La Prova del cuoco del 20 ottobre

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La Prova del cuoco

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Lombardia e Liguria da Borgo Verezzi. La Lombardia, con le campionesse della scorsa gara madre e figlia, preparano Gnocco con zucca e porcini e petto di polpette di verze con salsa allo zafferano; la Liguria prepara le Picagge al sugo di verdure e fiori di zucca ripieni e salsa di pomodoro. La vittoria va alla Liguria.

 LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI – RICETTA DELLA CARNE ALLA PIZZAIOLA

INGREDIENTI

  • 4 fettine di pezza di manzo circa 400 g
  • 100 ml di passata di pomodoro o pomodorini fresco
  • origano
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Tagliare in quattro parte i pomodorini;
  • Pulire le fette di carne dal grasso, nervetti e tagliare in fette più piccole;
  • Scaldare in una padella l’olio;
  • Sigillare la carne in padella e, dopodichè, levare la carne e far cuocere il pomodorino;
  • Una volta messi i pomodorini, mettere un pò di sale ed uno spicchio d’aglio infilzato con uno stuzzica denti;
  • Aggiungere un pò d’origano e peperoncino o pepe;
  • Rimettere di nuovo le fettine in cottura;
  • Salare la carne;
  • Schiacciare un pò i pomodori;

MARIA GUERRINI – TAGLIATELLE DI FARRO CON PECORINO DI FOSSA

INGREDIENTI

  • 200 g di farina di farro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 albume d’uovo
  • 100 g di farina bianca
  • 300 g di pomodorini pachino
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 2 cucchiai di olio evo
  • pecorino di fossa q.b.
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PREPARAZIONE

  • In padella, mettere la cipolla ed olio;
  • A parte, tagliare i pomodori;
  • Una volta imbiondita, mettere l’aglio e peperoncino;
  • Dopo aggiungere il pomodoro;
  • Imparare unendo le due farine, un pizzico di sale, olio ed un uovo;
  • Far riposare per mezz’ora la pasta;
  • Stendere la pasta e tagliare le tagliatelle;
  • Cuocere in acqua calda le tagliatelle per un paio di minuti;
  • Saltare in padella le tagliatelle;
  • Impiattare ed aggiungere il pecorino di fossa;

Il vino proposto è un bianco grechetto di Todi

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  RISOTTO ALLA AMATRICIANA E STRUDEL FARCITO CON PETTO DI POLLO, PEPERONI ED OLIVE

  • Ingredienti: ricotta, gunaciale, pecorino, pasta sfoglia, petto di pollo e filetti di peperoni arrostiti
  • Pulire e tagliare le verdure cioè le carote, cipolle e sedano, per fare il brodo;
  • Mettere sulla pasta sfoglia un pò di ricotta, il petto di pollo a fette sottile, un pò si sale, pepe, olio e peperoni;
  • Infornare per 20 minuti;
  • Frullare i peperoni con un po’ di ricotta ed olio utile per poggiare sopra lo strudel tagliato a fette;
  • Fare un fondo di cipolla e tostare il riso con un cucchiaio di pomodoro e peperoncino;
  • Aggiungere durante la cottura il brodo;
  • In un’altra padella mettere cipolla e guanciale;
  • Impiattare il risotto con il guanciale e cipolle;
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 SQUADRA DEL PEPERONE –  STRACCIATELLA IN BRODO LEGGERO E GALLINA AGLI AMARETTI E MARRONI

  • Ingredienti: gallina,marroni, amaretti, zucca, broccoletto romano
  • Mettere in pentola con acqua la cipolla, il sedano, la carota e la gallina da portare in bollore;
  • A parte, fare la stracciatella con 1 uovo per persona, pangrattato, parmigiano, grattugiata di limone, un pizzico di sale e poi mettere in frigo;
  • In padella, arrostire il petto della gallina, con un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e degli amaretti sbriciolati;
  • Terminare cottura in forno;
  • Cuocere a vapore la zucca ed il broccolo romano;
  • Sbucciare e tagliare i marroni e metterli in pentola quando l’acqua bolle;
  • Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti nella pentola dei marroni;
  • Impiattare la gallina con broccoli e zucca;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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3 commenti su “La Prova del cuoco del 20 ottobre

  1. Si conferma la bravura della sig.ra Maria!!!!! Eccellente accostamento Farro e Pecorino di Fossa!!! Grazie e ancora Brava!!!! Elda da Roma

  2. Ciao A tutti… domenica scorsa ho provato a realizzare le lasagne di pistacchio!!!! e devo dire che mi sono uscite una vera delizia…. Grazie mille…

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