La Prova del Cuoco del 30 aprile

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Empanadas Ripiene

Ingredienti

  • Per la pasta
  • 1,5 kg di semola o farina
  • 1 e 1/2 bicchiere d’acqua
  • 3 cucchiai di sale fino
  • 9 cucchiai di strutto
  • Per il ripieno d’agnello
  • 200 gr d’agnello
  • 1 patata grande
  • 2 carciofi
  • aglio e prezzemolo
  • 2 pomodori secchi
  • Per il ripieno di carciofi e patate
  • 3 carciofi
  • 2 patate
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • Per il ripieno di pollo e peperoni
  • 300 gr di petto di pollo
  • 1 peperone giallo
  • 2 pomodori secchi
  • aglio e prezzemolo

Preparazione

  • mettiamo nel mixer tutti gli ingredienti necessari per fare la pasta
  • facciamo una pasta e mettiamo nel frigo a riposare
  • prepariamo 3 padelle per i 3 ripieni
  • nella prima mettiamo l’agnello a pezzi, la patata a fettine, un carciofo a fettine e dei pomodori secchi; a cottura ultimata si mette del prezzemolo
  • nella seconda mettiamo uno spicchio d’aglio, carciofi e patate
  • nella terza mettiamo peperoni grigliati, pezzetti di pollo arrostito, aglio e olio
  • poi si tira fuori dal frigo la palla e si tira la pasta in dischi sottili
  • si rivestono degli stampini da muffin con questi dischi di pasta
  • si riempiono con i ripieni, si chiudono con la stessa pasta e si infornano per un’ora e mezza a 170 gradi

 

Lorenzo Branchetti – Tiramisu alle Fragole

Se cerchi un’altra variante del tiramisu alle fragole, ti consigliamo quella vista ieri a Cotto e Mangiato.

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Ingredienti e preparazione

  • prendiamo 250 gr di fragole e frulliamole con poca acqua  e un pò zucchero
  • lavoriamo 150 gr di mascarpone con 60 gr di zucchero
  • incorporiamo delicatamente 2 albumi montati a neve
  • prendiamo dei savoiardi e inzuppiamoli nella crema di fragole
  • disponiamoli su una teglia e copriamo con la crema
  • decoriamo con fragole fresche ed è fatto!

 

Casa Clerici – Peperoni Ripieni di Spaghetti

Ingredienti

  • 3 peperoni rossi
  • 200 gr di spaghetti
  • 300 gr di pomodorini
  • 50 gr di cipolla bianca
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 6 foglie di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 50 gr di grana grattugiato
  • 50 gr di olive nere di Gaeta
  • 50 gr di capperi
  • pepe bianco e sale qb

Preparazione

  • cominciamo e mettere gli spaghetti a bollire in acqua bollente salata
  • prendiamo una padella e mettiamo una cipolla tritata a soffriggere con un filo di olio evo
  • aggiungiamo anche uno spicchio di aglio tritato e qualche foglia di basilico
  • sfumiamo con vino bianco, quindi aggiungiamo i pomodori e facciamo andare il sugo
  • prendiamo una seconda padella e sciogliamovi dentro il burro con un pò di pepe bianco e qualche altra fogliolina di basilico
  • aggiungiamo capperi e olive e anche qui lasciamo cuocere leggermente
  • dopodichè versiamo i pomodori dentro questo composto
  • scoliamo gli spaghetti al dente e saltiamoli in padella con questa salsa e abbondante parmigiano
  • arrostiamo i peperoni in modo da spellarli; apriamoli ed eliminiamo anche torsolo e semini
  • riempiamo i peperoni con un nido di spaghetti
  • copriamo con un trito di aglio, basilico, prezzemolo, pangrattato e un pò di grana
  • e inforniamo a 250 gradi per 20 minuti
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Fabrizio Galla – Torta con la colomba avanzata

Ingredienti e preparazione

  • mettiamo in una pentola panna 150 gr e latte 500 gr a scaldare
  • montiamo 5 uova con lo zucchero 120 gr
  • tagliamo una colomba a fette
  • foderiamo una tortiera con della colomba priva della crosta
  • versiamo pian piano il composto di panna e latte in quello di uova
  • stemperiamo bene e versiamo questo composto sopra la colomba
  • inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
  • quando è cotto e freddo rovesciamo la tortiera
  • decoriamo con una crema mascarpone 450 gr e 280 gr di panna + crema pasticcera

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Cannoli di orata su crema di patate e rosmarino & Zeppole con crema e fragoline

  • ingredienti: patate, fragoline, lardo, pompelmo, orata
  • sfilettiamo l’orata, farciamola con lardo e rosmarino; passiamola in padella con cipolla; friggiamo dei dadini di patata con rosmarino e serviamo
  • facciamo un impasto classico della zeppola, facciamo una crema pasticcera; friggiamo la zeppola, farciamola con crema e fragole

Squadra del peperone – Soffiato al puzzone di moena con timo & Petto di faraona marinato all’aceto balsamico con vellutata di broccoli romaneschi e pomodorini

  • ingredienti: petto di faraona, broccolo romanesco, pomodorini, formaggio, timo
  • facciamo una besciamella e aggiungiamo un tuorlo e il formaggio a dadini; mettiamo in forno a 200 gradi per 15 minuti
  • spelliamo i pomodori e passiamoli in padella con zucchero e sale; lessiamo il broccolo; passiamo il petto in padella con aceto balsamico e sale; montiamo il piatto
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