La Prova del Cuoco, 20 Settembre Ricette di Oggi

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef Marco Parizzi vediamo due sorelle venete,  Monica e Michela Remor, che preparano il Cous Cous alle note di  Aida, mentre che Marco Parrizzi prepara una composizione di gamberi dal crudo al cotto con peperoni. Il giudice di questa settimana è Heinz Beck, famoso chef tedesco, il quale ha portato come ingrediente novità delle arance tagliate a vivo. La vittoria va alle sorelle Remor!

Sorelle Landra  – Ricetta dello strudel di zucchine

INGREDIENTI

Per la pasta

• 300 g di farina
• 100 g di latte tiepido
• un uovo
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero

Per il ripieno

• 1 kg di zucchine
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di pangrattato
• la scorz adi un limone grattugiata
• 1 spruzzo di rum
• olio evo
• farina bianca
• poco burro fuso
• 1 uovo sbattuto

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PREPARAZIONE

• Fare la pasta con tutti gli ingredienti messi nel frullatore e farla riposare 1 ora ;
• Nel frattempo, pulire le zucchine e tagliarle a pezzetti piccoli;
• In una padella, mettere un filo d’olio e saltare le zucchine;
• Successivamente, versare il rum sull’uvetta;
• Far cuocere le zucchine con un pizzico di sale e poi aggiungere l’uvetta ammorbidita nel rum;
• Spezzetare grossolanamente la salvia in una ciotola ed aggiungere il sale e la buccia di limone;
• Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla e poi spennellare il burro fuso sopra;
•  Raffreddare le zucchine e poi metterle nella pasta, spolverare di pangrattato;
• Arrotolare lo strudel, metterlo in una teglia da forno e spennellarlo con l’uovo sbattuto;
• Cuocere per 50 minuti in forno;

Il sommelier consiglia di degustare vino della Calabria con un Cirò bianco.

Dolci di casa con Anna Moroni  – Ricetta della Treccia ripiena di ricotta e fichi

INGREDIENTI

• 20 g di lievito di birra
• 120 g di latte
• 40 g di zucchero
• 350 g di farina 0
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo per spennellare

Per il ripieno

• 300 g di ricotta
• 3 cucchiai rasi di amido di mais
• 1 uovo
• 70 g di zucchero
• 300 g di fichi

PREPARAZIONE

• Sciogliere  con il latte e zucchero il lievito di birra ed aggiungere un pò di farina per fare un panetto lievitato;
• Unire il resto della farina con il panetto ottenuto ed aggiungere lo zucchero, l’uovo, burro, il latte e mescolare il tutto;
• Lievitare di nuovo la pasta;
• Unire tutti gli ingredienti per il ripieno in una ciotola;
• Stendere sulla carta da forno la pasta lievitata e dividerla in tre parti per realizzare la treccia;
• Nella parte centrale mettere i fichi e la ricotta;
• Le parti laterali fare dei tagli;
• Sbattere un uovo per spennellare la treccia;
• Spennellare con l’uovo una volta richiusa la treccia, disporre su una teglia da forno ed infornare a 180°C per 45 minuti;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – TRIGLIE COTTE IN ERBA CON BARBABIETOLA GRIGLIATA E FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI E CACIOCAVALLO E OLIVE

• Ingredienti: caciocavallo, fiori di zucca, triglie, barbabietole ed olive
• Pulire i fiori di zucchina;
• Tritatare e frullare le olive;
• Usare pan grattato, pasta d’acciughe, caciocavallo grattato, aceto di mele e le olive frullate per fare il pienieno da mettere nei fiori di zucca;
• Per la tempura prendere dell’acqua frizzante da unire alla farina di grano duro e fare un bagnomaria a freddo con ghiaccio trito poggiando sopra l’altra ciotola;
• Fare un cartoccio con ghiaccio, aggiungere erba (basilico, menta) mettere il filetto salato e pepato aggiungendo 1 filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia;
• Chiudere in cartoccio con l’allumino e cuocere in padella;
• Coppare la barbabietola e scottarlo in padella;
• Friggere i fiori in olio caldo;
• Passare sul pane casareccio cotto in padella uno spicchio d’aglio;
• Cuocere il caciocavallo in padella solo da un lato;

SQUADRA DEL PEPERONE – RIPIENI D’AGNELLO IN CROSTA PICCANTE E CREMA MERINGATA DI YOGURT

• Ingredienti: misto d’erbe, ananas, patate, yogurt, agnello
• Sbucciare le patate e tagliarle finemente a striscioline;
• Tagliare l’agnello e passarlo nell’uovo sbattuto, nel pane grattuggiato con del peperoncino sbriciolato e verdure tritate;
• Rosolare le patate tagliate a striscioline in padella con olio a temperatura alta;
• Cuocere in padella, nel burro sciolto, l’agnello impanato;
• Utilizzare 4 bianchi d’uovo e 4 cucchiai di zucchero per fare la crema meringata;
• Tagliare l’ananas, realizzando una sorta di ciotola;
• Usare la polpa dell’ananas per frullarla ad immersione con lo yogurt;
• Usare questa crema per base all’interno dell’ananas;
• Infornare a 200°C per 7-8 minuti;
• Aggiugere quando è cotto la crema meringata;
• Infornare in forno termoventilato per 5 minuti;
• Rosolare le verdure rimaste con un goccio d’olio;
• Impiattare le verdure, disporre l’agnello impanato ed aggiungere le patate ben cotte;

La vittoria va alla squadra del peperone e dunque c’è un pareggio di 1-1 per le due squadre!