La Prova del Cuoco del 13 settembre

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due ragazze della Campania, Roberta e Maria Rosaria; le ragazze campane preparano gli Scialatelli pomodorini, provola e melanzane, mentre lo chef  prepara Scialatielli pomodoro e composta di melanzane. Quest’anno la produzione de La Prova del Cuoco ha aggiunto un ingrediente a sorpresa da introdurre nella ricetta: si tratta del miele d’acacia. Il giudice, che questa volta è Anna Moroni, ha dato la vittoria a Marco Parizzi.

Ricetta Arrosto di vitello alla crema di zucchine delle Sorelle Landra

INGREDIENTI

• 700 g di fesa di vitello legata
• 300 g di zucchine
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di farina bianca
• 2 cucchiai di olio Evo
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Sale
• Pepe

PREPARAZIONE

• In una casseruola, rosolare la carne con dell’olio extra vergine di oliva
• Nel frattempo, tagliare a pezzi piccoli le zucchine, eliminando il fiore;
• Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a metà e legare la salvia ed il rosmarino insieme; aggiungere entrambi gli ingredienti alla casseruola;
• Bagnare il tutto con un vino bianco leggero e coprire con il coperchio;
• Pulire le carote e tagliarle a bastoncini;
• A parte, nel fondo della carne, aggiungere le zucchine ed i fiori;
• In un’altra pentola mettialo a sbollentare le carote tagliate a bastoncino;
• Intanto, pulire i fagiolini;
• In un bicchiera acqua fredda e farina, da aggiungere alle zucchine e fiori, mescolare e frullare il tutto direttamente dalla pentola;
• Impiattare con l’arrosto tagliato a fettine, le catore e fagiolini di contorno e un po’ di salsa

Il sommelier prescelto consiglia di degustare vino rosso italiano della provincia di Trento!

Dolci di casa con Anna Moroni  – Ricetta delle Torta briciola

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INGREDIENTI

• 130 g di butto temperatura ambiente
• 130 g zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 400 g di farina

Per la composta di prugne:

• 800 g di prugne pulite
• 300 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

• Lavare le prugne e farle a pezzettini per fare la composta;
• Aggiungere lo zucchero e mettere per 10-12 minuti in microonde; prima di usarla, fare raffreddare il tutto;
• In una ciotola, riporre il burro con lo zucchero e l’uovo ed impastare per bene;
• Unire alla farina il lievito e versare il composto nella ciotola con il burro;
• Creare, dunque, le briciole passando la farina tra le mani;
• Disporre le briciole su una teglia imburrata e la composta di prugne sopra le briciole e nuovamente altre briciole;
• Infornare a 180°C per 40 minuti a metà altezza del forno;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO ? CREPES CON FONDUTA DI FONTINA E RIPIENO DI FUNGHI PORCINI E FAGOTTINI FARCITI CON PROSCIUTTO COTTO, FONTINA SUL LETTO DI INDIVIA BELGA

• Ingredienti: fontina, funghi porcini, indivia belga, prosciutto cotto, fesa di manzo
• Fare la crepes con uova e farina, latte e cuocere in padella; una volte cotte aggiungere nel centro di ognuna del grana, funghi porcini e richiudere a fagottino con un gambo di prezzemolo o dello spagno da cucina; passare per poco minuti in forno
• Usare il prosciutto di praga e la fontina sulla carne e realizzare deî fagottino; infarinarli e passarli nell’uovo e dopodichè metterli a cuocere  in padella con un filo d’olio; infine, passare alla cottura dei fagottini  in forno per 8 minuti;
• Cuocere con olio ed aglio, in camicia, i funghi porcini, puliti in precedenza; utilizzare i gambi come guarnizione facendoli saltare in padella;
• Tagliare a strisce l’invidia, aggiungere dell’uvetta e metterla a cuocere nella padella
• In un pentolino fare la fonduta di fontina, facendo ridurre la panna al 50% con della fontina tagliata a cubetti;
• Fare del pesto tradizionale (pinoli, parmigiano, olio, aglio e basilico) da associare poi al fagottino

SQUADRA DEL PEPERONE ? CAVATELLI CON PATATE, POMODORI SECCHI E RICOTTA SALATA E UNA SPIGOLA CON BROCCOLETTI E UNA SALSA ALLO ZAFFERANO

• Ingredienti: broccoletti, pomodori secchi, patate, ricotta salata e spigola di mare
• Fare i cavatelli, con acqua e farina, utilizzando l’apposito strumento per i cavatelli; cuocerli in acqua salata bollente, levandoli ardente
• Sugo per cavatelli: In una padella, aggiungere le patate tagliate sottili con un filo d’olio, con cipolla rossa tagliata piccola, pomodorini secchi e prezzemolo
• Aggiungere i cavatelli ardenti nel sugo e lasciarli insaporire; successivamente, aggiungere la ricotta con lo zafferano preparati in precedenza come salsa;
• Sbollentare i broccoli e su una foglia adagiare il filetto di spigola con sale e pepe; arrotolare il filetto di spigola e cuocere lentamente, per poco tempo, in padella con olio, aglio e pomodorini secchi; fare un brodino a parte con gli “scarti” della ricetta con il quale bagneremo di tanto in tanto la spigola;
• Schiacciare le patate sbollentate in precedenza e tagliata a cubetti con del rosmarino; il composto farà da letto alla spigola e sarà realizzato con l’apposita formina tonda da mettere in un piatto con sopra dei pomodorini secchi e dei broccoletti;

La vittoria va alla squadra del peperone… e venerdì Paola Ricas decreterà il vincitore finale!