Cotto e Mangiato del 13 maggio: Vitello tonnato senza maionese

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Oggi Benedetta Parodi, a Cotto e Mangiato, ha cucinato una ricetta facile: si tratta di un secondo piatto, ossia il Vitello tonnato senza la maionese.

Ricette di Cotto e Mangiato Vitello tonnato senza maionese

Ingredienti di Benedetta Parodi

700 g di codino di vitello
farina
150 g di trito di carota, sedano e cipolla
150 g di tonno
2 filetti d’acciughe
limone
alloro e salvia
capperi

Preparazione di Cotto e Mangiato

Legare il codino di vitello con dello spago da cucina ed infarinare
Rosolare per bene con il trito di carote, sedano e cipolla; aggiungere poi uno spicchio d’aglio, olio e sale
Sfumare, durante la cottura, con un bicchiere di vino bianco ed aggiungere delle foglie d’alloro e salvia e far cuocere per 40 minuti con coperchio
Una volta cotto il codino, il sughetto deve essere frullato con tonno, le acciughe, il succo di limone e capperi; se troppo denso aggiungere un goccio d’acqua
In una pirofila fare una distesa di questa salsa ed adagiare il codino di vitello tagliato a fette; dopodiché, rifare un altro tappeto di salsa ed aggiungere dei capperi sopra di quest’ultimo