La Prova del Cuoco, 12 ottobre Ricette di Oggi

Le ricette d’Italia – Tritapizza

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con Le ricette d’Italia con la ricetta offerta dalla signora Giovanna di Genova che propone la Tritapizza.

INGREDIENTI

• 300 g di carne tritata di manzo
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 1 uovo – 1 scalogno
• 1/3 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana – sale
• 150 g di stracchino
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• olio evo – origano
• sale

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere un goccio d’olio ed un aglio pulito e lo scalogno tagliato a pezzetti;
• Non appena brustolito, aggiungere il pomodoro;
• Aggiungere un pizzico di sale;
• In una ciotola, mettere la carne con un uovo ed il grana, la maggiorana, 1 cucchiaio di pangrattato, poco sale ed un pò di latte;
• Foderare la teglia con la carta forno oppure con olio e pangrattato;
• Mettere l’impasto bello duro nella teglia e stenderlo per bene;
• Stendere sopra il sugo sulla carne;
• Aggiungere dei pezzi di stracchino;
• Mettere al forno a 180°C per 30 minuti circa;
• Aggiungere un filo d’orio ed un pò d’origano;

Lia Galli – Ricetta Ravioli con basilico farciti con pinoli e pecorino

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

9.8 EUR

Mini Kit friselline e paté di pomodori secchi

5.2 EUR

Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr

11.8 EUR

Mini Kit friselline e pomodorini confit

8.8 EUR

Minikit Orecchiette e sugo artigianale pronto

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 5 uova
• 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 mazzetto di basilico

Per il ripieno

• 400 g di pecorino
• 200 g di pinoli
• 1 cucchiaio di ricotta

Per la salsa

• 500 g di pomodoro fresco
• 1/2 cipolla tritata
• 50 g parmigiano
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• sale e olio

PREPARAZIONE

• Fare la pasta con la farina, uova, basilico, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio e mescolare il tutto;
• Impastare per bene il tutto;
• Far riposare l’impasto;
• Passare l’impasto nella nonna papera e poi tagliarla;

• Nel frattempo, tritare il pecorino e  pinoli con la mezzaluna;
• Mettere il trito in una ciotola e mischiare con la ricotta;

• Dopo aver steso la pasta, spennellare con dell’acqua e fare delle impronte con uno stampo in modo da regolarsi nel posizionamento del composto;
• Tagliare il pomodoro a quadretti piccoli;
• Mettere in una padella il pomodoro tagliato con un goccio d’aglio e la cipolla;
• Aggiungere un pizzico del sale;
• In una pentola con acqua calda e salta cuocere i ravioli;
• Passare la pasta in padella aggiungere il parmigiano ed i semi di papavero;

Il vino consigliato oggi è un vino bianco la Ribolla gialla.

Augusto Tocci – Lattuga gratinata

INGREDIENTI 

• 1 lattuga cappuccina
• 1 giunco per legare
• sale
• acqua

PREPARAZIONE

• Eliminare le prime foglie esterne e lavarla per bene;
• Con un giunco, legare la cappuccina;
• Metterla in una pentola dove bolle l’acqua salata;
• Lasciarla per 7-8 minuti a pentola scoperta;
• Togliere il giunco;
• Fare la besciamella con fariana, olio e l’acqua di cottura della lattura;
• Insaporire con un pò di parmigiano ed aggiungere un pizzico di noce moscata;
• Metterla sopra la lattura messa in una teglia da forno;
• Mettere in forno fino a quando non si gratina;

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – ASPARAGI CON PANCETTA E FONDUTA DI PECORINO TOSCANO E GALLETTO CROCCANTE CON BIRRA E PATATE CROCCANTI

• Ingredienti: pancetta arrotolata, galletto, asparagi e patate
• Sezionare il galletto e cuocere le cosce in padella con un pò d’olio. quando la cottura è al termina salare, aggiungere le olive e aggiungere la birra. continuare la cottura coperta;
• Fare un roux con burro e farina per addensare la birra;
• Cuocere in acqua salata gli asparigi;
• Arrotolare la pancetta intorno agli asparagi e terminare cottura a 200°C per 10 minuti in forno;
• Tagliare le patate a quadrati e cuocere in padella;
• Fare il roux con farina, burro,  latte e, una volta cotto, aggiungere un pò di grattugiato di pecorino frullare il tutto con 1 rosso d’uovo. Disporre questa salsa sotto gli asparagi;

SQUADRA DEL PEPERONE – ORATA IN INFUSO DI LAURO E FRAPPE’ CON SBRISOLONA GLASSATA AL CIOCCOLATO

• Ingredienti: orata sbrisolona, crema di gianduia, banane, fionocchio
• Togliere le squame e sfilettare il pesce;
• Fare un’ infuso con alloro, aglio, finocchio e limone dove cuocere l’orata
• Succo di limone, 100 g d’acqua e 100g di zucchero ridotta, e banana da frullare per il frappè;
• Pestare limone, menta, zucchero di canna, rhum e la crema di banana;
• Fare un cornetto prendendo un triangolo di carta da forno e versare il cioccolato nel cono e decorare i biscotti sbrisolona
• Tagliare il finocchio, metterlo nell’acqua e ghiaccio, asciugarlo, aggiungere olio,sale,succo di limone e poi impiattare con il pesce ed il rosmarino;

La vittoria va alla squadra del pomodoro.