La Prova del cuoco del 26 settembre

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 26 settembre, Anna Moroni sfida il cuoco  preparando…

Ricetta delle Tagliatelle al ragù

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 300 g di farina di grano tenero
• 3 uova
• sedano 
• cipolle
• carote
• carne macinata di manzo
• funghi porcini secchi
• chiodo di garofano
• salsa di pomodoro
• concentrato
• vino rosso
• olio evo

INGREDIENTI DI ALESSANDRA SPISNI

• sedano
• carote
• cipolla
• strutto
• macinato di manzo (collo o cartella)
• vino rosso
• 300 g di farina 00
• 3 uova

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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Fare il soffritto di sedano, cipolle e carote con l’olio evo;
• Aggiungere la carne e farla bruciacchiare;
• Sfumare con vino rosso solo quando è bruciacchiata;
• Aggiungere i funghi ed il chiodo di garofano, che dovrà esser levato dopo 5 minuti;
• Aggiungere il pomodoro ed un pò di concentrato;
• Il ragù cuocere 2-3 ore;
• Dopo aver fatta la pasta, fare le tagliatelle con la nonna papera;
• Metterea cuocere  in acqua calda e salata le tagliatelle;
• Cuocere le tagliatelle in una pentola che trattiene il calore;
• In una ciotola, mettere le fettucine nella ciotola e poi aggiungere il ragù;

PREPARAZIONE DI ALESSANDRA SPISNI

• Stufare nel grasso di maiale o nello strutto il sedano, carote e cipolle;
• Aggiungere la carne macinata nella stessa pentola;
• A metà cottura, sfumare la carne con il vino;
• Aggiungere il pomodoro;
• Il ragù cuocere 2-3 ore;
• Dopo aver fatto la pasta, fare le fettuccine a mano;
• Cuocere la pasta in acqua calda e salata;
• In una ciotola, mettere le fettucine nella ciotola e poi aggiungere il ragù;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta come vincitrice Anna Moroni.

Palma D’Onofrio ? Ricetta Polpette al vino bianco e salsa le mele renette de La Prova del Cuoco

INGREDIENTI

• 200 g di polpa d’agnello macinata
• 200 g di polpa di manzo macinata
• 200 g di salsiccia – 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 fette di pane raffermo
• scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di origano
• noce moscata
• vino bianco aromatico (traminer)
• olio di semi di arachide
• farina 00 q.b.
• sale e pepe

Per la salsa

• 1 scalogno
• 1 mela renetta
• 75 cl di vino traminer
• olio extra vergine
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Impastare le polpette unendo in una ciotola tutta la carne
• Tagliare a pezzetti il pane ed unirlo al latte;
• Stufare circa 20 minuti la cipolla prima di metterla nelle polpette con olio ed acqua;
• Aggiungere la cipolla, il pane nella carne ed 1 uovo;
• Aggiungere un pò di pepe, aglio in polvere, un pò di scorza di limone, noce moscata, origano, prezzemola ed il vino;
• Impastare il tutto;
• In una padella mettere un pò d’olio;
• Passare le polpette nella farina e poi friggerle;
• Preparare la salsa con la mela renetta sbucciando la mela e facendo dei piccoli pezzetti;
• In padella rosolare lo scalogno tagliato a pezzettini;
• Aggiungere la mela tagliata a pezzetti nella padella della renetta;
• Cuocere le polpette nell’olio caldo;
• Terminare la cottura nella padella con la mela renetta e lo scalogno;

Casa Clerici  – Quiche speck e zucchine

INGREDIENTI

• 250 g di pasta sfoglia
• 100 g di speck
• 4 zucchine medie
• 200 ml di panna
• 2 uova
• 40 g di grana grattugiato
• 20 g di burro
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Disporre in una tortiera la pasta sfoglia con la carta da forno;
• Fare dei buchi sul fondo della sfoglia
• Tagliare a dadolini le zucchine;
• Tagliare lo speck;
• Mettere il burro in padella;
• Mettere in padella primo lo speck e dopo averlo fatto rosolare mettere le zucchine;
• In una ciotola mettere le uova, la panna, il sale ed il grana;
• Mischiare lo speck ed le zucchine nella ciotola;
• Versare il tutto nella tortiera con la pasta sfoglia bucherellata;
• Infornare per 180°C per 35 minuti;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? TIMBALLO DI SARDE CON MELANZANE E ZAFFERANO E MILLEFOGLI

• Ingredienti: sarde, pan di spagna, cachi, marscapone e melanzana
• Frullare il pangrattato, il prezzemolo ed basilico con il quale fare una panatura utile per le sarde;
• Foderare un tortino in alluminio e all’interno mettere le melanzane saltate a parte con il pomodoro ed un filo d’olio;
• Cuocere il tortino in forno per 5 minuti a 180°C;
• In un pentolino, mettere del latte, zafferano e aggiungere un roux a freddo da utilizzare per il timballo di sarde come base;
• Caramellare con lo zucchero il pan di spagna al forno;
• Montare la panna e aggiungere mascarpone, uvetta e pinolli;
• Frullare il caco con succo di limone e zucchero a velo da usare come base per il dolce
• Montare a mò di torre i dischi di pan di spagna con la panna;

SQUADRA DEL PEPERONE ? PACCHERI GRATINATI AL FORNO E TAGLIATA AL SALSA CON SALSA ALLA TRAPANESE

• Ingredienti: paccheri, spalla di vitellone, pomodoro, bietola, mozzarella di bufala
• Tagliare i pomodori a pezzetti piccoli;
• Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti;
• In un pentolino, mettere altri pomodorini interi con la cipolla per fare il sughetto che accompagnerà i paccheri;
• Frullare questo sughetto e disporlo sul piatto come base per i paccheri;
• Per la tagliata: disporre in padella sale grosso, un pò di vino bianco, erbette aromatiche(prezzemolo, origano e cinepro) mischiate in precedenza in una ciotola;
• Mischiare e riscaldare il tutto in padella;
• Aggiungere un pò di scorza  limone e, una volta caldo il sale, aggiungere la carne. Coprire con il coperchio;
• Cuocere i paccheri in acqua calda salata e scolare la pasta molto al dente;
• Riempire i paccheri con pomodorini, mozzarella, basilico e poi terminare cottura in forno per 5 minuti aggiungendo un pò di pepe e olio evo;
• Aggiungere ai pomodorini tagliati e conditi con olio, sale e basilico che serviranno per accompagnare il piatto della tagliata;

La vittoria va alla squadra del peperone!