Ricetta dell’Austria: Sacher Torte
Oggi vi proponiamo un dolce tipico della tradizione austriaca: si tratta del Sacher torte, una squisita torta coperta completamente di cioccolato e con un dolcissimo ripieno di albicocca. Questa ricetta internazionale può essere gustata con della panna semimontanta a fianco.
INGREDIENTI
Per uno stampo da 28 cm
- 150 g di farina
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 200 g di cioccolato fondente
- 8 uova intere
- 2 albumi
- 1 busta di vanillina
- 1 pizzico di sale
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Per la glassatura:
- 100 ml di acqua
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
Per farcitura e copertura:
- 30 gr di cioccolato fondente
- 6 cucchiai di confettura all’albicocca
PREPARAZIONE
- Iniziare sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde; dopodiché, fondere il burro e mischiarlo con il cioccolato.
- Nel frattempo, mentre la cioccolata si raffredda, separare i tuorli dagli albumi e poi aggiungere i tuorli al composto; iniziare ad amalgamare il tutto.
- Montare i tuorli a neve e, non appena diventano bianchi e compatti, aggiungere un po? per volta lo zucchero unito alla vanillina; terminare di montare a neve.
- Lentamente, aggiungere un po? per volta la farina setacciata fino a che non si ottiene un composto abbastanza omogeneo.
- Una volta ottenuto il composto, riporlo in una ciotola capiente e versare 1/3 degli albumi montanti a neve; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto privo di agrumi.
- Incorporare il composto con il resto degli albumi e mescolare il tutto, dal basso verso l’alto.
- Infarinare/imburrare la tortiera e rivestire il fondo con della carta da forno; infornare in forno preriscaldato a 180°C e lasciare in cottura per 50 minuti.
- Una volta cotta, lasciare intiepidire, ponetela su una gratella e tagliatela in due.
- Usando una spatola, stendere la marmellata sulla superficie della torta; se è troppo compatta, riscaldarla sul fuoco. Lasciare asciugare per circa 1 ora.
- Ora prepariamo la glassa: sciolto il cioccolato in un pentolino, in un altro fare sciogliere lo zucchero con l’acqua. Portare a bollore l’acqua e farla andare per 5 minuti. Unire con il cioccolato sciolto e mescolare fino ad ottenere una copertura liscia.
- Rovesciare la glassatura sulla torta e ricoprire in modo uniforne. Lasciare indurire per 2 ore il cioccolato e successivamente creare la classica scritta “Sacher” nel centro della torta.
FONTE E COPYRIGHT
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© Traduzione a cura di ricettepercucinare.com
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