Cotto e Mangiato del 13 maggio
Oggi Benedetta Parodi ha proposto a Cotto e Mangiato si è presentato un menù davvero estivo composto da un antipasto con Spiedini di mozzarella, un primo piatto con gli Spaghetti alla Procida, un secondo piatto con Cernia in crosta ed un dolce francese Tarte aux pommes.
Cotto e Mangiato Menù del Giorno 13 maggio 2011
SPIEDINI DI MOZZARELLA? ANTIPASTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- Sfoglia di mozzarella
- Pancarré senza crosta
- 60/80 g di burro
- 2 cucchiai di pasta d’acciughe
- pepe
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Disporre su una fetta di pane senza crosta la sfoglia di mozzarella; chiudere, poi, con una altra fetta di pane e tagliare realizzando dei quadretti o triangoli
- Con uno stecchino da spiedino, infilzare 3 o 4 piccoli panini
- Preparare la salsa con il burro e la pasta d’acciughe; cuocere e quando inizia sfrigolare spegnere il fuoco
- Disporre gli spiedini su una teglia con carta da forno e versarvi sopra la salsa; aggiungere un po? di pepe
- Infornare per 3-5 minuti a massima temperatura; mi raccomando, la mozzarella deve solo ammorbidirsi e non sciogliersi!
SPAGHETTI ALLA PROCIDA ? PRIMO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
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Ingredienti di Cotto e Mangiato
- 1 polpo media grandezza
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 300 g di spaghetti
- prezzemolo
- peperoncino
- pomodorini
Preparazione di Benedetta Parodi
- Mettere il polpo in congelatore per 1 ora, poi immergerlo in acqua bollente per 3 volte e metterlo in cottura in acqua bollente per un’ora e mezza. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura
- Fare un soffritto con gli spicchi d’aglio schiacciati e una dose abbondante di olio extravergine d’oliva e, se non avete bambini, aggiungere del peperoncino.
- Dopodiché, passare il polpo tagliato a pezzetti nella padella ed aggiungere dei pomodorini tagliati a metà, sale e un cucchiaio di acqua di cottura e prezzemolo
- Nella stessa acqua di cottura del polpo, portare ad ebollizione aggiungendo del sale cuocere gli spaghetti
- Una volta cotti gli spaghetti, ripassarli in padella
CERNIA IN CROSTA ? SECONDO PIATTO DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Benedetta Parodi
- 1/2 Kg di filetto di cernia
- 1-2 zucchine
- basilico
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione di Cotto e Mangiato
- Eliminare tutte le spine dai filetti di cernia
- In una teglia da forno, disporre della carta da forno e un filo d’olio. Dopodiché, disporre i filetti di cernia da salare leggermente
- A parte, grattugiare le zucchine con la grattugia per le carote
- Tagliare a pezzi piccoli lo scalogno ed unire con le zucchine
- Ricoprire i filetti con questo composto di zucchine e scalogno; aggiungere nuovamente un po? di sale, olio e basilico
- Infornare a forno ventilato per 20 minuti
TARTE AUX POMMES ? DOLCE DI COTTO E MANGIATO
Ingredienti di Cotto e Mangiato
- Sfoglia pasta brisè
- 5 mele
- legumi secchi
- 40 g di zucchero
- burro
- vanillina
- 30 g di burro sciolto
- zucchero a velo
Preparazione di Benedetta Parodi
- In una tortiera disporre la sfoglia e bucherellare con una forchetta; coprire con della carta stagnola dove sono stati adagiati dei legumi secchi, in questo modo la pasta non si brucerà
- Infornare per 15 minuti a 200°C
- Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti in una padella
- Far cuocere in modo dolce le mele a tocchetti, lo zucchero, una noce di burro, una bustina di vanillina e 3 cucchiai d’acqua
- Una volta che si è spappolato il tutto frullare
- Tagliare altre due mele e versare all’interno della tortiera con la pasta; dopodiché, adagiare altre fette di 2 mele in modo da coprire il tutto ed aggiungere del burro sciolto e zucchero a velo
- Infornare a 180°C per 30 minuti