Ricette della Prova del Cuoco 14 aprile

Oggi la puntata si apre con la sfida Campanili Italiani. Si sfidano una coppia di Berceto (Emilia Romagna) e una di Ne (Liguria). All fine vincono i concorrenti di Berceto con l’83% delle preferenze del pubblico.

Anna Moroni – La Colomba Pasquale: clicca qui per vedere la ricetta!

Gabriele Bonci -Focaccia “tipo” genovese

Ingredienti e preparazione

• 1 kg di farina 00
• aggiungiamo 800 ml di acqua
• aggiungiamo 7 gr di lievito secco
• aggiungiamo 16 gr di sale
• solo ora, dopo lievito e sale, aggiungo 25-30 gr di strutto
• impasto bene e ottengo una palla
• lo metto a riposare e lievitare
• non servono 24 ore, ma meno
• poi giro l’impasto su una teglia unta e lo allungo con le dita
• metto un goccino di olio sopra
• poi del sale
• e un bicchierino di acqua
• lascio quindi lievitare per un’altra oretta fino a quando non diventa morbida
• poi faccio dei fori e la inforno a 240 gradi
• prima nella parte sotto e poi nella parte sopra del forno
• dopo la prima infornata abbasso il forno, da 240 lo porto a 190

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – gnocchi di patate con crescenza e porcini & conigio in tempura con crema di piselli

• ingredienti: crescenza, patate, porcini, piselli, coniglio
• lessiamo le patate novelle con la buccia; frulliamole e aggiungiamo della farina; facciamo delle quenelles; frulliamo la crescenza senza aggiungere niente; saltiamo i funghi in padella; serviamo le quenelles bollite in acqua con crescenza in crema e funghi
• puliamo il coniglio; facciamolo a pezzetti; pastella con farina e birra; e friggiamo; i piselli li lessiamo e ripassiamo con cipolla e olio e frulliamo a crema

Squadra del peperone -timballo di verdure con ripieno di mozzarella & spaghetti con le sarde e pistacchio di bronte

• pistacchio di bronte, peperoni secchi, sarde, mozzarella, melanzana
• friggiamo le melanzane a fette; facciamo una farcia con mozzarella, panna, peperoni, pane bianco; facciamo dei timballini che ripassiamo in forno per 10 minuti; facciamo due salse, una fonduta con il grana, rosso d’uovo e panna; un’altra con pomodoro e basilico; serviamo con melanzane fritte
• facciamo un pesto con pistacchio ed olio; saltiamo le sarde in padella con uno spicchietto di olio; lessiamo gli spaghetti e serviamo

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