La Prova del Cuoco del 14 settembre

Le ricette d’Italia di Anna Moroni

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con le Ricette d’Italia di Anna Moroni che prepare gli Involtini ripieni di Mario.

 INGREDIENTI

• 6 fette di tacchino
• 6 fette di prosciutto cotto
• 6 fette di provola
• 500 g di patate lessate e schiacciate
• 2 uova
• sale
• pepe
• 100 g di formaggio grana e pecorino
• 1 noce di burro
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto aromatizzato

PREPARAZIONE

• Lessare, schiacciare le patate ed aggiungere le uova (1 intero ed 1 rosso); aggiungere il sale e pepe ed il formaggio;
• Nel frattempo, salare leggermente le fettine di tacchino, aggiungere un pò di patate schiacciate, poi aggiungere il prosciutto e la provola;
• Arrotolare la carne e fissare con gli stecchini;
• Impanare i rotoli di carne;
• In una pirofila, disporre i rotoli e aggiungere del burro sopra ad ogni rotolino;
• Infornare per 20 minuti a 180°C;
• Mettere i peperoni tagliati in precedenza in acqua e sale per renderli meno pesanti;
• Passare in forno e levare la pelle o passare in padella con aglio per fare l’agrodolce;
• Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 1 d’aceto aromatizzato;
• Salare i peperoni;
• Sfornare gli involtini ed aggiungere a fianco i peperoni;

Ricetta di Maria con la Pizza di granoturco con il ciauscolo marchigiano

INGREDIENTI

• 250 g di farina di granoturco
• 200 g di farina bianca
• 1 e 1/2 panetto di lievieto di birra
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 pugno di sale grosso
• 12 fettine di ciauscolo
• 1 tazza d’acqua calda se necessario

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PREPARAZIONE

• Su un piano da lavoro mischiare le due farine ed 1 pugno di sale grande e il lievito, che deve esser messo prima ciotolina con acqua;
• Aggiungere dell’olio al lievito;
• Impastare per bene tutti gli ingredienti e pian piano aggiungere l’acqua con il lievito ed olio;
• Lasciare lievitare per una mezz’ora e poi impastare nuovamente;
• Una volta impastata la pasta, metterla in una teglia tonda oliata in precedenza;
• Infornare a 160°C per mezz’ora circa;
• Rovesciare la teglia e tagliarla a metà;
• Disporre le fette di ciauscolo e richiudere di nuovo la pizza;

Il vino ideale da abbinare a questa ricetta è un rosso frizzante: il Oltrepò Pavese Bonarda.

Gelato Aperitivo  – Ricetta di Simone Bonindi

INGREDIENTI:

• 260 g di pomodori (senza buccia)
• 110 g di acqua
• 10 g circa di succo di limone
•  90 g zucchero semolato
• pepe o origano

PREPARAZIONE

• In un contenitore a cilindro mettere i pomodori, l’acqua, il succo, lo zucchero e del pepe o origono;
• Frullare il tutto ed aggiungerlo alla gelatiera per 30 minuti circa;

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? FARFALLA CON LE ZUCCHIENE ALLA VARESOTTA E COTOLETTE DI TROTA AL PROFUMO DI LIME

• Ingredienti: insalata, toma di varese, lime, zucchine e trota
• Fare la pasta fresca con acqua, farina, uovo ed 1 pizzico di sale e successivamente stendere la pasta per fare le farfalle;
• Tagliare la zucchina a pezzi piccoli e metterli in padella insieme ai fiori con un pò d’olio ed aglio da finire con cubetti di toma e alla fine una grattugiata ulteriore di toma;
• Nel pangrattato, grattuggiare la buccia del lime (solo parte esterna) da usare con la trota
• Frullare una parte della trota (pancia fino alla testa) con 1 bianco uovo ed un pò di panna; questo servirà per fare la crosticina alla trota, da spalmare per l’appunto su ambedue i lati della trota;
• Passare la trota nel pangrattato e disporre il pesce nella padella con l’olio per la cottura;
• Cuocere la pasta e poi saltarla nella padella con le zucchine e la tuma; sevire in carta da forno a forma di caramella ed aggiungere dell’altra toma;
• Praparare l’insalata con olio e un pò di lime; da servire insieme alle zucchine sbollentate e le cotolette;

SQUADRA DEL PEPERONE ? MEZZEMANICHE CON MELANZANA, POMODORI E TUMA E PARMIGIANA DI POLLO CON FONDUTA DI TUMA

• Ingredienti: tuma, melanzana, pomodori a cuore di bue, mortadella, petto di pollo
• Pulire e tagliare la melanzana a cubetti; rosolare in padella le melanzane;
• Cuocere le mezzemaniche in acqua salata;
• Scottare il pomodoro con aglio e basilico per fare il sugo della pasta;
• Cuocere il pollo cotto con olio, cippola e sedano sfumato con vino bianco;
• Tagliare a  fette le melanzane e passarle in forno con olio; una volta cotte, disporre a strati le melanzane alternando con la mortadella, al pollo ed  in cima cubetti di tuma; disporre questo fagottino sulla fonduta di tuma;
• Infarinare delle strisce i melanzane e friggerle;
• Metttere nella grana in microonde per fare un cestino su cui adagiare la pasta

La vittoria va alla squadra del peperone del grazie al voto del pubblico del Lazio!