La Prova del cuoco del 22 settembre
Le ricette del Campanile Italiano
Oggi la puntata La Prova del Cuoco si apre con “Campanile Italiano”. A sfidarsi troviamo padre e figlio provenienti dall’Isola del Giglio che preparano una zuppa di acciughe e pasta fresca con triglie, uvetta e pinoli; dalla Maddalena, invece, vediamo padre e figlio che preparano minestra di cozze, fagioli e pasta e calamari e cipolla in agro. Il pubblico da casa fa vincere la squadra della Maddalena.
Scuola di cucina con Anna Moroni – Ricetta Scaloppine al limone
INGREDIENTI
- 8 fettine di vitella della pezza
- 1 limone non trattao
- 1 cucchiaio di farina
- 1 noce di burro
- olio
- sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
- Battere la carne avvolgendola nella carta da forno in modo che le fibre della carne non si rovinano;
- Scaldare un goccio d’olio in padella;
- Tagliare il limone e spremerlo;
- Una volta caldo l’olio, mettere la carne a cuocere da entrambi i lati;
- Aggiugere un pò di sale dopo averle girate da entrambe le parti;
- Fare il burro alla mugnaia, impastando il burro con la farina;
- Togliere dal fuoco la carne;
- Rimettere sul fuoco la carne ed aggiungere pezzetti del burro alla mugnaia;
- Ritogliere dal fuoco ed aggiungere il limone e poi lasciare cuocere ancora un altro pò;
Lia Galli – la ricetta della Parmigiana di melanzane e pesce spada con burrata
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INGREDIENTI:
- 1 melanzana
- 1 fetta di pesce spada
- 1/2 kg di pomodori rossi san marzano
- basilico
- 100 g di grattugiato grana
- origano secco q.b.
- peperoncino macinato q.b.
- olio evo
- 1 burrata
- 1 bicchierino di latte
PREPARAZIONE
- Tagliare, spellare e levare i semi dei pomodori;
- Lavare la melanzana e tagliare la melanzana a dischi;
- Salare la melanzana e passarla nella farina;
- Cuocere in olio caldo le melanzane;
- Eliminare il contorno del pesce spada e tagliare a metà il pesce;
- Condire con origano, olio, sale ed un goccio di sale;
- Tagliare la burrata;
- Mettere su una teglia da forno un disco di melanzana, pomodoro, parmigiano e qualche foglia di basilico tagliata a mano, il pesce spada e poi si procede a strati;
- Sciogliere a bagnomaria la burrata;
- Infornare per 3 minuti a 180°C;
- Aggiungere un goccio di latte alla burrata e frullare;
- Mettere la burrata a letto per la melanzana;
Il vino da accompagnare è un vino rosato si tratta di un Franciacorta rosè.
La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco
SQUADRA DEL POMODORO – STRASCINATI CON CIME DI ZUCCHINE E RICOTTA E MEDAGLIONI DI FARAONA
- Ingredienti: funghi, cime di zucchine, petto di farano, timo,
- Fare gli strascinati a mano con farina, acqua, sale ed olio;
- Cuocere la faraona in padella con del timo, senza olio;
- Tagliare le zucchine e metterle a cuocere in pentola con acqua;
- In una padella, cuocere i funghi con del timo;
- Fare la farcitura frullando il timo, faraona, panna, olio, sale e funghi che sarà inserita nel petto della faraona;
- Dopo terminare la cottura della faraona in forno a 180°C per 15 minuti;
- Cuocere la pasta nella pentola delle verdure;
- Mettere in padella olio, 2 pinoli tostati, aglio in camicia, peperoncino per il sughetto dei strascinati;
- Terminare la cottura degli strascinati nelle zucchine, pinoli ed aglio in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – PANCIOTTI CON SBATTUTO DI MELENZANE E POLPETTINE DI MANZO IN AGRODOLCE
- Ingredienti: melanzana, ricotta di pecora, peperoncino, carne di manzo
- Mettere l’olio di semi in padella a scaldare e poi cuocere la melenzana;
- Preparare l’impasto con farina ed un uovo per i panciotti;
- Fare le polpette con la carne, la pancetta, la cannella, pane mollato nel latte, un uovo;
- Per l’agrodolce mettere in un pentolino aceto di mele, miele e zucchero di cannella;
- Saltare la cipolla in padella, in cui sarà messo l’agrodolce;
- Cuocere le polpette in olio caldo;
- Prendere la parte interna della melenzana e la ricotta e mischiare il tutto con la menta ed un pizzico di sale. Questo è il ripieno della pasta;
- Chiudere i panciotti una volta ripieni;
- Aggiungere la cannella a stecchetta nelle cipolle e agrodolce;
- Finire la cottura delle polpette nell’agrodolce;
- Il sugo dei ravioli è fatto con l’interno della melanzana frullata, olio, mandorle, basilico e mentuccia;
- Passare la pasta nell’olio scaldato con l’aglio ed aggiungere il sughetto frullato;
- Aggiungere anche l’acqua di cottura, un pò di formaggio, un pò di ricotta, un pò di peperoncino rosso;
La vittoria va alla squadra del peperone!