La Prova del Cuoco, 28 Settembre Ricette di Oggi

 

Le ricette d’Italia di Anna Moroni

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con le Ricette d’Italia di Anna Moroni che prepara la ricetta Focaccine di farro e rosmarino ripiene di Eleonora dalla Brianza.

 INGREDIENTI

• 334 g di farina di farro
• 250 di farina
• 350 cl di acqua
• 150 g di rosmarino tritato
• sale q.b.
• 60 g di olio extra vergine d’olio
• 298 g di melanzane
• 198 g di pomodori da insalata
• 400 g di tacchino tagliato
• 400 g di taleggio

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola le due farine ed lievito, aggiungere l’acqua e mescolare il tutto con un goccio di olio;
• Impastare il tutto e fare un panetto tipo quello per la pizza;
• Creare un tubo di pasta e tagliare dei pezzi per fare le focaccine;
• Nel frattempo, saltare delle fette di tacchino in padella;
• Infornare a 240°C in forno ventilato per 20 minuti;
• Friggere le melanzane nell’olio caldo e ricorsarsi che prima della cottura bisogna metterle a mollo nell’acqua e sale o nel latte;
• Tagliare a fette il taleggio;
• Tagliare il pomodoro a fette;
• Salare i pomodori;
• Disporre sulla focaccina il pomodoro, il taleggio, la melanzana e il tacchino e focaccina sopra;

Ricetta di Lia Galli -Tasca di manzo ripieno con purè al dragoncello

INGREDIENTI

• 1 tasca di manzo da circa 1 kg
• 1 patata lessa
• 50 g di funghi secchi
• 50 g di pistacchi
• 100 g di mortadella
• 1 uovo
• sale e pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 lt di brodo
• olio extra vergine d’oliva

Per il purè

• 3 patate lesse
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di latte
• sale
• qualche rametto di dragoncello

PREPARAZIONE

• Mettere a bagno i funghi secchi con dell’acqua calda;
• Tagliare con la mezzaluna i pistacchi;
• Eliminare il grasso dalla carne;
• Creare una tasca con il coltello oppure farlo fare direttamente dal macellaio;
• Farcire la tasca con un pizzico di sale e un pò di pepe;
• Pulire le patate;
• Tagliare i funghi scolati dall’acqua e metterli in padella con il burro, pistacchi e mortadella tagliata;
• Aggiungere una patata pulita in padella, un pizzico di sale ed un uovo;
• Mettere il composto nella tasca della carne;
• Chiudere la tasca con l’ago o con gli stecchini di legno;
• Accendere la casseruola ed aggiungere l’olio quando è calda;
• Cuocere per 40 minuni, facendo rosolare da entrambi i lati;
• Quando è rosolato aggiunger un pò di sale, il vino che deve evaporare ed il brodo;
• Cuocere con coperchio;
• In un pentolino alle patate schiacciate aggiungere il burro, il sale se non è stato messo nella cottura delle patate ed il latte;
• Tritare le foglioline di drangoncello ed aggiungerle nel pentolino del purè;
• Affettare la tasca ripiena e servire con il purè;

Il vino ideale da abbinare a questa ricetta è un vino rosso San Giovese toscano.

Anna Moroni – La cucina di base con Pasta e patate

INGREDIENTI

• 6-7 patate (per 4 persone)
• 80 g di pancetta
• spaghetti
• sedano
• cipolla
• carote
• vino bianco
• alloro

PREPARAZIONE

• Fare il soffritto di sedano, cipolla e carote e sfumare con del vino bianco;
• Aggiungere una foglia di alloro;
• Fare dei cubetti di patate;
• Aggiungere le patate;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro ed acqua fino a coprire tutto;
• Proseguire la cottura con il coperchio;
• Cuocere a parte la pasta e poi aggiungerla nella pentola delle patate;
• Servire con una grattata di prezzemolo, olio e parmigiano;

La Gara dei Cuochi de La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – RIGATONI ALLA PULCINELLA E BOCCONCINI DI PANE

• Ingredienti: culatello, ricotta, controfiletto di manzo, cicoria, pasta di pane,
• Mettere a cuocere in padella la cicoria con olio evo, aglio, pinoli, uvetta e capperi che farà da fondo al cesto di pane;
• Tirare la pasta di pane ed imburrare gli stampini  per i cesti di pane e metterli a cuocere in forno con un  pentolino con acqua adagiato sul fondo del forno;
• Fare dei bocconcini di pane con la pasta avanzata da cuocere in padella ed aggiungere ai cestini di pane;
• Frullare con il mixer il sedano e la carota, che servirà come farcitura per i rigatoni;
• Sbollentare i rigatoni in acqua calda e salata;
• Farcire i rigatoni con il mixer di sedano e carote;
• In una padella, cuocere la ricotta con un pò d’acqua di cottura, il prezzemolo e il filetto e continuare la cottura dei rigatoni farcini all’interno di questa padella, aggiungendo del grana;
• In un’altra padella cuocere la carne da aggiungere ai cestini di pane;
• Cuocere del pelato, dopo aver fatto imbiondire l’aglio, con un pò di prezzemolo;
• Usare il sugo come base per i rigatoni;

SQUADRA DEL PEPERONE – BAULETTO DI POMODORO CON SEPPIE ARROSTITE E SCIALATIELLI

• Ingredienti: vongole, seppioline, cime di broccolo romanesco, erba cipollina
•  Tagliare finemente l’erba cipollina;
• Fare la pasta all’uovo con farina, uova ed  erba cipollinna. Tirare la sfoglia e fare gli scialatielli;
• Cuocere gli scialatielli in acqua calda e salata;
• Saltare in padella le vongole con aglio e prezzemolo;
• Cuocere in acqua salata le cime di broccolo romanesco;
• Una volta cotti gli scialatielli metterli con le vongole aggiungere il broccolo cotto in precedenza e dei filetti di pomodoro;
• Scavare il pomodoro sbollentato e privo di pelle;
• Aggiungere le seppie cotte e tagliate finemente con erba cipollina all’interno del pomodoro;
• Frullare la polpa e la pelle rimasti dal pomodoro ed aggiungere il sugo ottenuto come base al bauletto di seppie;

La vittoria va alla squadra del peperone!