaglia
• In una padella con olio caldo, mettere tutte le verdure tagliate (carote, cipolla e sedano);
• Aggiuhgere prezzemolo, capperi, olive ed un pò d’aceto;
• Tagliare i champignon;
• Mettere a mollo il tonno con finocchietto ed olio;
• Scottare su tutti  i lati il tonno in padella;
• Saltare in padella il guanciale e poi aggiungere i funghi puliti e tagliati;
• Per la carbonare usare le uova di quaglia ed aggiungere del parmigiano e pepe;
• Scolare al dente la pasta cotta, aggiungere un goccio d’acqua di cottura e terminare cottura in padella;
• Aggiungere il guanciale croccante;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!