Cotto e Mangiato del 13 maggio: Vitello tonnato senza maionese

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Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha cucinato una ricetta facile: si tratta di un secondo piatto, ossia il Vitello tonnato senza la maionese.

Ricette di Cotto e Mangiato Vitello tonnato senza maionese

Ingredienti di Benedetta Parodi

  • 700 g di codino di vitello
  • farina
  • 150 g di trito di carota, sedano e cipolla
  • 150 g di tonno
  • 2 filetti d’acciughe
  • limone
  • alloro e salvia
  • capperi

Preparazione di Cotto e Mangiato

  • Legare il codino di vitello con dello spago da cucina ed infarinare
  • Rosolare per bene con il trito di carote, sedano e cipolla; aggiungere poi  uno spicchio d’aglio, olio e sale
  • Sfumare, durante la cottura, con un bicchiere di vino bianco ed aggiungere delle foglie d’alloro e salvia e far cuocere per 40 minuti con coperchio
  • Una volta cotto il codino, il sughetto deve essere frullato con tonno, le acciughe, il succo di limone e capperi; se troppo denso aggiungere un goccio d’acqua
  • In una pirofila fare una distesa di questa salsa ed adagiare il codino di vitello tagliato a fette; dopodiché, rifare un altro tappeto di salsa ed aggiungere dei capperi sopra di quest’ultimo

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