Cotto e Mangiato del 18 maggio

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Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha cucinato un menù molto fresco costituito da un antipasto di Alici Marinate, un primo piatto di Risotto ai porri croccanti, un secondo piatto di Pollo al succo di mele e un dolce proprio estivo cioè i Ghiaccioli allo yogurt e fragole.

Ricette di Cotto e Mangiato del 18 maggio

ALICI MARINATE ? ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • Alici fresche
  • Succo limone
  • Arance
  • Finocchi
  • Olive
  • Insalata verde

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Marinare le alici nel succo di limone per un’ora in frigo
  • Nel frattempo, tagliare un cipollotto e lasciarlo nel ghiaccio per far perdere il gusto forte
  • Scolare le alici e metterle in un piatto da portata con un arancia tagliata a vivo, il finocchio tagliato finissimo, il cipollotto, le olive di Gaeta, un pizzico di sale, olio e pepe
  • Se di gradimento, si può aggiungere dell’insalata verde, ma dovete fare il tutto in una ciotola

RISOTTO AI PORRI CROCCANTI ? PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

  • 2 bustine di zafferano
  • 4 porri
  • 300 g di riso
  • vino bianco
  • brodo di carne (dado granulare)
  • mezzo bicchiere latte
  • farina
  • parmigiano
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Preparazione di Benedetta Parodi

  • Tagliare la parte tenera dei porri a rondelle e farli rosolare con un po? d’olio nel tegame per il riso
  • Far tostare il riso con il vino e il brodo di carne fatto con il dado
  • Nel frattempo, tagliare la parte dura verde dei porri ed aprirli; infarinarli e cuocerli in olio bollente
  • Aggiungere lo zafferano al risotto e continuare la cottura
  • Mantecare il risotto con il latte ed aggiungere il parmigiano
  • Impiattare ed aggiungere il porro croccante sopra al risotto

POLLO ALLE MELE ? SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • Busta soffritto surgelato
  • Olio extravergine d’oliva
  • 6 cosce di pollo e 2 sottocosce
  • Sale
  • 150 ml succo di mela
  • 250 g di brodo vegetale
  • alloro
  • rosmarino
  • 2 mele renette
  • burro

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • In una padella, far soffriggere con poco olio la busta di soffritto ed aggiungere il pollo
  • Far rosolare su tutti i lati il pollo ed aggiungere sale
  • Sfumare con il succo di mela e brodo vegetale
  • Poi aggiungere una foglia d’alloro e del rosmarino.
  • Coprire e lasciar cuocere per mezz’ora; dopodiché, quasi a fine cottura, alzare la fiamma per far sfumare il sughetto
  • Rosolare le mele renette, tagliate a fettine, in una padella con del burro senza farle sfaldare
  • Impiattare il tutto accompagnando il pollo con i fettine di mele ed aggiungere qualche ramo di rosmarino
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GHIACCIOLI YOGURT E FRAGOLE ? DOLCE DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

  • 250 g di fragole
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 300 g yogurt bianco
  • bicchieri pastica per caffè

Preparazione di Benedetta Parodi

  • Frulliamo metà parte delle fragole con 50 g di zucchero a velo; tenere da parte il succo
  • In un’altra ciotola, sbattere l’uovo con altri 50 g di zucchero a velo; unire quest’ultimo con lo yogurt e mescolare per bene
  • Versare meno della metà nel succo di fragole
  • Tagliare il resto delle fragole a pezzetti ed immergerli nella ciotola con lo yogurt avanzato
  • Prendere i bicchierini e fare una base di succo di fragola di 1-2 cm e farli solidificare per mezz’ora in frizer
  • Infilare il cucchiaino a mo’ di stecchino ed aggiungere lo yogurt con i pezzetti di fragola
  • Mettere in frizer per tutta la notte
  • Eliminare il bicchiere scaldando tra le mani il bicchiere di plastica

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