Anteprima de La Prova del Cuoco – Alessandra Spisni con le pesche sciroppate

INGREDIENTI

• Pesche sode
• 1 litro d’acqua (per lo sciroppo)
• 700 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Sbollentare per 4 minuti la pesca con la buccia in acqua;
• Lasciare raffreddare le pere;
• Sbucciare e fare a spicchi le pere;
• Fare lo sciroppo con acqua e zucchero facendolo bollire in pentola;
• Mettere in un barattolo da sottovuoto le pesche e lo sciroppo;
• Chiudere il vasetto ed avvolgerlo nella carta;
• Mettere il vasetto in una pentola alta e bollire per 50 minuti circa;
• Lasciare raffreddare il tutto e poi sono pronte le pesche sciroppate;

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 23 settembre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo un cuoco dal Torre del Greco, Gaetano Costa, che cucina paccheri di gragnano con pistilli di zafferano e canolicchi. A dare il giudizio finale, dopo l’assaggio, ci sono i giudici Paola Ricas, Nicola Santini ed il pubblico. Nicola Santini vota il primo semafero verde per l’estetica del piatto, mentre che Paola Ricas ha dato un semaforo verde; il pubblico, invece, ha votato semaforo verde e quindi il cuoco Gaetano Costa passa il turno.

Alessandra Spisni – Ricetta dell’Arrosto di maiale freddo di rucola e grana

INGREDIENTI

• 1 kg di lomba di maila
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• qualche fogtlia di salvia
• sale grosso
• pepe macinato
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di rucola
• 50 g di grana a scaglie
• succo di mezzo limone

PREPARAZIONE

• Preparare il trito per la carne di salvia, rosmarino ed aglio;
• Pulire la carne eliminando un pò di pelle del maiale;
• Mettere ciò che è stato eliminato in una teglia da forno;
• Insaporire la carne con il sale grosso e pepe nero;
• Aggiungere anche il trito di salvia, aglio e rosmarino e mettere in teglia;
• Mettere in forno a 180°C per mezz’ora prima di bagnare con vino bianco e lasciare ancora un’altra mezz’ora a cuocere;
• Far raffreddare  l’arrosto una volto cotto e poi tagliarlo sottile a fette;
• Fare delle scaglie di grana;
• Disporre la carne sul fondo del piatto;
• Aggiungere la rucola lavata e qualche scaglia sopra;
• Aggiugnere l’olio e un pò di succo di limone;

Servire il piatto con un vino bianco: un Greco di tufo della Campania.

Casa Clerici – Ricetta di Wok di verdure

INGREDIENTI

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cipollotto fresco
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 100 g di fagiolini sottili freschi
• riso basmati

Per la salsa

• 3 cucchiai di vino bianco o sherry
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• sale

PREPARAZIONE

• Cuocere il riso basmati in acqua calda;
• Mettere nella pentola wok le verdure e tagliare tutte le verdure lavate;
• Pulire i fagiolini e tagliarli piccolini;
• Cuocere nella wok prima i fagiolini e tutte le altre verdure;
• Sfumare le verdure con il vino bianco;
• Preparare la salsa con il soia e lo zenzero grattugiato;
• Aggiungere la salsa ottenuta nelle verdure;
• Lasciare cuocere fino a quando le verdure risultano croccanti;
• Un volta cotto il riso, metterlo in una ciotola;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – SPAGHETTI CACIO E PEPE E HAMBURGER DI VITTELLA CON CREMA DI CECI E  PORRO FRITTO

• Ingredienti: porro, pecorino, spalla di vitello, zucchine, ceci precotti
• Fare la tartara al coltello da condire con zucchine e carote per fare l’hamburger;
• Tagliare le verdure a strisce;
• Cuocere gli spaghetti in acqua calda;
• Levarli molto crudi dall’acqua dove hanno bollito e metterli in padella con poca acqua del rubinetto;
• Frullarezucchine, capperi, carote che serve come base per l’hamburger da aggiungere alla carne con 1 tuorlo d’uovo e pane molle;
• Frullare i ceci, in precedenza cotti in padella con dell’olio;
• Friggere il porro tagliati finemente;
•  Lasciare un pò d’acqua nella padella in modo da raffreddare la padella;
• Aggiungere il pecorino e far incorporare dai spaghetti;
• Aggiungere il parmigiano ed un pò di acqua di cottura e pecorino;

SQUADRA DEL PEPERONE – FRISELLE AI SAPORI MEDITERRANI ED OMBRINA CON RISTRETTO DI VERDURE E PEPERONI ARROSTITI

• Ingredienti:  friselle, peperoni, mozzarella di bufala, ombrina, fagiolini corallo
• Cuocere il pesce in padella con olio e rosmarino;
• Cuocere i peperoni in padella a fiamma alta con dell’olio;
• Aggiungere un goccio d’acqua quando iniziano ad arrostire;
• Bollire i fagiolini corallo in acqua e sale;
• Tagliare le verdure e saltarle in padella;
• Aggiungere un pò di vino bianco nel pesce;
• Fare un battuto di olive nere, capperi, basilico, prezzamolo e alici;
• Mettere la frisella nell’acqua e poi passarla in padella con aglio ed olio;
• Aggiungere sulla frisella la mozzarella con il pomodoro;
• Far bollire il peperone dopo averlo abbrustolito;
• Usare il liquido che si è fatto con il peperone, aggiungendo dell’olio, in modo da condire il pesce;

La vittoria va alla squadra del peperone con il punteggio 5 – 4!