La Prova del Cuoco, 29 Settembre Ricette di Oggi

Le ricette del Campanile Italiano

Oggi la puntata La Prova del Cuoco si apre con “Campanile Italiano”. A sfidarsi troviamo un suocero ed un genero di Monte Isola, in loma, che preparano bavette con sardine di lago ed il coregone ripieno di polenta; dal Piemonte, e più precisamente dall’Isola dei Pescatori, vediamo due amici e colleghi di lavoro che preparano il risotto con pesce persico il lucio perca con salsa di patate e porcini. La vittoria viene data a Monte Isola con il 71% di voti.

Scuola di cucina con Anna Moroni – Ricetta del pollo al curry

INGREDIENTI

•  400 g di petti di pollo o pollo ben sgrassato
• olio
• farina per infarinare q.b.
• 1 cipolla tagliata

Per il riso pilaf

• 300 g di riso fino
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio
• 1 litro di brodo
• 1 mazzetto odoroso
• 1 bastoncino di cannella
• 4 foglie di alloro
• 10 chiodi di garofano
• 15 granelli di pepe
• 8 semi di cardamomo

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PREPARAZIONE

• Tagliare a cubetti il pollo;
• Tagliare la cipolla a cubetti e farla stufare in padella;
• Accendere la pentola del riso aggiungendo una cipolla tagliata a metà;
• Fare il mazzetto odoroso con alloro, cannella, pepe e cardamomo e chiudere con lo spago il mazzetto odoroso;
• Aggiungere il mazzetto odoroso ed il riso, e coprire il tutto con 2 dita di brodo caldo;
• Coprire con il coperchio e lasciarlo asciugare in forno o lontano dalla fiamma;
• Infarinare il pollo e metterlo in padella con lo stufato di cipolla;
• Far rosolare il pollo e salarlo solo quando è rosoltato;
• Sciogliere a parte in un ciotolino il curry con un pò di curry;
• Aggiungere il curry e lasciarlo cuocere per 10 minuti;
• Per le cipolle caramellate metterle in un pentolino con acqua, zucchero, olio ed aceto;
• Impiattare il riso, il pollo e la cipolla affiancato dall’alloro e cannella

 Gavina Braccu – la ricetta Ravioli fritti dolci di La Prova del Cuoco

INGREDIENTI

• 500 g di farina 00
• 80 g di zucchero
• 3 uova
• 30 g di burro
• 1 bicchierino di anice

Per il ripieno

• 500 g di ricotta fresca
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 150 g di zucchero
• scorza grattugiata di un limone
• 1 lt di olio di semi di girasole
• miele di millefiori
• zucchero a velo e semolato

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere la farina e in un’altra ciotola battere le 3 uova;
• Aggiungere lo zucchero con le uova, aggiungere l’anice;
• Versare il tutto con la farina ed impastare nella ciotola;
• Aggiungere anche il burro e continuare ad impastare sulla spianatoia;
• Lasciare riposare la pasta;
• Mettere a scaldare in padella l’olio;
• In un’altra padella mettere il miele;
• Rompere in una ciotola 1 uovo intero e 2 rossi e sbatterli con lo zucchero;
• In un’altra ciotola la ricotta e mettere le uova e la scorza di limone;
• Mescolare il tutto per bene e lasciare riposare;
• Stendere la pasta e poi disporre il ripieno dei ravioli;
• Stendere l’altra sfoglia e coprire il tutto per fare i ravioli;
• Fare dei buchi con la forchetta per eliminare l’aria e poi con la rotella fai i ravioli;
• Svolverare di semola i ravioli;
• Cuocere in padella i ravioli;
•  Una volta cotta metterli nel miele a sbollentare oppure servirli con lo zucchero o lo zucchero a velo;

Il vino da accompagnare è un Passito di Pantelleria.

La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – FAGOTTINI CON FIOR DI LATTE ED INSALATA DI CAPPUCCIA A BASE E PENNE CON RAGÙ DI CONIGLIO

• Ingredienti: patate, peperone giallo, polpa di coniglio, fior di latte, cavolo cappuccio
• Fare un impasto di farina, uovo ed un pizzico di sale per i fagottini e tirare sottile la pasta con la nonna papera;
• Per il ripieno, frullare la mozzarella tagliata, le olive nere e basilico che serviranno per la farcia dei fagottini;
• Mettere la farcitura sulla pasta, chiudere il fagottino e cuocere in olio caldo;
• In padella, mettere aceto di vino bianco, olio  e un pò di zucchero e cuocere il cavolo cappuccio che farà da base ai fagottini;
• In padella, mettere olio ed 1 rametto di rosmarino, da eliminare dopo un pò, e la carne di coniglio a dadolata per fare il ragù;
• A parte fare la dadolata di patate e peperone giallo, da aggiungere al ragù. aggiungere acqua e lasciare in cottura;
• Cuocere in acqua calda salata le penne e poi continuare la cottura in padella;
• Impiattare la pasta con un pò di grana e foglie di prezzemolo;

SQUADRA DEL PEPERONE – CROCCHETTE DI LUGANICA CON COMPOSTA DI POMODORI VERDI E FRIARIELLI E BABÀ CON BANANE E SALSA CAFFÈ

• Ingredienti: babà, pomodori verdi, salsiccia luganiga, banana e friarielli
• Composta di pomodori: Tagliare i pomodori a julienne e metterli a cuocere in padella a freddo olio, aceto bianco, menta, mezzo cucchiaio di zucchero ed un goccio d’acqua;
• Fare delle polpette con la luganiga, infilzare le polpette con un rametto di rosmarino e passarle in una pastella fatta con con acqua, 4 cucchiai di  fecola di patate e  4 cucchi di farina;
• Cuocere in olio le polpette in olio caldo e abbondante;
• Una volta cotte servirle sulla salsa di pomodori verdi;
• A parte preparare i friarielli in padella, da servire con le polpettine;
• Pestare i pinoli, le noci e le mandorle e, in un secondo momento, l’uvetta;
• Fare il caffè per la salsa al caffe;
• Montare la panna, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato ed aggiungere la frutta secca con anche l’uvetta per fare la farcitura dei babà;
• Aggiungere una spolverata di caffè in cima al dolce

La vittoria va alla squadra del pomodoro!