La Prova del Cuoco, 28 Settembre Ricette di Oggi

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Le ricette d’Italia di Anna Moroni

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con le Ricette d’Italia di Anna Moroni che prepara la ricetta Focaccine di farro e rosmarino ripiene di Eleonora dalla Brianza.

 INGREDIENTI

  • 334 g di farina di farro
  • 250 di farina
  • 350 cl di acqua
  • 150 g di rosmarino tritato
  • sale q.b.
  • 60 g di olio extra vergine d’olio
  • 298 g di melanzane
  • 198 g di pomodori da insalata
  • 400 g di tacchino tagliato
  • 400 g di taleggio

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola le due farine ed lievito, aggiungere l’acqua e mescolare il tutto con un goccio di olio;
  • Impastare il tutto e fare un panetto tipo quello per la pizza;
  • Creare un tubo di pasta e tagliare dei pezzi per fare le focaccine;
  • Nel frattempo, saltare delle fette di tacchino in padella;
  • Infornare a 240°C in forno ventilato per 20 minuti;
  • Friggere le melanzane nell’olio caldo e ricorsarsi che prima della cottura bisogna metterle a mollo nell’acqua e sale o nel latte;
  • Tagliare a fette il taleggio;
  • Tagliare il pomodoro a fette;
  • Salare i pomodori;
  • Disporre sulla focaccina il pomodoro, il taleggio, la melanzana e il tacchino e focaccina sopra;

Ricetta di Lia Galli -Tasca di manzo ripieno con purè al dragoncello

INGREDIENTI

  • 1 tasca di manzo da circa 1 kg
  • 1 patata lessa
  • 50 g di funghi secchi
  • 50 g di pistacchi
  • 100 g di mortadella
  • 1 uovo
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt di brodo
  • olio extra vergine d’oliva
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Per il purè

  • 3 patate lesse
  • 1 noce di burro
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale
  • qualche rametto di dragoncello

PREPARAZIONE

  • Mettere a bagno i funghi secchi con dell’acqua calda;
  • Tagliare con la mezzaluna i pistacchi;
  • Eliminare il grasso dalla carne;
  • Creare una tasca con il coltello oppure farlo fare direttamente dal macellaio;
  • Farcire la tasca con un pizzico di sale e un pò di pepe;
  • Pulire le patate;
  • Tagliare i funghi scolati dall’acqua e metterli in padella con il burro, pistacchi e mortadella tagliata;
  • Aggiungere una patata pulita in padella, un pizzico di sale ed un uovo;
  • Mettere il composto nella tasca della carne;
  • Chiudere la tasca con l’ago o con gli stecchini di legno;
  • Accendere la casseruola ed aggiungere l’olio quando è calda;
  • Cuocere per 40 minuni, facendo rosolare da entrambi i lati;
  • Quando è rosolato aggiunger un pò di sale, il vino che deve evaporare ed il brodo;
  • Cuocere con coperchio;
  • In un pentolino alle patate schiacciate aggiungere il burro, il sale se non è stato messo nella cottura delle patate ed il latte;
  • Tritare le foglioline di drangoncello ed aggiungerle nel pentolino del purè;
  • Affettare la tasca ripiena e servire con il purè;

Il vino ideale da abbinare a questa ricetta è un vino rosso San Giovese toscano.

Anna Moroni – La cucina di base con Pasta e patate

INGREDIENTI

  • 6-7 patate (per 4 persone)
  • 80 g di pancetta
  • spaghetti
  • sedano
  • cipolla
  • carote
  • vino bianco
  • alloro
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PREPARAZIONE

  • Fare il soffritto di sedano, cipolla e carote e sfumare con del vino bianco;
  • Aggiungere una foglia di alloro;
  • Fare dei cubetti di patate;
  • Aggiungere le patate;
  • Aggiungere il concentrato di pomodoro ed acqua fino a coprire tutto;
  • Proseguire la cottura con il coperchio;
  • Cuocere a parte la pasta e poi aggiungerla nella pentola delle patate;
  • Servire con una grattata di prezzemolo, olio e parmigiano;

La Gara dei Cuochi de La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – RIGATONI ALLA PULCINELLA E BOCCONCINI DI PANE

  • Ingredienti: culatello, ricotta, controfiletto di manzo, cicoria, pasta di pane,
  • Mettere a cuocere in padella la cicoria con olio evo, aglio, pinoli, uvetta e capperi che farà da fondo al cesto di pane;
  • Tirare la pasta di pane ed imburrare gli stampini  per i cesti di pane e metterli a cuocere in forno con un  pentolino con acqua adagiato sul fondo del forno;
  • Fare dei bocconcini di pane con la pasta avanzata da cuocere in padella ed aggiungere ai cestini di pane;
  • Frullare con il mixer il sedano e la carota, che servirà come farcitura per i rigatoni;
  • Sbollentare i rigatoni in acqua calda e salata;
  • Farcire i rigatoni con il mixer di sedano e carote;
  • In una padella, cuocere la ricotta con un pò d’acqua di cottura, il prezzemolo e il filetto e continuare la cottura dei rigatoni farcini all’interno di questa padella, aggiungendo del grana;
  • In un’altra padella cuocere la carne da aggiungere ai cestini di pane;
  • Cuocere del pelato, dopo aver fatto imbiondire l’aglio, con un pò di prezzemolo;
  • Usare il sugo come base per i rigatoni;
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SQUADRA DEL PEPERONE – BAULETTO DI POMODORO CON SEPPIE ARROSTITE E SCIALATIELLI

  • Ingredienti: vongole, seppioline, cime di broccolo romanesco, erba cipollina
  •  Tagliare finemente l’erba cipollina;
  • Fare la pasta all’uovo con farina, uova ed  erba cipollinna. Tirare la sfoglia e fare gli scialatielli;
  • Cuocere gli scialatielli in acqua calda e salata;
  • Saltare in padella le vongole con aglio e prezzemolo;
  • Cuocere in acqua salata le cime di broccolo romanesco;
  • Una volta cotti gli scialatielli metterli con le vongole aggiungere il broccolo cotto in precedenza e dei filetti di pomodoro;
  • Scavare il pomodoro sbollentato e privo di pelle;
  • Aggiungere le seppie cotte e tagliate finemente con erba cipollina all’interno del pomodoro;
  • Frullare la polpa e la pelle rimasti dal pomodoro ed aggiungere il sugo ottenuto come base al bauletto di seppie;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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3 commenti su “La Prova del Cuoco, 28 Settembre Ricette di Oggi

  1. come solito siete fantastiche antonella e anna,mi è piaciuta tanto la ricetta della pasta con le patate la proverò sicuramente. vi saluto con affetto.

  2. Ha fatto i gnocchetti sardi della scorsa settimana. Mi sono riusciti una meraviglia. Grazie!!!!

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