Cotto e Mangiato del 16 maggio

Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha realizzato delle ricette facili per un menù internazionale con un antipasto d’Italia di Focaccia con mozzarella e carciofi, un primo piatto dalla Cina con Spaghetti di soia, un contorno dalla Sicilia con le Crocchette di pesce spada e un dolce dall’America ossia la Cheese Cake.

Ricette di Cotto e Mangiato del 16 maggio

FOCACCIA MOZZARELLA E CARCIOFI – ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

• 2 carciofi
• 2 mozzarelle
• 1 pasta per pane o pizza rettangolare
• limone
• acqua
• sale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione di Cotto e Mangiato

• Pulire e tagliare finemente i carciofi; in seguito, metterli a mollo in acqua e limone per non farli diventare neri
• Stendere la pasta su una teglia da forno foderata con della carta da forno
• Tagliare a quadretti la mozzarella e un po’ di sale disporla sulla pasta
• Infornare in forno ventilato a 200°C per 10/15 minuti circa
• Una volta passato il tempo, scolare i carciofi, condirli con sale ed olio.
• Tagliare a spicchi la pizza e disporre i carciofi sulla pizza con del sale e pepe

SPAGHETTI DI SOIA – PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO

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Ingredienti di Cotto e Mangiato

• 2 matasse di spaghetti di soia
• 200 g di asparagi
• 1 peperone giallo
• 200 g di carpaccio bovino
• salsa soia
• 1 manciata di funghi secchi
• 2 carote
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino

Preparazione di Benedetta Parodi

• Mettere ad ammollate i funghi secchi e le matasse dei spaghetti in due contenitori divisi utilizzando dell’acqua fredda
• Nel frattempo, tagliare per lungo a fettine gli asparagi, due carote e il peperone giallo; affettare anche i funghi e disporre il tutto in una padella con un filo d’olio e lasciare rosolare con un po’ di sale e un pizzico di peperoncino
• Tagliare a strisce sottili il carpaccio
• Una volta cotte le verdure, mettere la carne e gli spaghetti nella padella aggiungendo un po’ di salsa di soia e un goccio d’acqua
• Far cuocere per poco gli spaghetti e servire il piatto caldo

CROCCHETTE DI PESCE SPADA – PIATTO UNICO DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Benedetta Parodi

• 250 g di pesce spada
• 75 g di farina
• sale
• olio extravergine
• acqua q.b.
• paprika dolce o piccante
• aglio tritato finemente
• 10 foglie di salvia
• pepe

Preparazione di Cotto e Mangiato

• Tagliare a quadretti il pesce spada
• Realizzare una pastella con la farina, un po’ di sale, 1-2 cucchiai d’olio e acqua q.b. per realizzare una pastella densa
• Immergere il pesce in questa pastella e se sembra troppo liquida aggiungere un po’ di farina; aggiungere poi della salvia tagliata, pizzico di salvia e una spolverata di pepe a paprika e se gradite anche l’aglio
• Con un cucchiaio prendere un po’ di pesce e friggere
• Servire calde con un altro po’ di paprika

CHEESE CAKE – DOLCE DI COTTO E MANGIATO

Ingredienti di Cotto e Mangiato

• 400 g di digestive (biscotti secchi)
• 230 g di burro fuso
• 5 uova intere
• 250 g di zucchero
• 1 busta di vanillina
• 600 gr di formaggio cremoso
• 1 busta di gelatina per torta
• 2 cucchiai di zucchero
• 250 ml di acqua
• 1 confezione di marmellata ai frutti di bosco o lampone

Preparazione di Benedetta Parodi

• Tritare i biscotti e mischiarli al burro fuso per realizzare la base della torta; con le mani, impastare per bene il tutto
• Rivestire una tortiera con della carta da forno e versare l’impasto appena creato; livellare il tutto con le mani
• In una ciotola, sbattere tutte le uova con lo zucchero, una busta di vanillina ed aggiungere il formaggio cremoso
• Riporre il composto sulla base della torta ed infornare per 150°C per un’ora. Lasciar raffreddare la torta una volta cotta
• Realizzare la salsa ai frutti di bosco o lampone nel seguente modo: in un pentolino, riporre la gelatina, i due cucchiai di zucchero e l’acqua. Far bollire per 1 minuti circa
• Unire questo composto con un po’ di marmellata di lamponi o frutti di bosco e spalmare per bene sulla Cheese cake.
• Far riposare un giorno prima di servire in frigo

Buon appetito con le ricette di Cotto e Mangiato!