La Prova del Cuoco del 13 settembre

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Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo due ragazze della Campania, Roberta e Maria Rosaria; le ragazze campane preparano gli Scialatelli pomodorini, provola e melanzane, mentre lo chef  prepara Scialatielli pomodoro e composta di melanzane. Quest’anno la produzione de La Prova del Cuoco ha aggiunto un ingrediente a sorpresa da introdurre nella ricetta: si tratta del miele d’acacia. Il giudice, che questa volta è Anna Moroni, ha dato la vittoria a Marco Parizzi.

Ricetta Arrosto di vitello alla crema di zucchine delle Sorelle Landra

INGREDIENTI

  • 700 g di fesa di vitello legata
  • 300 g di zucchine
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di salvia
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di farina bianca
  • 2 cucchiai di olio Evo
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE

  • In una casseruola, rosolare la carne con dell’olio extra vergine di oliva
  • Nel frattempo, tagliare a pezzi piccoli le zucchine, eliminando il fiore;
  • Sbucciare lo scalogno e tagliarlo a metà e legare la salvia ed il rosmarino insieme; aggiungere entrambi gli ingredienti alla casseruola;
  • Bagnare il tutto con un vino bianco leggero e coprire con il coperchio;
  • Pulire le carote e tagliarle a bastoncini;
  • A parte, nel fondo della carne, aggiungere le zucchine ed i fiori;
  • In un’altra pentola mettialo a sbollentare le carote tagliate a bastoncino;
  • Intanto, pulire i fagiolini;
  • In un bicchiera acqua fredda e farina, da aggiungere alle zucchine e fiori, mescolare e frullare il tutto direttamente dalla pentola;
  • Impiattare con l’arrosto tagliato a fettine, le catore e fagiolini di contorno e un po’ di salsa
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Il sommelier prescelto consiglia di degustare vino rosso italiano della provincia di Trento!

Dolci di casa con Anna Moroni  – Ricetta delle Torta briciola

INGREDIENTI

  • 130 g di butto temperatura ambiente
  • 130 g zucchero semolato
  • 1 uovo intero
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 400 g di farina

Per la composta di prugne:

  • 800 g di prugne pulite
  • 300 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

  • Lavare le prugne e farle a pezzettini per fare la composta;
  • Aggiungere lo zucchero e mettere per 10-12 minuti in microonde; prima di usarla, fare raffreddare il tutto;
  • In una ciotola, riporre il burro con lo zucchero e l’uovo ed impastare per bene;
  • Unire alla farina il lievito e versare il composto nella ciotola con il burro;
  • Creare, dunque, le briciole passando la farina tra le mani;
  • Disporre le briciole su una teglia imburrata e la composta di prugne sopra le briciole e nuovamente altre briciole;
  • Infornare a 180°C per 40 minuti a metà altezza del forno;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – CREPES CON FONDUTA DI FONTINA E RIPIENO DI FUNGHI PORCINI E FAGOTTINI FARCITI CON PROSCIUTTO COTTO, FONTINA SUL LETTO DI INDIVIA BELGA

  • Ingredienti: fontina, funghi porcini, indivia belga, prosciutto cotto, fesa di manzo
  • Fare la crepes con uova e farina, latte e cuocere in padella; una volte cotte aggiungere nel centro di ognuna del grana, funghi porcini e richiudere a fagottino con un gambo di prezzemolo o dello spagno da cucina; passare per poco minuti in forno
  • Usare il prosciutto di praga e la fontina sulla carne e realizzare deî fagottino; infarinarli e passarli nell’uovo e dopodichè metterli a cuocere  in padella con un filo d’olio; infine, passare alla cottura dei fagottini  in forno per 8 minuti;
  • Cuocere con olio ed aglio, in camicia, i funghi porcini, puliti in precedenza; utilizzare i gambi come guarnizione facendoli saltare in padella;
  • Tagliare a strisce l’invidia, aggiungere dell’uvetta e metterla a cuocere nella padella
  • In un pentolino fare la fonduta di fontina, facendo ridurre la panna al 50% con della fontina tagliata a cubetti;
  • Fare del pesto tradizionale (pinoli, parmigiano, olio, aglio e basilico) da associare poi al fagottino
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SQUADRA DEL PEPERONE – CAVATELLI CON PATATE, POMODORI SECCHI E RICOTTA SALATA E UNA SPIGOLA CON BROCCOLETTI E UNA SALSA ALLO ZAFFERANO

  • Ingredienti: broccoletti, pomodori secchi, patate, ricotta salata e spigola di mare
  • Fare i cavatelli, con acqua e farina, utilizzando l’apposito strumento per i cavatelli; cuocerli in acqua salata bollente, levandoli ardente
  • Sugo per cavatelli: In una padella, aggiungere le patate tagliate sottili con un filo d’olio, con cipolla rossa tagliata piccola, pomodorini secchi e prezzemolo
  • Aggiungere i cavatelli ardenti nel sugo e lasciarli insaporire; successivamente, aggiungere la ricotta con lo zafferano preparati in precedenza come salsa;
  • Sbollentare i broccoli e su una foglia adagiare il filetto di spigola con sale e pepe; arrotolare il filetto di spigola e cuocere lentamente, per poco tempo, in padella con olio, aglio e pomodorini secchi; fare un brodino a parte con gli “scarti” della ricetta con il quale bagneremo di tanto in tanto la spigola;
  • Schiacciare le patate sbollentate in precedenza e tagliata a cubetti con del rosmarino; il composto farà da letto alla spigola e sarà realizzato con l’apposita formina tonda da mettere in un piatto con sopra dei pomodorini secchi e dei broccoletti;

La vittoria va alla squadra del peperone… e venerdì Paola Ricas decreterà il vincitore finale!


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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 13 settembre

  1. Sto parlando della torta di Anna Moroni. dopo aver messo la composta di frutta sulle briciole, la composta non veniva ricoperta da altre briciole prima di essere infornata?

I commenti sono chiusi.