Le ricette di Cotto e Mangiato del 24 maggio

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Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha realizzato un menù leggero e raffinato ideale per l’Estate e si hanno degli ospiti speciali: un primo piatto con le Pennette alle triglie, un secondo piatto con la Terrina al Salmone e i Tortini al cavolfiore e, per terminare un dolce con il Pandispagna.

Ricette di Cotto e Mangiato del 24 maggio

PENNETTE ALLE TRIGLIE – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 250 g di filetti di triglie
  • 1 cipolla rossa
  • 350 g di pennette
  • olio
  • 10 pomodorini ciliegia
  • sale
  • prezzemolo o basilico

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Eliminare ai filetti di triglia tutte le spine con l’utilizzo di una pinzetta
  • Far lessare le pennette in acqua salata
  • Far soffriggere in una padella la cipolla rossa con l’olio; dopodiché, aggiungere le triglie
  • Tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli alla padella; salare secondo propri gusti
  • Scolare la pasta e farla saltare in padella aggiungendo un po’ di prezzemolo
  • Guarnire il piatto con del prezzemolo o basilico

TERRINA AL SALMONE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 500 g di salmone
  • 1 scalogno
  • 3 patate lesse
  • sale
  • olio
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • limone
  • erba cipollina
  • prezzemolo

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Lessare il salmone in acqua leggermente salata ed aggiungere lo scalogno affettato
  • Sbucciare e schiacciare le patate in una ciotola; condire le patate con il sale, un po’ d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco
  • Dopodiché, aggiungere il salmone senza pelle e lo scalogno
  • Spruzzare un po’ di limone, aggiungere un pizzico di sale, l’erba cipollina ed un ciuffo di prezzemolo; mischiare per bene il tutto
  • Foderare una forma da plumcake con della pellicola trasparente e mettere il composto appena ottenuto schiacciandolo bene
  • Metterlo in frigo fino al momento prima di servirlo
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TORTINI AL CAVOLFIORE – SECONDO PIATTO  DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 1 cavolfiore
  • mezzo bicchiere di latte
  • 100 g di parmigiano
  • noce moscata
  • 1 uovo
  • burro
  • pangrattato o farina
  • dadini prosciutto
  • formaggio (provolone dolce o mozzarella)

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Far bollire per mezz’ora il cavolfiore diviso in cimette in acqua salata
  • In seguito, allungare con mezzo bicchiere di latte e frullare il tutto; aggiungere il parmigiano ed una grattata di noce moscata
  • Aggiungere l’uovo alla purea ottenuta
  • Imburrare le piccole pirofiline con burro e un po’ di pangrattato o farina e riempirle di purea
  • Cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per una mezz’ora circa
  • Aggiungere un po’ di prosciutto e formaggio a cubetti
  • Rinfornare per pochi minuti
  • Far raffreddare prima di servire

PANDISPAGNA CON LAMPONI E MIRTILLI – DOLCE DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 280g di zucchero
  • 280 g di uova (4 uova)
  • 280 g di farina
  • 280 g di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 cestino di lamponi e mirtilli
  • zucchero a velo

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Gli ingredienti di questa torta devono essere dosati secondo il peso delle uova e perciò avranno lo stesso peso anche lo zucchero, la farina ed il burro
  • Impastare lo zucchero con le uova, il burro e la farina con una busta di lievito ed incorporare pian piano il tutto a mano o con la frusta elettrica
  • Disporre l’impasto in una teglia larga con carta da forno ed aggiungere i lamponi e i mirtilli
  • Infornare per 30 minuti a 180°C
  • Completare con lo zucchero a velo
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