Cotto e Mangiato del 6 giugno
Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha realizzato un menù con ricette veloci davvero gustose! Scopriamo il menù del giorno: Orecchiette gratinate alle melanzane, Peperonata, Rotolo di pollo farcito, Plumecake prugne e pere.
Ricette di Cotto e Mangiato del 6 giugno
ORECCHIETTE GRATINATE ALLE MELANZANE – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 2 melanzane
- 500 g di orecchiette
- 300 g di pomodori ciliegino
- 2 manciate di olive tagiasche
- parmigiano grattugiato
- 150 gr di Caprino
- sale
- olio
- basilico
Preparazione di Benedetta Parodi
- Tagliare in due le melanzane e realizzare dei piccoli tagli sulla parte interna
- Utilizzando la carta stagnola, coprirle ed infornarle a 200°C per 40-50 minuti
- Spellare le melanzane e riporle tagliate nel frullatore
- Aggiungere il caprino, le olive e sale e frullare il tutto
- Nel frattempo, cuocere le orecchiette in acqua salata
- In una terrina, disporre le orecchiette scolate e la crema di melanzane e caprino
- Aggiungere una manciata di olive e 3/4 di pomodorini; mescolare il tutto per bene
- In una teglia da forno versare tutto il composto
- Aggiungere delle altre olive e il resto dei pomodorini, qualche cucchiaio di grattugiato ed infornare
- Quando la superficie diventerà dorata, il piatto sarà cotto
- Servire le orecchiette con la crema, direttamente dal forno
ROTOLO DI POLLO FARCITO – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
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Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 2 metà di pollo
- Sale
- 2/3 sottilette
- 4/5 fettine di prosciutto cotto
- farina
- 2 rametti rosmarino
- olio extravergine d’oliva
Preparazione di Benedetta Parodi
- Prendere due pezzi di pollo e tagliarli a mo’ di libro
- Disporli uno a fianco all’altro ed aggiungere sopra il prosciutto cotto e le sottilette
- Arrotolare il tutto e fissare con dello spago da cucina
- Incastrare un rametto di rosmarino nello spago
- Salare ed infarinare leggermente
- Passare in padella con un filo d’olio
- Far cuocere per 20 minuti abbondanti
- Abbassare il fuoco e sfumare con vino bianco e coprire per il resto della cottura
- Servire tiepido
PEPERONATA – CONTORNO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 3 peperoni rossi
- 1 cipolla
- mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere d’acqua
- sale
- basilico
- olio
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione di Benedetta Parodi
- Tagliare a listarelle i peperoni e la cipolla ad anelli; soffriggere il tutto in padella ed aggiungere uno spicchio d’aglio
- Aggiustare il sale ed allungare con mezzo bicchiere di pomodoro e mezzo d’acqua
- Aggiungere basilico
- Coprire e lasciare continuare la cottura per 20 minuti circa, in modo che i peperoni si ammorbidiscano e il sugo si asciughi
- Servire con il rotolo di pollo farcito
PLUMCAKE PRUGNE E MELE – DOLCE DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 10 prugne secche denocciolate
- 1 bicchiere di marsala secco
- 100 g di zucchero
- 70 ml di olio di semi
- 180 g di farina
- mezza bustina di lievito
- 1-2 pere
- 100 ml di latte
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Preparazione di Benedetta Parodi
- Tagliare le prugne a pezzetti e ammorbidirle nel latte con il marsala
- In una ciotola a parte, mettere le uova e la farina insieme allo zucchero
- Aggiungere, poi, il latte unito al marsala e la mezza bustina di lievito con il sale
- Passare le prugne nella farina così che non affondano nell’impasto ed unirle al composto
- In uno stampo da pumcake foderato di carta da forno, versarvi il composto ottenuto
- Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili
- Disporre le fettine di pere nell’impasto
- Infornare a 180°C per 40 minuti circa