La Prova del cuoco del 14 ottobre

Anteprima de La Prova del Cuoco ? Conservare pomodori secchi

INGREDIENTI

• pomodori secchi

PREPARAZIONE

• Sbollentare in acqua salata per 3 minuti
• Lasciarli asciugare per 12-13 ore
• Metterli in un vasetto ermetico con un pò di origano secco e olio, mettendolo in due volte;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 14 ottobre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo il cuoco Davide Cianetti da Roma. Il cuoco romano prepara Sandwich di fiore di zucca con mozzarella di bufala e crema di alici. I giudici sono Nicola Santini e Paola Ricas; il primo a votare è Nicola con un semaforo verde, Paola Ricas, invece, assegna verde  ed il pubblico verde.

 Alessandra Spisni ? Ricetta Millefoglie alla crema

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

Crema alle cime di rapa

Crema di carciofi al limone in EVO

Peperoncino piccante in crema in olio EVO

Crema di cime di rapa

INGREDIENTI

• 250 g di farina
• 250 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai rasi di zucchero semolato

Per la crema

• 350 g di latte fresco intero
• 35 g di farina
• 80 g di zucchero semolato
• 1 grana di sale grosso
• 1 scorza di limone
• 2 uova
• 1 quartino di panna fresca
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE

• Montare la panna mettendo in una ciotola la panna e lo zucchero;
• Preparare la pasta sfoglia dividendo la farina in due parti uguali circa ed una parte impastarla con un pizzico di sale, zucchero (nel caso dei dolci) ed acqua;
• Impastare il resto della farina con il burro fino ad ottenere un impasto morbido da chiudere nell’altro impasto;
• Bisogna prima stendere l’impasto ad acqua e poi quella a burro sopra incorporandola;
• Farla riposare in frigo;
• Tirare sottile, ma non troppo, la pasta;
• Tagliare in tre pezzi, mettere su una teglia con carta da forno e pennellare con un po’ d’acqua, bucare, aggiungere zucchero;
• Mettere in forno 180°C per mezz’ora;
• Fare la crema mettendo in un pentolino il latte e scorza di limone e far bollire;
• Mescolare 2 uova, 50 g di zucchero e la farina;
• Mischiare con il latte in cottura e poi rimettere tutto nel pentolino;
• Disporre la crema sul fondo del piattino, poi la sfoglia e di nuovo crema e continuare gli strati fino mettendo della panna, unâltra sfoglia e poi spolverare con zucchero a velo;
• Far riposare per mezz’ora;

Servire il piatto con un vino Moscato dell’Emilia

Casa Clerici ? Spaghetti vongole e bottarga

INGREDIENTI

• 300 g di spaghetti
• 1 kg di vongole di veraci
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 20 g di bottarga di muggine intera
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio extra vergine;

PREPARAZIONE

• Mettere un goccio d’olio in padella ed aggiungere l’aglio e poi vongolo pulite precedentemente in acqua e sale;
• Sfumare con vino bianco quando e ben caldo e poi coprire con coperchio fino a che non si aprono;
• Trascorsi 3 minuti per far aprire le vongole, eliminare alcuni gusti;
• Filtrare in un colino con una garzettina il sughetto creato nella padella delle vongole;
• Rimettere di nuovo il sughino in padella con le vongole;
• Mantegare la pasta, cotta al dente, in padella;
• Impiattare la pasta;
• Aggiungere del prezzemolo;
• Pulire dalla pelle la bottarga;
• Grattuggiare sopra alla pasta la bottarga;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ?  TAGLIATELLA CON RAGU’ DI CONIGLIO E SFORMATINO DI ZUCCHINE

• Ingredienti:pancetta, zucchine taleggio, cosce coniglio, radicchio, trigliette
• Impastare con 2 uova e 200 g di creando l’impasto per le tagliatelle;
• Realizzare le tagliatelle con la nonna papera;
• Preparare il ragù di coniglio e finocchietto selvatico: passare il cosciotto di coniglio per creare del macinato di coniglio;
• Nel frattempo, sbucciare le carote, sedano e cipolla e mettere il tutto tagliato in modo piccolo in una padella con olio evo;
• Aggiungere la carne macinata di coniglio;
• Cuocere le tagliatelle in acqua salata e poi terminare la cottura in padella con il ragù;
• Impiattare le tagliatelle aggiungendo delle scaglie di grana;
• Foderare uno stampino con zucchina tagliata fine, aggiungere il gunciale, il taleggio e radicchio con un goccio di olio;
• Infornare al forno per 15 minuti;
• Distendere su una base di pomodoro, ed impiattare il tortino fatto in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE ? LASAGNA CON ZUCCA, SPECK E PROVOLA E CARRE’ D’AGNELO 

• Ingredienti: speck, agnello, patate, zucca, provola
• Impastare la farina con 2 uova ed 1 pizzico di sale per fare l’impasto delle lasagne;
• Tirare la pasta e passarla in acqua bollente;
• Bagnare la pasta con un pò d’acqua fredda per terminare la cottura;
• Fare dei dischi per fare la lasagna;
• Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in padella con cipolla, speck ed un rametto di rosmarino;
• Frullare la zucca eliminando il rosmarino;
• Tagliare la provola per metterla insieme allo speck, la zucca tritata creando i classici strati della lagnagna;
• Aggiungere in cima un ultimo strato di zucca, del parmigiano e poi infornare con sopra una noce di burro;
• Pelare le patate e tagliarle finemente e saltarle in padella con un goccio d’olio;
• Dividere le costolette dell’agnello;
• Frullare della frutta secca – noce, pinoli e mandorle – e fare l’impanatura dell’agnello;
• Passare l’agnello prima nell’uovo battuto, poi nell’impanatura e dopo mettere a cuocere in padella con aglio, olio e menta; 
• Impiattare l’agnello con le patate;

La vittoria va alla squadra del peperone che si aggiudica il premio in denaro!