2 maggio, le ricette della Prova del Cuoco



Oggi, 2 maggio, si parte con l’ultima fase eliminatoria del Torneo delle Casalinghe. La giuria è composta, come al solito, da Nicoletta Orsomando, Rosanna Vaudetti e Mariolina Candurri. Le concorrenti del giorno, invece, sono Maria Carla Bianchi di Milano che propone il Pesce finto e Antonella Bonadie di Andria che propone le Orecchiette alla crudaliora. Alla fine, la vittoria va a signora Maria Carla che batte 30 a 25 la signora Antonella.

Alessandra  Spisni – Pane farcito alle verdure

INGREDIENTI

• 500 g di farina grano tenero
• 25 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di panna
• 10 g di sale
• Una punta di cucchiaio di miele
• 1 tazza di acqua tiepida
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 melanzana tonda
• 300 g di zucchine
• 200 g di funghi coltivati
• Origano e maggiorana
• Prezzemolo e basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto fresco

PREPARAZIONE

• Iniziamo preparando l’impasto, stemperando il lievito di birra in acqua tiepida. Poi aggiungiamo la panna, il burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la farina; man mano che si aggiungono gli ingredienti mescolare il tutto con le mani, all’interno di una ciotola.
• Tagliare delle fettine fine della melanzana e seguire, in modo uguale, con le zucchine e i funghi; successivamente, in padella, far saltare la cipolla tagliata a fettine insieme allo spicchio d’aglio.
• Mettere tutte le verdure e funghi in padella e lasciare cuocere per 20 minuti circa con coperchio; girare di tanto in tanto.
• Una volta che il tutto è cotto, aggiungiamo gli odori, e lasciamo raffreddare.
• Dopo aver fatto lievitare la pasta per 1 ora circa, disporre il composto di verdure e funghi sulla pasta e il formaggio grattugiato e, in seguito, arrotolare; lasciare, poi, lievitare per altri 30 minuti/1 ora.
• Con un coltello, fare dei taglietti sopra il rotolo di pasta.
• Infornare a 200°C per 25/30 minuti circa

Il piatto in questione può esser servito con del vino DOCG piemontese: il Roero Arneis, un bianco noto anche come il Nebbiolo bianco.

Casa Clerici – Carpaccio di melone

Ecco un piatto tratto dal libro di Antonella, ideale per ma le giornate estive: si tratta del carpaccio di melone.

INGREDIENTI

• 1 melone
• Rucola
• 200 g di primo sale
• 4 fette di prosciutto crudo
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Riporre la rucola in un contenitore alto ed aggiungiamo dell’olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale; dopodiché, creare una crema utilizzando il frullatore ad immersione.
• Tagliare a metà il melone ed eliminare la buccia; successivamente, con la macchina mandorlina, creare delle fette a forma di disco.
• Tagliare a fette il primo sale.
• Impiattare a strati il piatto: sul fondo disporre i dischi di melone, il formaggio sale e il prosciutto tagliato a julienne solo in centro.
• Per completare il piatto, mettere la crema di rucola ed olio sul piatto.

La gara dei cuochi

SQUADRA DEL POMODORO –  GALLETTO ALLA GRATICOLA CON INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON E TORTA DI BIETE PIACENTINA

• Ingredienti: bietole, pecorino sardo, prosciutto cotto, funghi Champignon e un galletto
• Realizzare l’impasto, e stendere su spiatoia con uno spessore non troppo basso; dopodiché, disporre la pasta in una tortiera con cerniera. A parte, tagliare le bietole, lavate in precedenza, aggiungere un uovo intero e del pecorino grattugiato. Mischiare il tutto ed inserire nella tortiera il composto appena ottenuto. Infornare a 200°C per 10 minuti.
• Tagliare il galletto a metà, batterlo con il batticarne e lasciarlo macerare in pepe, sale e rosmarino ed olio extra vergine per un paio di minuti. Successivamente, cuocerlo su graticola per 7/8 minuti e, poi, avvolgerlo nelle fette di prosciutto cotto ed infornare.
• Tagliare e pulire i funghi, che andranno conditi con olio e scaglie di parmigiano.

SQUADRA DEL PEPERONE –  FLAN DI PATATE E FONDUTA DI FINOCCHIETTO & SPIEDO DI SGOMBRO SU CAPONATINA CROCCANTE E GLASSA DI BALSAMICO

• Ingredienti: pomodorini ciliegini, ricotta, finocchietto, sgrombro
• Preapare la fonduta di ricotta, crema di panna, finocchietto selvatico, sale, pepe e ricotta; poi, passare il tutto con il frullatore ad immersione per creare il flan.
• Tagliare le patate e lessarle; dopodiché, schiacciarle con il schiaccia patate. Aggiungere del formaggio grattugiato, mollica del pane, sale e pepe, rosso uovo, bianco d’uovo montato con un pizzico di sale ed amalgamare il tutto per bene. Successivamente, passarlo nel forno per 8 minuti.
• Preparare la caponatina con sedano, carote e cipolla più le erbette. A parte, in una padella, mettere la cipolla a cubetti, pomodorini e zucchero caramellato.
• Pulire e sfilettare le sgombro. Realizzare lo spiedino bagnando lo sgombro in olio, sale e pepe, passarlo in padella e poi in forno. Impiattare con glassa di aceto balsamico e una fogliolina di basilico

La vittoria è andata alla squadra del peperone con il 55% di voti.

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