La Prova del Cuoco del 16 settembre

Caccia al Cuoco

Oggi la puntata del 16 settembre de La Prova del Cuoco si apre con “Caccia al cuoco” e vediamo un giovane cuoco di ventisei anni , Vittorio Colleoni di Treviglio (Bergamo), che possiede anche un ristorante chiamato San Martino. Il piatto che prepara oggi  il cuoco sono le Triglie ripiene; a dare il giudizio finale, dopo l’assaggio, sono i giudici Paola Ricas, Nicola Santini ed il pubblico. Nicola Santini vota il primo semafero verde, mentre che Paola Ricas ha dato un semaforo rosso; il pubblico, invece, ha votato semaforo rosso e dunque non passa il cuoco Vittorio Colleoni.

Alessandra Spisni – Ricetta del Petto di pollo fritto con fagiolini in umido

INGREDIENTI

• 4 Fette di petto di pollo
• 3 uova
• pan grattato abbondante
• 2 cucchiai di latte
• 250 g di strutto
• 300 g di fagiolini puliti
• 1 cipolla
• 300 g di pomodoro pelati
• sale e pepe macinati
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva

 

PREPARAZIONE

• Tritare la cipolla e pulire i fagiolini;
• Mettere in padella lo strutto che può esser sostituito con l’olio EVO;
• Nel frattempo, fare saltare la cipolla in padella ed aggiungere una spicchio d’aglio;
• Dopodichè aggiungere il pomodoro pelato ed i fagiolini, da far cuocere 20 minuti;
• In una ciotola, rompere 3 uova, un pizzico di sale, e sbattere il tutto con la frusta;
• Nell’impanatura mettere un pò di latte e un pizzico di sale;
• Passare la fettina di carne in pangrattato, uovo e di nuovo pangrattato;
• Friggere la carne dopo che si è sciolto lo strutto;
• Disporre la carne sulla carta assorbente;
• Impiattare il tutto con a fianco i fagiolini;

Servire il piatto con un vino bianco dalla Campania: Greco Muscio!

Casa Clerici – Ricetta di Spaghetti gamberi, pancetta e zucchine

INGREDIENTI:

• 300 g di spaghetti
• 80 g di pancetta affumicata
• 30 g di cipolla tritata fine
• 1 uovo
• 100 g di zucchine romanesche
• 400 g di code di gamberi
• 50 g burro
• 1 spruzzata di vino bianco
• erba cipollina
• 100 ml di brodo di crostacei filtrato
• olio
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

• In una padella calda, aggiungere la pancetta striata; una volta cotta asciugarla su carta assorbente;
• Nel frattempo, mettere gli spaghetti a cuocere in acqua salata;
• Dove si è cotta la pancetta, aggiungere il burro e cuocere i gamberi;
• In un’altra pentola, mettere l’olio, la cipolla e le zucchine tagliate a pezzetti piccoli sottile;
• Sbattere l’uovo (1 uovo ogni due persone) in una ciotola, aggiungendo il pepe ed un pò di sale;
• Sfumare con un  pò di brodo di crostacei i gamberi e, una volta sfumato, aggiungere un pò di vino bianco;
• Una volta cotti gli spaghetti, mescolarli nella ciotola con l’uovo;
• Aggiungere le zucchine, sbriciolare un pò la pancetta ed i gamberetti cotti;
• Insaporire con dell’erba cipollina;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO ALLA ZUCCA MANTECATO ROTOLO DI PERSICO CON FAGIOLINI OLIVE NERE

• Ingredienti: Filetto persico, pomodorini, fagiolini, casera, zucca
• Tritare le cipolle e pulire la cipolla rossa per fare il brodo insieme al sedano; successivamente, cuocere il riso;
• In una padella, mettere olio, cipolla rossa tagliata ed aggiungere la carota a quadretti;
• Cuocere i fagiolini in acqua ed una volta cotti metterli in acqua fredda;
• Aprire a libro il filetto di persico, salarlo leggermente, aggiungere basilico spezzetato a mano; poi aggiungere i fagiolini al centro del filetto persico;
• Arrotolare il filetto e in una teglia con carta forno disporre un filo d’olio, sale, 1 foglia di basilino ed aggiungere il rotolino tagliato a metà per 5 minuti in forno;
• Cuocere in camicia i pomodorini  e all’ultimo aggiungere delle olive nere;
• Levare dal fuoco il risotto e mantecarlo con il burro ed il formaggio casera;
• Frullare una parte dei pomodorini ed olive, che serve da base al piatto, poi aggiungere i pomodorini interi e  disporre i rotoli di persico;

SQUADRA DEL PEPERONE – INSALATA DI CHAMPIGNON, CIPOLOTTO E PROSCIUTTO E FILETTO DI MAILALE IN CROSTA DI MANDORLE

• Ingredienti: filetto di maiale, mandorle, funghi, champignon, cipolotti, prosciutto al pepe
• Pulire i funghi champignon e tagliare la cipolla rossa
• In un contenitore cilindrico pan grattato, albume e burro; con questo si fa la crosta del filetto;
• Scottare in acqua il cipollotto, la cipolla rossa ed il sedano verde che vanno ad inserirsi con l’antipasto di funghi e prosciutto;
• Al crosta di pan grattato, aggiungere le mandorle e realizzare la crosta da mettere a coperchio al filetto di maiale, dalla forma di medaglioni;
• Rosolare la carne in padella con delle mandorle;
• Finire la cottura della carne in forno aggiungendo la crosta di pangrattato e mandorle;
• Scottare i funghi con un filo d’olio, salvia e rosmarino;
• Scottare in padella il prosciutto crudo che farà da antipasto insieme ai funghi champignon;

La vittoria va alla squadra del pomodoro con il voto di Paola Ricas.