La Prova del cuoco del 14 ottobre

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La Prova del Cuoco

Anteprima de La Prova del Cuoco – Conservare pomodori secchi

INGREDIENTI

  • pomodori secchi

PREPARAZIONE

  • Sbollentare in acqua salata per 3 minuti
  • Lasciarli asciugare per 12-13 ore
  • Metterli in un vasetto ermetico con un pò di origano secco e olio, mettendolo in due volte;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 14 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo il cuoco Davide Cianetti da Roma. Il cuoco romano prepara Sandwich di fiore di zucca con mozzarella di bufala e crema di alici. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo verde, Paola Ricas, invece, assegna verde  ed il pubblico verde.

 Alessandra Spisni – Ricetta Millefoglie alla crema

INGREDIENTI

  • 250 g di farina
  • 250 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai rasi di zucchero semolato

Per la crema

  • 350 g di latte fresco intero
  • 35 g di farina
  • 80 g di zucchero semolato
  • 1 grana di sale grosso
  • 1 scorza di limone
  • 2 uova
  • 1 quartino di panna fresca
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE

  • Montare la panna mettendo in una ciotola la panna e lo zucchero;
  • Preparare la pasta sfoglia dividendo la farina in due parti uguali circa ed una parte impastarla con un pizzico di sale, zucchero (nel caso dei dolci) ed acqua;
  • Impastare il resto della farina con il burro fino ad ottenere un impasto morbido da chiudere nell’altro impasto;
  • Bisogna prima stendere l’impasto ad acqua e poi quella a burro sopra incorporandola;
  • Farla riposare in frigo;
  • Tirare sottile, ma non troppo, la pasta;
  • Tagliare in tre pezzi, mettere su una teglia con carta da forno e pennellare con un po’ d’acqua, bucare, aggiungere zucchero;
  • Mettere in forno 180°C per mezz’ora;
  • Fare la crema mettendo in un pentolino il latte e scorza di limone e far bollire;
  • Mescolare 2 uova, 50 g di zucchero e la farina;
  • Mischiare con il latte in cottura e poi rimettere tutto nel pentolino;
  • Disporre la crema sul fondo del piattino, poi la sfoglia e di nuovo crema e continuare gli strati fino mettendo della panna, unâltra sfoglia e poi spolverare con zucchero a velo;
  • Far riposare per mezz’ora;
LEGGI ANCHE  Le ricette facili de La Prova del Cuoco del 5 aprile 2013

Servire il piatto con un vino Moscato dell’Emilia

Casa Clerici – Spaghetti vongole e bottarga

INGREDIENTI

  • 300 g di spaghetti
  • 1 kg di vongole di veraci
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 20 g di bottarga di muggine intera
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di olio extra vergine;

PREPARAZIONE

  • Mettere un goccio d’olio in padella ed aggiungere l’aglio e poi vongolo pulite precedentemente in acqua e sale;
  • Sfumare con vino bianco quando e ben caldo e poi coprire con coperchio fino a che non si aprono;
  • Trascorsi 3 minuti per far aprire le vongole, eliminare alcuni gusti;
  • Filtrare in un colino con una garzettina il sughetto creato nella padella delle vongole;
  • Rimettere di nuovo il sughino in padella con le vongole;
  • Mantegare la pasta, cotta al dente, in padella;
  • Impiattare la pasta;
  • Aggiungere del prezzemolo;
  • Pulire dalla pelle la bottarga;
  • Grattuggiare sopra alla pasta la bottarga;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO –  TAGLIATELLA CON RAGU’ DI CONIGLIO E SFORMATINO DI ZUCCHINE

  • Ingredienti:pancetta, zucchine taleggio, cosce coniglio, radicchio, trigliette
  • Impastare con 2 uova e 200 g di creando l’impasto per le tagliatelle;
  • Realizzare le tagliatelle con la nonna papera;
  • Preparare il ragù di coniglio e finocchietto selvatico: passare il cosciotto di coniglio per creare del macinato di coniglio;
  • Nel frattempo, sbucciare le carote, sedano e cipolla e mettere il tutto tagliato in modo piccolo in una padella con olio evo;
  • Aggiungere la carne macinata di coniglio;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua salata e poi terminare la cottura in padella con il ragù;
  • Impiattare le tagliatelle aggiungendo delle scaglie di grana;
  • Foderare uno stampino con zucchina tagliata fine, aggiungere il gunciale, il taleggio e radicchio con un goccio di olio;
  • Infornare al forno per 15 minuti;
  • Distendere su una base di pomodoro, ed impiattare il tortino fatto in forno;
LEGGI ANCHE  La puntata di mercoledì 25 maggio 2016 a La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNA CON ZUCCA, SPECK E PROVOLA E CARRE’ D’AGNELO 

  • Ingredienti: speck, agnello, patate, zucca, provola
  • Impastare la farina con 2 uova ed 1 pizzico di sale per fare l’impasto delle lasagne;
  • Tirare la pasta e passarla in acqua bollente;
  • Bagnare la pasta con un pò d’acqua fredda per terminare la cottura;
  • Fare dei dischi per fare la lasagna;
  • Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in padella con cipolla, speck ed un rametto di rosmarino;
  • Frullare la zucca eliminando il rosmarino;
  • Tagliare la provola per metterla insieme allo speck, la zucca tritata creando i classici strati della lagnagna;
  • Aggiungere in cima un ultimo strato di zucca, del parmigiano e poi infornare con sopra una noce di burro;
  • Pelare le patate e tagliarle finemente e saltarle in padella con un goccio d’olio;
  • Dividere le costolette dell’agnello;
  • Frullare della frutta secca – noce, pinoli e mandorle – e fare l’impanatura dell’agnello;
  • Passare l’agnello prima nell’uovo battuto, poi nell’impanatura e dopo mettere a cuocere in padella con aglio, olio e menta; 
  • Impiattare l’agnello con le patate;

La vittoria va alla squadra del peperone che si aggiudica il premio in denaro!


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3 commenti su “La Prova del cuoco del 14 ottobre

  1. perchè non riesco a trovare la ricetta di quella splendida torta al ciocolati e more che avete presentato nella puntata de 14 ottobre?

  2. ciao antonella ti seguo da tanto e con te ho iniziato a fare la cuoca in una casa x anziani e mi sono servite tanto le tue ricette,grazie Anna 59

  3. buonasera antonella scrivo da palermo la alessandra oggi ha preparato una millefoglie buonissima complimenti vi seguo sempre kiss.

I commenti sono chiusi.