La Prova del Cuoco del 25 maggio 2011

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La Prova del Cuoco

 

 

Le ricette del 25 maggio della Prova del Cuoco

Oggi 25 maggio alla Prova del Cuoco abbiamo visto la finale della gara Campanili italiani.

Campanili italiani – La gara finale

E siamo giunti alla finale della gara Campanili italiani della Prova del Cuoco. Si sfidano le coppie di concorrenti provenienti da Berceto (Emilia Romagna) e Cogne (Valle D’Aosta). Entrambi hanno partecipato durante questa edizione ed entrambi hanno vinto per ben 6 volte consecutive. Un ottimo risultato, che gli ha consentito di tornare oggi in trasmissione per giocarsi il primato annuale. Entrambe le squadre presentano ottimi piatti a base dei prodotti locali delle loro regioni. Alla fine vince Berceto con un 56%, quindi possiamo dire che le due squadre sono arrivate in fondo quasi in parità.

Anna Moroni – Semifreddo al Caffè

Oggi Anna Moroni ha preparato questo ottimo e rinfrescante semifreddo al caffè. Vediamo come si fa:

Ingredienti

  • 7 tuorli
  • 175 gr di zucchero
  • 150 ml di caffè espresso
  • un cucchiaio di caffè solubile
  • la scorza grattugiata di un’arancia
  • 650 ml di panna fresca
  • 2 cucchiai di chicchi di caffè

Preparazione

  • rompiamo le uova dividendo tuorli da albumi
  • lavoriamo i tuorli con lo zucchero con l’ausilio di uno sbattitore elettrico
  • prepariamo il caffè e aggiungiamolo al composto di uova continuando un pochettino a montare
  • aggiungiamo un cucchiaino di caffè solubile
  • aggiungiamo la scorza d’arancia
  • versiamo il tutto in un tegame e rimettiamo sul fuoco
  • il cucchiaio deve velare
  • faccio raffreddare a bagnomaria nel ghiaccio
  • deve essere freddo
  • a parte montiamo la panna molto bene e la incorporiamo al composto di caffè
  • mettiamo il composto in uno stampo da plum cake rivestito da carta da forno
  • e mettiamo in freezer
  • serviamo con i chicchi di caffè come guarnizione
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Casa Clerici – Timballino di zucchine con brunoise di verdure (di mauro improta)

Oggi a Casa Clerici Antonella ha preparato questo leggero e delizioso timballino con verdurine.

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 1 carota
  • 1 peperone giallo
  • 1 patata
  • 50 gr di pangrattato
  • burro qb
  • maggiorana fresca qb

Preparazione

  • tagliamo a fettine sottili – per lungo – gli zucchini
  • arrostiamoli su una bistecchiera
  • tagliamo la carota e la patata a dadini
  • passiamoli in padella con un poco di burro e sale
  • ungiamo dei pirottini e passiamoli nel pangrattato
  • rivestiamo i pirottini con gli zucchini
  • riempiamo di verdurine a dadini
  • inforniamo a 180 gradi per 12 minuti
  • guarniamo con la maggiorana e il piatto è servito

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – involtini con bieta e vitello tonnato all’antica

  • ingredienti: fesa di manzo, acciughe sotto sale, tonno sott’olio,patate, bieta
  • mettiamo il manzo a bollire in acqua fino ad ottenere una cottura rosata altrimenti diventa stopposo; la salsa la facciamo con patate lesse, un tuorlo leggermente cotto; in alternativa alla maionese, la patata è più leggera; mettiamo poi le acciughe, i capperi e il tonno tritato; il tuorlo dovrà essere leggermente cotto, e mettiamo anche un pochino di albume cotto così da legare la salsa; aggiungiamo un filo di olio alla salsa; tagliamo la carne e serviamola con una quenelle di salsa
  • con i ritagli di carne del manzo facciamo un battuto e facciamo degli involtini con la bieta; prendiamo le foglie di bieta, sbollentiamoli e farciamoli con la carne tritata, cotta con un poco di cipolla; ripassiamo in forno con una spolverizzata di parmigiano; serviamo su un letto di salsa di pomodoro con olio evo e uno spicchio di aglio
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Squadra del peperone – krapfen di sgombro e savarin al cacao con albicocche e granita di ghisciole

  • ingredienti:cipollotti, albicocche, sgombri, ravanelli
  • 200 gr di farina, 2 uova, 2 cucchiai di latte, un cucchiaino di sale; una puntina di pasta di acciughe e di lievito in polvere impastiamo; sfilettiamo lo sgombro; tagliamolo a triangolini; cuociamo lo sgombro in padella con la salsa di soia; tiriamo la pasta e facciamone dei dischi che friggiamo dopo averli passati nei semi di papavero; li farciremo poi con lo sgombro, con i cipollotti appassiti in padella e con una insalatina di ravanelli e filetti di sesamo a crudo
  • metto a sciogliere del burro per il savarin a sciogliere; impastiamo 1 uovo, 2 cucchiai di cacao, 2 di zucchero, 40 gr di burro e un pò di lievito; impastiamo e inforniamo; montiamo la panna che useremo come guarnizione; frulliamo la marmellata con del ghiaccio così da ottenere la granita; aggiungiamo le albicocche invece crude

 

Vince la Prova del Cuoco di oggi per la terza volta consecutiva la squadra del peperone.


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6 commenti su “La Prova del Cuoco del 25 maggio 2011

  1. oggi il 26maggio no ci vede peccato
    perche no fatte fino il 30giugno
    ciao a tutti mi manchate déja et voila
    gros bisous de France

  2. Ma la Clerici non può proprio fare a meno di mangiare continuamente e dire “come dire” e “okeyyyyyyyyyy”?

  3. tantissimi complimenti siete tutti fantastici non cambiate nulla mi mancherete….buone ferie a tutti

I commenti sono chiusi.