La Prova del Cuoco, 12 ottobre Ricette di Oggi

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Le ricette d’Italia – Tritapizza

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con la ricetta offerta dalla signora Giovanna di Genova che propone la Tritapizza.

INGREDIENTI

  • 300 g di carne tritata di manzo
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 1 uovo – 1 scalogno
  • 1/3 bicchiere di latte
  • 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • maggiorana – sale
  • 150 g di stracchino
  • 5 cucchiai di passata di pomodoro
  • olio evo – origano
  • sale

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un goccio d’olio ed un aglio pulito e lo scalogno tagliato a pezzetti;
  • Non appena brustolito, aggiungere il pomodoro;
  • Aggiungere un pizzico di sale;
  • In una ciotola, mettere la carne con un uovo ed il grana, la maggiorana, 1 cucchiaio di pangrattato, poco sale ed un pò di latte;
  • Foderare la teglia con la carta forno oppure con olio e pangrattato;
  • Mettere l’impasto bello duro nella teglia e stenderlo per bene;
  • Stendere sopra il sugo sulla carne;
  • Aggiungere dei pezzi di stracchino;
  • Mettere al forno a 180°C per 30 minuti circa;
  • Aggiungere un filo d’orio ed un pò d’origano;

Lia Galli – Ricetta Ravioli con basilico farciti con pinoli e pecorino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 mazzetto di basilico
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Per il ripieno

  • 400 g di pecorino
  • 200 g di pinoli
  • 1 cucchiaio di ricotta

Per la salsa

  • 500 g di pomodoro fresco
  • 1/2 cipolla tritata
  • 50 g parmigiano
  • 1 cucchiaio di semi di papavero
  • sale e olio

PREPARAZIONE

  • Fare la pasta con la farina, uova, basilico, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio e mescolare il tutto;
  • Impastare per bene il tutto;
  • Far riposare l’impasto;
  • Passare l’impasto nella nonna papera e poi tagliarla;
  • Nel frattempo, tritare il pecorino e  pinoli con la mezzaluna;
  • Mettere il trito in una ciotola e mischiare con la ricotta;
  • Dopo aver steso la pasta, spennellare con dell’acqua e fare delle impronte con uno stampo in modo da regolarsi nel posizionamento del composto;
  • Tagliare il pomodoro a quadretti piccoli;
  • Mettere in una padella il pomodoro tagliato con un goccio d’aglio e la cipolla;
  • Aggiungere un pizzico del sale;
  • In una pentola con acqua calda e salta cuocere i ravioli;
  • Passare la pasta in padella aggiungere il parmigiano ed i semi di papavero;

Il vino consigliato oggi è un vino bianco la Ribolla gialla.

Augusto Tocci – Lattuga gratinata

INGREDIENTI 

  • 1 lattuga cappuccina
  • 1 giunco per legare
  • sale
  • acqua

PREPARAZIONE

  • Eliminare le prime foglie esterne e lavarla per bene;
  • Con un giunco, legare la cappuccina;
  • Metterla in una pentola dove bolle l’acqua salata;
  • Lasciarla per 7-8 minuti a pentola scoperta;
  • Togliere il giunco;
  • Fare la besciamella con fariana, olio e l’acqua di cottura della lattura;
  • Insaporire con un pò di parmigiano ed aggiungere un pizzico di noce moscata;
  • Metterla sopra la lattura messa in una teglia da forno;
  • Mettere in forno fino a quando non si gratina;
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LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – ASPARAGI CON PANCETTA E FONDUTA DI PECORINO TOSCANO E GALLETTO CROCCANTE CON BIRRA E PATATE CROCCANTI

  • Ingredienti: pancetta arrotolata, galletto, asparagi e patate
  • Sezionare il galletto e cuocere le cosce in padella con un pò d’olio. quando la cottura è al termina salare, aggiungere le olive e aggiungere la birra. continuare la cottura coperta;
  • Fare un roux con burro e farina per addensare la birra;
  • Cuocere in acqua salata gli asparigi;
  • Arrotolare la pancetta intorno agli asparagi e terminare cottura a 200°C per 10 minuti in forno;
  • Tagliare le patate a quadrati e cuocere in padella;
  • Fare il roux con farina, burro,  latte e, una volta cotto, aggiungere un pò di grattugiato di pecorino frullare il tutto con 1 rosso d’uovo. Disporre questa salsa sotto gli asparagi;

SQUADRA DEL PEPERONE – ORATA IN INFUSO DI LAURO E FRAPPE’ CON SBRISOLONA GLASSATA AL CIOCCOLATO

  • Ingredienti: orata sbrisolona, crema di gianduia, banane, fionocchio
  • Togliere le squame e sfilettare il pesce;
  • Fare un’ infuso con alloro, aglio, finocchio e limone dove cuocere l’orata
  • Succo di limone, 100 g d’acqua e 100g di zucchero ridotta, e banana da frullare per il frappè;
  • Pestare limone, menta, zucchero di canna, rhum e la crema di banana;
  • Fare un cornetto prendendo un triangolo di carta da forno e versare il cioccolato nel cono e decorare i biscotti sbrisolona
  • Tagliare il finocchio, metterlo nell’acqua e ghiaccio, asciugarlo, aggiungere olio,sale,succo di limone e poi impiattare con il pesce ed il rosmarino;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro.


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco, 12 ottobre Ricette di Oggi

  1. ASCOLTATE MI POTETE INVIARE LA RICETTA DELLA PUNTATA DEL SABATO 22 OTTOBRE 2011.
    PERCHè SONO UN’ASSIDUA TUTTI I GIORNI A VEDERE LE PUNTATE. è ANCHE DELLA PUNTATA DI OGGI LUNEDì 24 OTTOBRE 2011.
    GRAZIE…………

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