Le ricette di oggi di Benedetta Parodi

Lasagne di pane – Primo piatto

Ingredienti

• 7/8 fette di pane tipo quello pugliese o di Altamura
• 1 litro di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• zucchero
• basilico se possibile fresco
• olio
• acqua di rubinetto
• 1 misuirino di brodo granulare (se avete brodo fresco ancora meglio)
• 2 mozzarelle tagliate a dadini
• 100 gr. di parmigiano o grana

Preparazione

• per prima cosa schiacciamo l’aglio, tagliamo la cipolla finemente e soffriggiamo con un filo d’olio
• aggiungiamo la salsa, saliamo, aggiungiamo una presa di zucchero, di basilico e lasciamo cuocere
• prendiamo il pane e tagliamo le croste dove sono molto secche
• se non abbiamo pronto il brodo, mettiamo dell’acqua a scaldare in un pentolino e sciogliamo dentro il brodo granulare
• prendiamo una teglia da forno e facciamo una base di sugo
• copriamo con le fette di pane che bagneremo con del brodo
• mettiamo altro sugo e poi abbondante grana
• poi la metà della mozzarella
• e poi ripetiamo di nuovo tutto facendo un altro strato
• infine inforniamo a 180 gradi forno ventilato per 20-30 minuti

Maiale in crosta – Secondo piatto

Ingredienti

• 800 gr. di lonza di maiale
• pancetta arrotolata qb
• un rotolo di pasta sfoglia (potete usare quella comprata fatta)
• un tuorlo d’uovo
• qualche cucchiaio di latte intero
• burro
• un bicchiere di brandy
• Spezie varie secondo il vostro gusto (alloro, salvia, rosmarino)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preparazione

• mettiamo in una ciotola il brandy, le spezie, il sale ed il pepe
• pratichiamo dei tagli sulla carne e immergiamola nella marinatura precedentemente preparata
• dopo 30 minuti circa scoliamo la carne dalla marinatura e mettiamo a rosolare in padella con un pò di burro
• saliamo, pepiamo, aggiungiamo un pò di sughetto di marinatura e facciamo cuocere per 15 minuti circa con il coperchio e a fuoco basso
• quando è cotta, lasciamo raffreddare
• srotoliamo la pasta sfoglia e disponiamovi sopra le fette di pancetta
• mettiamo la lonza sopra la pancetta, arrotoliamo e spennelliamo di latte e tuorlo
• inforniamo per 30 minuti a 180 gradi

Pomodori gratinati – Contorno

Ingredienti

• 3 pomodori maturi
• sale grosso
• 100 gr. di pan carrè
• vino bianco
• origano
• sale
• pepe
• olio

Preparazione

• cominciamo tagliando i pomodori a metà e svuotandoli di polpa e semi (che non butteremo)
• spargiamo un pò di sale grosso sopra i pomodoro e mettiamoli a scolare in un colapasta rovesci in modo che perdano l’acqua di vegetazione
• prendiamo il mixer e frulliamo la polpa di pomodoro
• tagliamo il pane a dadini e bagnamolo in questo sugo
• aggiungiamo un pò di vino bianco e lavoriamo ancora con le mani
• riempiamo i pomodori con questo composto di pane
• spolveriamo con origano, sale, pepe e un filo d’olio
• e poi in forno per 10 minuti a 220 gradi

Biscottini al cioccolato – Dolce

Ingredienti

• 220 gr cioccolato fondente
• 110 gr burro
• 2 uova
• 100 gr zucchero
• 220 gr farina
• 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
• un pizzico di sale

Preparazione

• prendiamo un pentolino e versiamoci dentro il cioccolato fondente assieme al burro
• facciamo sciogliere e spegnamo il fuoco
• a parte sbattiamo le uova con lo zucchero
• aggiungiamo il composto d’uova al cioccolato e mescoliamo bene
• aggiungiamo farina setacciata, lievito e un pizzico di sale
• mettiamo questo impasto in frigo a riposare
• dopo una mezz’ora lavoriamo questo impasto con le mani fino a formare delle palline leggermente schiacciate
• disponiamo i dolcetti su una leccarda coperta da carta da forno
• inforniamo per 10 minuti a 180 gradi
• spolverizziamo di zucchero a velo e serviamo una volta raffeddati