La Prova del Cuoco del 21 maggio

La Prova del Cuoco del 21 maggio 2011

Oggi alla Prova del Cuoco la ricetta della domenica di Anna Moroni. una ricetta di Casa Clerici, la merenda dei bambini di Lorenzo Branchetti e il dolce di Guido Castagna.

Anna Moroni – Insalata di riso giallo con scamorza e peperoni

Oggi alla Prova del Cuoco Anna Moroni ci propone una ricetta “due in uno”. Vediamo come si fa

Ingredienti

• 300 gr di riso parbloied
• 300 gr di peperone rosso
• 130 gr di scamorza affumicata
• 100 gr di piselli gratinati
• mezza cipolla
• una foglia di alloro
• basilico
• due bustine di zafferano
• un limone fresco

Anna Moroni – Polpettone di vitello nei peperoni

Ingredienti

• 500 gr di macinato di vitello
• 100 gr di mollica di pane
• 2 peperoni rossi
• 8 cipollotti
• aglio, capperi, prezzemolo
• trito aromatico (timo, origano fresco, rosmarino)
• uovo
• grana padano

Preparazione

• si comincia mettendo in una boule il macinato con il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte strizzato
• aggiungiamo l’uovo il grana il sale e mescoliamo bene
• aggiungiamo origano e prezzemolo
• arrostiamo i peperoni, spelliamoli, tagliamoli e riempiamoli con questo composto di carne
• affettiamo i cipollotti e mettiamoli in padella con un filo di olio
• mettiamo in padella il polpettone con una manciata di capperi, un mestolo d’acqua calda e il coperchio
• facciamo andare per un’ora e mezza circa
• nel frattempo mettiamo in una padella olio, mezza cipolla, la foglia di alloro
• quando la cipolla è appassita mettiamo il brodo a tostare e poi l’acqua calda
• aggiungiamo anche due bustine di zafferano
• quando il riso è cotto si aggiungono i piselli che avremo bollito a parte e la scamorza a dadini
• non resta che servire il riso e il polpettone insieme oppure come primo e secondo!

Casa Clerici – Carbonara di pesce spada

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Oggi alla Prova del Cuoco Antonella Clerici ci ha insegnato a preparare la carbonara di pesce spada. Ottima e profumata di mare..per vedere la ricetta, segui il link.

Lorenzo Branchetti – Muffin ai mirtilli: la merenda della Prova del Cuoco

Ed eccoci giunti all’angolo della merenda dei bambini….ogni sabato un appuntamento imperdibile della Prova del Cuoco.

Ingredienti e preparazione

• Impastiamo insieme:
• 250 gr di farina
• 80 gr di zucchero
• 3 cucchiai di lievito
• 80 gr di burro
• un tuorlo
• 25 ml di latte
• un pò di buccia d’arancia
• un pizzico di sale
• Incorporiamo
• un albume a neve
• aggiungiamo dei mirtilli infarinati (la farina non li farà andare a fondo)
• Versiamo nei pirottini imburrati e infarinati
• inforniamo a 190 gradi per 25 minuti

Guido Castagna – Dolce con le uova di pasqua e riso soffiato

Ingredienti

• uova di pasqua
• riso soffiato
• nocciole e noccioline
• glucosio (facoltativo)
• zucchero
• burro

Preparazione del croccante

• facciamo bollire 200 gr di burro con 200 gr di glucosio e 200 gr di zucchero
• mescoliamo bene bene e quando è tutto ben amalgamato aggiungiamo le granelle
• 200 gr di granella in tutto: 90 gr di mandorle, 90 gr di nocciole e 20 gr di granella di cacao
• mescoliamo bene, quindi togliamo dal fuoco e lasciamo un attimo raffreddare
• poi versiamola in uno stampo di silicone e facciamo i nostri croccantini
• in forno a 170 gradi per 7-8 minuti
• per il ripieno 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di cioccolato bianco e 100 gr di pasta di nocciola
• mescoliamo bene e ci mettiamo dentro 120 gr di riso soffiato
• questo impasto lo mettiamo nello stampo di silicone sopra il croccantino
• mettiamo in frigo per 30 minuti
• poi possiamo passare questi dolcetti in una glassa al cioccolato

La gara dei cuochi

Squadra del pomodoro – Panzanella rivisitata & Galletto alle due cotture

• ingredienti: galletto, zucchini, pomodori, cetriolo, stracchino
• facciamo un’insalata con pomodori e cetrioli e frulliamola; tagliamo il pane a fette; sbollentiamo la cipolla e componiamo il piatto
• disossiamo il pollo; una parte va in forno, l’altra in padella con una leggera panatura; le zucchine vanno lessate e frullate

Squadra del peperone – Mezze maniche con pesto, fagiolini e patate & Spigola alla veneziana con friggitelli

• ingredienti: fagiolini, patate, spigola, misticanza, friggitelli
• tagliamo i fagiolini a pezzetti e le patate a dadini; scottiamo tutto in acqua bollente, ripassiamo in padella con olio e cipolla; lessiamo le mezzemaniche; mantechiamole in padella con grana e un pesto di basilico
• apriamo la spigola, cuociamola in forno a 180 gradi per 20 minuti; riempiamola con patate e friggitelli tagliati a pezzetti e cotti in padella

Giudice di oggi Claudio Lippi. Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra del pomodoro.