Ricette della Prova del Cuoco 14 aprile


La Prova del Cuoco

Oggi la puntata si apre con la sfida Campanili Italiani. Si sfidano una coppia di Berceto (Emilia Romagna) e una di Ne (Liguria). All fine vincono i concorrenti di Berceto con l’83% delle preferenze del pubblico.

Anna Moroni – La Colomba Pasquale: clicca qui per vedere la ricetta!

Gabriele Bonci -Focaccia “tipo” genovese

Ingredienti e preparazione

  • 1 kg di farina 00
  • aggiungiamo 800 ml di acqua
  • aggiungiamo 7 gr di lievito secco
  • aggiungiamo 16 gr di sale
  • solo ora, dopo lievito e sale, aggiungo 25-30 gr di strutto
  • impasto bene e ottengo una palla
  • lo metto a riposare e lievitare
  • non servono 24 ore, ma meno
  • poi giro l’impasto su una teglia unta e lo allungo con le dita
  • metto un goccino di olio sopra
  • poi del sale
  • e un bicchierino di acqua
  • lascio quindi lievitare per un’altra oretta fino a quando non diventa morbida
  • poi faccio dei fori e la inforno a 240 gradi
  • prima nella parte sotto e poi nella parte sopra del forno
  • dopo la prima infornata abbasso il forno, da 240 lo porto a 190

 

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – gnocchi di patate con crescenza e porcini & conigio in tempura con crema di piselli

  • ingredienti: crescenza, patate, porcini, piselli, coniglio
  • lessiamo le patate novelle con la buccia; frulliamole e aggiungiamo della farina; facciamo delle quenelles; frulliamo la crescenza senza aggiungere niente; saltiamo i funghi in padella; serviamo le quenelles bollite in acqua con crescenza in crema e funghi
  • puliamo il coniglio; facciamolo a pezzetti; pastella con farina e birra; e friggiamo; i piselli li lessiamo e ripassiamo con cipolla e olio e frulliamo a crema
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Squadra del peperone -timballo di verdure con ripieno di mozzarella & spaghetti con le sarde e pistacchio di bronte

  • pistacchio di bronte, peperoni secchi, sarde, mozzarella, melanzana
  • friggiamo le melanzane a fette; facciamo una farcia con mozzarella, panna, peperoni, pane bianco; facciamo dei timballini che ripassiamo in forno per 10 minuti; facciamo due salse, una fonduta con il grana, rosso d’uovo e panna; un’altra con pomodoro e basilico; serviamo con melanzane fritte
  • facciamo un pesto con pistacchio ed olio; saltiamo le sarde in padella con uno spicchietto di olio; lessiamo gli spaghetti e serviamo

4 commenti su “Ricette della Prova del Cuoco 14 aprile

  1. e possibile di comandare qualche libro delle ricette la prova del quoco? Io abito in swizzera.

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