Cotto e Mangiato del 6 giugno

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Cotto e Mangiato

Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha realizzato un menù con ricette veloci davvero gustose! Scopriamo il menù del giorno: Orecchiette gratinate alle melanzane, Peperonata, Rotolo di pollo farcito, Plumecake prugne e pere.

Ricette di Cotto e Mangiato del 6 giugno

ORECCHIETTE GRATINATE ALLE MELANZANE – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

  • 2 melanzane
  • 500 g di orecchiette
  • 300 g di pomodori ciliegino
  • 2 manciate di olive tagiasche
  • parmigiano grattugiato
  • 150 gr di Caprino
  • sale
  • olio
  • basilico

Preparazione di Benedetta Parodi

  • Tagliare in due le melanzane e realizzare dei piccoli tagli sulla parte interna
  • Utilizzando la carta stagnola, coprirle ed infornarle a 200°C per 40-50 minuti
  • Spellare le melanzane e riporle tagliate nel frullatore
  • Aggiungere il caprino, le olive e sale e frullare il tutto
  • Nel frattempo, cuocere le orecchiette in acqua salata
  • In una terrina, disporre le orecchiette scolate e la crema di melanzane e caprino
  • Aggiungere una manciata di olive e 3/4 di pomodorini; mescolare il tutto per bene
  • In una teglia da forno versare tutto il composto
  • Aggiungere delle altre olive e il resto dei pomodorini, qualche cucchiaio di grattugiato ed infornare
  • Quando la superficie diventerà dorata, il piatto sarà cotto
  • Servire le orecchiette con la crema, direttamente dal forno
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ROTOLO DI POLLO FARCITO – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

  • 2 metà di pollo
  • Sale
  • 2/3 sottilette
  • 4/5 fettine di prosciutto cotto
  • farina
  • 2 rametti rosmarino
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione di Benedetta Parodi

  • Prendere due pezzi di pollo e tagliarli a mo’ di libro
  • Disporli uno a fianco all’altro ed aggiungere sopra il prosciutto cotto e le sottilette
  • Arrotolare il tutto e fissare con dello spago da cucina
  • Incastrare un rametto di rosmarino nello spago
  • Salare ed infarinare leggermente
  • Passare in padella con un filo d’olio
  • Far cuocere per 20 minuti abbondanti
  • Abbassare il fuoco e sfumare con vino bianco e coprire per il resto della cottura
  • Servire tiepido

PEPERONATA – CONTORNO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

  • 3 peperoni rossi
  • 1 cipolla
  • mezzo bicchiere di passata di pomodoro
  • mezzo bicchiere d’acqua
  • sale
  • basilico
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione di Benedetta Parodi

  • Tagliare a listarelle i peperoni e la cipolla ad anelli; soffriggere il tutto in padella ed aggiungere uno spicchio d’aglio
  • Aggiustare il sale ed allungare con mezzo bicchiere di pomodoro e mezzo d’acqua
  • Aggiungere basilico
  • Coprire e lasciare continuare la cottura per 20 minuti circa, in modo che i peperoni si ammorbidiscano e il sugo si asciughi
  • Servire con il rotolo di pollo farcito

PLUMCAKE PRUGNE E MELE – DOLCE DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

  • 10 prugne secche denocciolate
  • 1 bicchiere di marsala secco
  • 100 g di zucchero
  • 70 ml di olio di semi
  • 180 g di farina
  • mezza bustina di lievito
  • 1-2 pere
  • 100 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
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Preparazione di Benedetta Parodi

  • Tagliare le prugne a pezzetti e ammorbidirle nel latte con il marsala
  • In una ciotola a parte, mettere le uova e la farina insieme allo zucchero
  • Aggiungere, poi, il latte unito al marsala e la mezza bustina di lievito con il sale
  • Passare le prugne nella farina così che non affondano nell’impasto ed unirle al composto
  • In uno stampo da pumcake foderato di carta da forno, versarvi il composto ottenuto
  • Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili
  • Disporre le fettine di pere nell’impasto
  • Infornare a 180°C per 40 minuti circa

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