Cotto e Mangiato del 18 maggio
Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha cucinato un menù molto fresco costituito da un antipasto di Alici Marinate, un primo piatto di Risotto ai porri croccanti, un secondo piatto di Pollo al succo di mele e un dolce proprio estivo cioè i Ghiaccioli allo yogurt e fragole.
Ricette di Cotto e Mangiato del 18 maggio
ALICI MARINATE – ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- Alici fresche
- Succo limone
- Arance
- Finocchi
- Olive
- Insalata verde
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Marinare le alici nel succo di limone per un’ora in frigo
- Nel frattempo, tagliare un cipollotto e lasciarlo nel ghiaccio per far perdere il gusto forte
- Scolare le alici e metterle in un piatto da portata con un arancia tagliata a vivo, il finocchio tagliato finissimo, il cipollotto, le olive di Gaeta, un pizzico di sale, olio e pepe
- Se di gradimento, si può aggiungere dell’insalata verde, ma dovete fare il tutto in una ciotola
RISOTTO AI PORRI CROCCANTI – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 2 bustine di zafferano
- 4 porri
- 300 g di riso
- vino bianco
- brodo di carne (dado granulare)
- mezzo bicchiere latte
- farina
- parmigiano
Preparazione di Benedetta Parodi
- Tagliare la parte tenera dei porri a rondelle e farli rosolare con un po’ d’olio nel tegame per il riso
- Far tostare il riso con il vino e il brodo di carne fatto con il dado
- Nel frattempo, tagliare la parte dura verde dei porri ed aprirli; infarinarli e cuocerli in olio bollente
- Aggiungere lo zafferano al risotto e continuare la cottura
- Mantecare il risotto con il latte ed aggiungere il parmigiano
- Impiattare ed aggiungere il porro croccante sopra al risotto
POLLO ALLE MELE – SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- Busta soffritto surgelato
- Olio extravergine d’oliva
- 6 cosce di pollo e 2 sottocosce
- Sale
- 150 ml succo di mela
- 250 g di brodo vegetale
- alloro
- rosmarino
- 2 mele renette
- burro
Preparazione di Cotto e Mangiato
- In una padella, far soffriggere con poco olio la busta di soffritto ed aggiungere il pollo
- Far rosolare su tutti i lati il pollo ed aggiungere sale
- Sfumare con il succo di mela e brodo vegetale
- Poi aggiungere una foglia d’alloro e del rosmarino.
- Coprire e lasciar cuocere per mezz’ora; dopodiché, quasi a fine cottura, alzare la fiamma per far sfumare il sughetto
- Rosolare le mele renette, tagliate a fettine, in una padella con del burro senza farle sfaldare
- Impiattare il tutto accompagnando il pollo con i fettine di mele ed aggiungere qualche ramo di rosmarino
GHIACCIOLI YOGURT E FRAGOLE – DOLCE DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 250 g di fragole
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 300 g yogurt bianco
- bicchieri pastica per caffè
Preparazione di Benedetta Parodi
- Frulliamo metà parte delle fragole con 50 g di zucchero a velo; tenere da parte il succo
- In un’altra ciotola, sbattere l’uovo con altri 50 g di zucchero a velo; unire quest’ultimo con lo yogurt e mescolare per bene
- Versare meno della metà nel succo di fragole
- Tagliare il resto delle fragole a pezzetti ed immergerli nella ciotola con lo yogurt avanzato
- Prendere i bicchierini e fare una base di succo di fragola di 1-2 cm e farli solidificare per mezz’ora in frizer
- Infilare il cucchiaino a mo’ di stecchino ed aggiungere lo yogurt con i pezzetti di fragola
- Mettere in frizer per tutta la notte
- Eliminare il bicchiere scaldando tra le mani il bicchiere di plastica