Le ricette di Cotto e Mangiato del 24 maggio
Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha realizzato un menù leggero e raffinato ideale per l’Estate e si hanno degli ospiti speciali: un primo piatto con le Pennette alle triglie, un secondo piatto con la Terrina al Salmone e i Tortini al cavolfiore e, per terminare un dolce con il Pandispagna.
Ricette di Cotto e Mangiato del 24 maggio
PENNETTE ALLE TRIGLIE – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- 250 g di filetti di triglie
- 1 cipolla rossa
- 350 g di pennette
- olio
- 10 pomodorini ciliegia
- sale
- prezzemolo o basilico
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Eliminare ai filetti di triglia tutte le spine con l’utilizzo di una pinzetta
- Far lessare le pennette in acqua salata
- Far soffriggere in una padella la cipolla rossa con l’olio; dopodiché, aggiungere le triglie
- Tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli alla padella; salare secondo propri gusti
- Scolare la pasta e farla saltare in padella aggiungendo un po’ di prezzemolo
- Guarnire il piatto con del prezzemolo o basilico
TERRINA AL SALMONE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
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Ingredienti di Benedetta Parodi
- 500 g di salmone
- 1 scalogno
- 3 patate lesse
- sale
- olio
- mezzo bicchiere vino bianco
- limone
- erba cipollina
- prezzemolo
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Lessare il salmone in acqua leggermente salata ed aggiungere lo scalogno affettato
- Sbucciare e schiacciare le patate in una ciotola; condire le patate con il sale, un po’ d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco
- Dopodiché, aggiungere il salmone senza pelle e lo scalogno
- Spruzzare un po’ di limone, aggiungere un pizzico di sale, l’erba cipollina ed un ciuffo di prezzemolo; mischiare per bene il tutto
- Foderare una forma da plumcake con della pellicola trasparente e mettere il composto appena ottenuto schiacciandolo bene
- Metterlo in frigo fino al momento prima di servirlo
TORTINI AL CAVOLFIORE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- 1 cavolfiore
- mezzo bicchiere di latte
- 100 g di parmigiano
- noce moscata
- 1 uovo
- burro
- pangrattato o farina
- dadini prosciutto
- formaggio (provolone dolce o mozzarella)
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Far bollire per mezz’ora il cavolfiore diviso in cimette in acqua salata
- In seguito, allungare con mezzo bicchiere di latte e frullare il tutto; aggiungere il parmigiano ed una grattata di noce moscata
- Aggiungere l’uovo alla purea ottenuta
- Imburrare le piccole pirofiline con burro e un po’ di pangrattato o farina e riempirle di purea
- Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per una mezz’ora circa
- Aggiungere un po’ di prosciutto e formaggio a cubetti
- Rinfornare per pochi minuti
- Far raffreddare prima di servire
PANDISPAGNA CON LAMPONI E MIRTILLI – DOLCE DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- 280g di zucchero
- 280 g di uova (4 uova)
- 280 g di farina
- 280 g di burro
- 1 bustina di lievito
- 1 cestino di lamponi e mirtilli
- zucchero a velo
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Gli ingredienti di questa torta devono essere dosati secondo il peso delle uova e perciò avranno lo stesso peso anche lo zucchero, la farina ed il burro
- Impastare lo zucchero con le uova, il burro e la farina con una busta di lievito ed incorporare pian piano il tutto a mano o con la frusta elettrica
- Disporre l’impasto in una teglia larga con carta da forno ed aggiungere i lamponi e i mirtilli
- Infornare per 30 minuti a 180°C
- Completare con lo zucchero a velo