La Prova del cuoco del 13 ottobre 2011

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La Prova del Cuoco

Campanile italiano

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con il torneo il Campanile italiano con lo scontro tra la Lombardia e l’Ubria. La Lombardia, con le campionesse della scorsa gara madre e figlia,  preparano Sformato di ortiche con melissa e peperone verde ed i gnocchetti di risotto con una salsa tricolore;le due amiche da Narni, in Umbria, che cucinano i Manfricoli e una frittura mista di verdure.  La vittoria va di nuovo alla Lombardia che torna la settimana prossima.

 LA CUCINA BASE DI ANNA MORONI ? RICETTA DEL SOUFFLE AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

  • 400 g di latte intero
  • 60 g di burro
  • 60 g di farina
  • 3 rossi d’uovo
  • 6 albumi
  • 100 g di di groviera gratrugiata
  • grana
  • noce moscata

PREPARAZIONE

  • Fare il roux con latte caldo, mentre in un altro pentolino mettere la farina e burro;
  • Aggiungere 1 cucchiaio di fecola di patate per farla più densa;
  • Mettere del pepe bianco, un pizzico di sale e un pò di noce moscata e girare per bene il tutto;
  • Imburrare una teglia da forno a bordo alto che mantenga il calore;
  • Rompere le uova in una ciotola con 3 rossi e 6 albumi;
  • Montare gli albumi;
  • Mettere la groviera grattugiata nei rossi d’uovo;
  • Mescolare il tutto per bene e versare la besciamella, aggiungendo un cucchiaino di grana;
  • Mettere il composto negli albumi montanti e girare dal basso verso l’alto;
  • Aggiungere 1 cucchiaio di farina setacciata;
  • Infornare a 180°C per 7-8  e poi abbassarlo a 160°C;
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GAVINA BRACCU ? TRIGLIE DI ZIA BAINZA

INGREDIENTI

  • 4 Triglie di circa 250 g ognuna
  • 1 limone
  • 100 g di pane grattugiate
  • prezzemolo – aglio
  • olio extra vergine d’oliva
  • fumetto di pesce (1 gambo di sedano, prezzemolo, 1 cipollotto fresco)
  • sale
  •  2 zucchine tenere scure
  • 4 carote
  • 3-4 patate medie
  • 3 bustine di zafferano
  • prezzemolo
  • 3 pomodori a grappolo rossi dosi
  • erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Fare il fumento con gli scarti del pesce e le verdure;
  • Mettere le bustine di zafferano nell’acqua per le patate;
  • Tagliare a rondelle le carote e metterle nel fumetto ed aggiungere anche delle patate e delle zucchine tagliate;
  • In una padella, scaldare l’olio per cuocere i filetti di pesce;
  • Aggiungere un pò di pangrattato sulle triglie;
  • Aggiungere della scorza di limone;
  • Preparare una salsa con prezzemolo tritato, aglio ed olio;
  • A parte in una padella, mettere i pomodori leggermente salati;
  • Portare nella padella del pomodoro le verdure che erano nel fumetto;
  • Aggiungere un pò di salsa di prezzemolo ed aglio;
  • Impiattare il tutto;

Il vino rosato è un Salice salentino rosato del Negramaro.

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ?  MINESTRONE CON VERZA, PATATE E CIPOLOTTI  E L’OMBRINA AL MIELE CON CAVOLFIORE E CAPPERI

  • Ingredienti: l’ombrina, cavolfiore, verza, patate, cipollotti,
  • Far riposare nell’acqua per 10 minuti la pasta prima di cuocere;
  • Brasare in padella con olio ed aromi il cipollotto tagliato a julienne;
  • Dopodichè, aggiungere le verdure;
  • A parte, fare un brodo con gli scardi delle verdure, con cui bagnare il minestrone;
  • Cuocere la pasta nella pentola con le verdure;
  • Pulire l’ombrina e poi cuocerla per 7 minuti al vapore;
  • Nel frattempo, sbollentare il cuore del cavolfiore e poi frullare la parte esterna parte;
  • Disporla sul piatto ed affiancare l’ombrina;
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SQUADRA DEL PEPERONE ?  TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA E POLLO CON I PEPERONI

  • Ingredienti: cosce di pollo, mostarda, peperone rosso, zucca e amaretti
  • Tagliare finemente la zucca e cuocerla per 40 minuti al forno, proteggendola con della stagnola;
  • Tritare gli amaretti, parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la mostarda per creare il ripieno dei tortelli;
  • Fare la pasta con 100 g di farina e 2 turoli d’uovo per fare i tortelli, tirarla in maniera sottile e mettere il ripieno fatto in precedenza, chiudendo il tortello ed assicurandosi che sia ben sigillato;
  • Cuocere in acqua calda e salata;
  • Saltare in padella con burro sciolto e salvia;
  • Impiattare con una grattata di grana;
  • In padella, con olio e 2 rami di rosmarino, cuocere il sovra coscia del pollo e poi aggiungere un filetto di pomodoro; 
  • Bruciare il peperone su una piastra, eliminare la pelle e poi tagliarlo ed aggiungere nella padella del pollo;
  • Impiattare con un pò di prezzamolo;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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Un pensiero su “La Prova del cuoco del 13 ottobre 2011

  1. Ho già preparato la ricetta di Gavina Braccu, una specialità, ai miei è piaciuta moltissimo.Prossimamente la farò assaggiare a degli amici Grazie.Un carissimo saluto, anche a chi portato la ricetta alla Prova del Cuoco.Ciao

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