La Prova del Cuoco del 30 aprile
Anna Moroni – Empanadas Ripiene
Ingredienti
- Per la pasta
- 1,5 kg di semola o farina
- 1 e 1/2 bicchiere d’acqua
- 3 cucchiai di sale fino
- 9 cucchiai di strutto
- Per il ripieno d’agnello
- 200 gr d’agnello
- 1 patata grande
- 2 carciofi
- aglio e prezzemolo
- 2 pomodori secchi
- Per il ripieno di carciofi e patate
- 3 carciofi
- 2 patate
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- Per il ripieno di pollo e peperoni
- 300 gr di petto di pollo
- 1 peperone giallo
- 2 pomodori secchi
- aglio e prezzemolo
Preparazione
- mettiamo nel mixer tutti gli ingredienti necessari per fare la pasta
- facciamo una pasta e mettiamo nel frigo a riposare
- prepariamo 3 padelle per i 3 ripieni
- nella prima mettiamo l’agnello a pezzi, la patata a fettine, un carciofo a fettine e dei pomodori secchi; a cottura ultimata si mette del prezzemolo
- nella seconda mettiamo uno spicchio d’aglio, carciofi e patate
- nella terza mettiamo peperoni grigliati, pezzetti di pollo arrostito, aglio e olio
- poi si tira fuori dal frigo la palla e si tira la pasta in dischi sottili
- si rivestono degli stampini da muffin con questi dischi di pasta
- si riempiono con i ripieni, si chiudono con la stessa pasta e si infornano per un’ora e mezza a 170 gradi
Lorenzo Branchetti – Tiramisu alle Fragole
Se cerchi un’altra variante del tiramisu alle fragole, ti consigliamo quella vista ieri a Cotto e Mangiato.
Ingredienti e preparazione
- prendiamo 250 gr di fragole e frulliamole con poca acqua e un pò zucchero
- lavoriamo 150 gr di mascarpone con 60 gr di zucchero
- incorporiamo delicatamente 2 albumi montati a neve
- prendiamo dei savoiardi e inzuppiamoli nella crema di fragole
- disponiamoli su una teglia e copriamo con la crema
- decoriamo con fragole fresche ed è fatto!
Casa Clerici – Peperoni Ripieni di Spaghetti
Ingredienti
- 3 peperoni rossi
- 200 gr di spaghetti
- 300 gr di pomodorini
- 50 gr di cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio evo
- 6 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di vino bianco
- 50 gr di grana grattugiato
- 50 gr di olive nere di Gaeta
- 50 gr di capperi
- pepe bianco e sale qb
Preparazione
- cominciamo e mettere gli spaghetti a bollire in acqua bollente salata
- prendiamo una padella e mettiamo una cipolla tritata a soffriggere con un filo di olio evo
- aggiungiamo anche uno spicchio di aglio tritato e qualche foglia di basilico
- sfumiamo con vino bianco, quindi aggiungiamo i pomodori e facciamo andare il sugo
- prendiamo una seconda padella e sciogliamovi dentro il burro con un pò di pepe bianco e qualche altra fogliolina di basilico
- aggiungiamo capperi e olive e anche qui lasciamo cuocere leggermente
- dopodichè versiamo i pomodori dentro questo composto
- scoliamo gli spaghetti al dente e saltiamoli in padella con questa salsa e abbondante parmigiano
- arrostiamo i peperoni in modo da spellarli; apriamoli ed eliminiamo anche torsolo e semini
- riempiamo i peperoni con un nido di spaghetti
- copriamo con un trito di aglio, basilico, prezzemolo, pangrattato e un pò di grana
- e inforniamo a 250 gradi per 20 minuti
Fabrizio Galla – Torta con la colomba avanzata
Ingredienti e preparazione
- mettiamo in una pentola panna 150 gr e latte 500 gr a scaldare
- montiamo 5 uova con lo zucchero 120 gr
- tagliamo una colomba a fette
- foderiamo una tortiera con della colomba priva della crosta
- versiamo pian piano il composto di panna e latte in quello di uova
- stemperiamo bene e versiamo questo composto sopra la colomba
- inforniamo a 180 gradi per 20 minuti
- quando è cotto e freddo rovesciamo la tortiera
- decoriamo con una crema mascarpone 450 gr e 280 gr di panna + crema pasticcera
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Cannoli di orata su crema di patate e rosmarino & Zeppole con crema e fragoline
- ingredienti: patate, fragoline, lardo, pompelmo, orata
- sfilettiamo l’orata, farciamola con lardo e rosmarino; passiamola in padella con cipolla; friggiamo dei dadini di patata con rosmarino e serviamo
- facciamo un impasto classico della zeppola, facciamo una crema pasticcera; friggiamo la zeppola, farciamola con crema e fragole
Squadra del peperone – Soffiato al puzzone di moena con timo & Petto di faraona marinato all’aceto balsamico con vellutata di broccoli romaneschi e pomodorini
- ingredienti: petto di faraona, broccolo romanesco, pomodorini, formaggio, timo
- facciamo una besciamella e aggiungiamo un tuorlo e il formaggio a dadini; mettiamo in forno a 200 gradi per 15 minuti
- spelliamo i pomodori e passiamoli in padella con zucchero e sale; lessiamo il broccolo; passiamo il petto in padella con aceto balsamico e sale; montiamo il piatto
