Cotto e Mangiato del 25 maggio

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Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha realizzato un menù ideale per la stagione estiva in arrivo con un antipasto di Cestini di parmigiano, un primo piatto di Fusilli con gli asparagi, un secondo piatto di Cozze del comandante ed un dolce di Alessandria, in Piemonte, la Focaccia dolce.

Ricette di Cotto e Mangiato del 25 maggio

CESTINI DI PARMIGIANO – ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • Insalata di misticanza
  • Ravanelli
  • Dadini prosciutto cotto
  • 8 cucchiai di grana grattugiato per ogni cestino
  • olio
  • sale
  • aceto balsamico o glassa di aceto balsamico

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • In una padellina scaldata ed unta d’olio, spargere un due cucchiai per volta di grana e lasciar cuocere a fiamma media
  • Non appena si forma una specie di crêpes, un po’ abbrustolita, levare dal fuoco la padella e staccare pian piano la piccola crêpes; dopodiché, adagiarla su una coppa rovesciandola in moda da dargli la forma da cestino
  • Ripetere lo stesso procedimento per gli altri cestini
  • Non appena saranno pronti i cestini, potrete farcirli con l’insalata preparata a parte con i ravanelli, i cubetti di prosciutto e la misticanza.
  • Condire con aceto balsamico o la glassa di aceto balsamico che da un gusto più dolce
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FUSILLI CON GLI ASPARAGI GRATINATI – DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 250 g di asparagi
  • 200 g di crescenza
  • 50 ml di latte
  • 250 g di fusilli
  • olio
  • crema al certosino
  • fiocco di burro
  • parmigiano

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Lessare gli asparagi in acqua salata
  • Frullare nel mixer la crescenza ed il latte, ottenendo una crema abbastanza densa
  • Scolare gli asparagi, senza gettare l’acqua di cottura, e tagliare i gambi a piccoli pezzi
  • Cuocere i fusilli nella stessa acqua di cottura degli asparagi
  • Una volta scolata la pasta, mescolarla insieme ai pezzetti di asparagi e disporre il tutto in una teglia con un filo d’olio
  • Condire i fusilli con la crema di crescenza, le punte degli asparagi, abbondante parmigiano e, se piace, anche qualche riccio di burro
  • Infornare ad alta temperatura in modo che i formaggi si gratinano e perdono il colore

COZZE DEL COMANDANTE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 1 piccola cipolla bianca
  • 1 kg di cozze pulite
  • vino bianco
  • olio
  • 100 g di roquefort
  • panna q.b.
  • patatine fritte q.b.

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Rosolare la cipolla tagliata finemente con un po’ d’olio
  • Aggiungere le cozze al soffritto e sfumare con del vino bianco
  • Coprire la padella e cuocere a fuoco dolce finché tutte le cozze non si aprono
  • Togliere le cozze dalla padella e disporle in un piatto
  • Nella padella dove hanno cotto le cozze, aggiungere il roquefort e la panna, in modo da ottenere una salsa dal sapore non troppo piccante
  • Riporre nuovamente le cozze in padella e scaldare il tutto
  • Servire le cozze in un piatto con il sughetto e delle patatine fritte, proprio come fanno in Francia
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FOCACCIA DOLCE – DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 450 g farina
  • mezzo cubetto lievito di birra
  • 2 pizzico di sale
  • 1 pizzico di zucchero (per lievitazione)
  • mezzo bicchiere d’acqua
  • mezzo bicchiere di latte
  • 100 g di zucchero

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • In una ciotola, mettere la farina con il lievito, un pizzico di zucchero ed il sale
  • Diluire con l’acqua e il latte per impastare bene; una volta ottenuto il panetto, lasciarlo riposare con un panno in modo che possa lievitare
  • Su una teglia foderata di carta da forno, stendere l’impasto e spennellarlo con un bicchiere di metà acqua ed olio
  • Spolverizzare con lo zucchero
  • Infornare per 15 minuti a forno ventilato a temperatura alta

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