La Prova del Cuoco, le ricette dell’11 maggio

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La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco dell’11 maggio 2011

La puntata odierna de La Prova del Cuoco si apre con la telefonata di una telespettatrice da Roma, che ci propone un’ottima crostata a base di piselli.

Ricette d’Italia – Crostata di piselli e groviera

Ecco la ricetta suggerita da una telespettatrice e realizzata in diretta da Anna Moroni.

Ingredienti della crostata realizzata alla Prova del Cuoco di oggi…

  • 300 gr di farina
  • 2 tuorli
  • 120 gr di burro
  • 2 cucchiai di acqua ghiacciata
  • zucchero di canna
  • sale
  • Per il ripieno
  • 300 gr di piselli sgranati
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • 3 cipollotti
  • 100 gr di crema di latte
  • 2 uova
  • 150 gr di groviera
  • olio evo
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo tagliando la cipolla a pezzetti e mettendola a rosolare in padella con un filo d’olio
  • aggiungiamo un filo d’acqua, quindi aggiungiamo i piselli e lasciamo andare
  • prepariamo la pasta brisée avvalendoci di un mixer: mettiamo burro, farina, tuorli, zucchero acqua fredda, e sale
  • stendiamo subito la nostra pasta e foderiamo una teglia da forno rotonda
  • tagliamo il formaggio a cubetti
  • bucherelliamo la pasta e stendiamo sopra il prosciutto crudo, quindi i piselli che saranno a questo punto cotti
  • sopra i piselli mettiamo il formaggio a cubetti
  • prepariamo una crema mescolando la crema di latte, due tuorli, sale e pepe
  • versiamola sopra la torta
  • inforniamo per tre quarti d’ora a 180 gradi
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Grazia Casa – Le Zeppole Tradizionali

Oggi a La Prova del Cuoco abbiamo imparato a fare le zeppole tradizionali, secondo la ricetta di Grazia Casa, che per l’emozione scambia lo zucchero per farina, ma poi si riprende e prepara delle eccezionali zeppole. Per vedere la ricetta segui questo link.

Casa Clerici – Gli gnocchi al Pesto

Ingredienti

  • 1 kg di patate a pasta bianca
  • 200 gr di farina
  • 1 mazzetto di basilico
  • 30 gr di pinoli
  • 10 gr di pecorino romano
  • 10 gr di grana
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • sale fino e grosso qb

Preparazione

  • lessiamo le patate, sbucciamole e schiacciamole
  • aggiungiamo farina e sale e facciamo degli gnocchi con il metodo tradizionale
  • lessiamoli in acqua bollente salata come si fa di solito
  • a parte prepariamo un pesto con basilico, pecorino, grana, aglio, olio e sale
  • quando gli gnocchi vengono a galla scoliamoli e condiamoli con il pesto
  • completiamo con una bella grattata di grana

 

La Gara dei Cuochi della Prova del Cuoco dell’11 maggio 2011

Squadra del pomodoro – morbidelle di ricotta con con pomodorini caramellati & bocconcini di petto di pollo con pancetta

  • ingredienti: ciliegino, asparagi bianchi, pancetta tesa, petto di pollo, ricotta vaccina
  • 2 uova, 3 cucchiai di farina, sale, impastiamo e facciamo delle quenelles; passiamo la pancetta in padella con l’olio; caramelliamo i pomodori con zucchero; lessiamo le quenelles e condiamo con pancetta e pomodorini confit
  • tagliamo gli asparagi a julienne e condiamoli con una citronette fatta con olio limone e senape; facciamo dei bocconcini di pollo senapati e arrotolati con pancetta; passiamoli in padella e serviamoli con gli asparagi
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Squadra del peperone – penne con crudo e cotto di pagello & fiori di zucca farciti con patate e zucchine

  • ingredienti: zucchini, fiori di zucca, peperoncini, pagello
  • sfilettiamo il pagello, teniamo una parte e facciamo una tartare con olio sale e pepe; lessiamo la pasta; cuociamo l’altra parte con il pesce con aglio olio e peperoncino e sfumiamo con il vino bianco
  • tagliamo a listarelle le zucchine e condiamo con olio sale e pepe; lessiamo le patate a dadini, quindi passiamole nel mixer con basilico e sale; farciamo i fiori con la patata, quindi friggiamoli in una tempura di farina e acqua frizzante; serviamo i fiori con la zucchina

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del peperone.


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