La Prova del Cuoco 7 aprile

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con le ricette d’Italia, e visto che la ricetta è molto interessante anche come idea per un pic nic di Pasqua, abbiamo deciso di proporverla a parte. La ricetta è del telespettatore Sergio, un simpatico signore di Roma, che ama molto questa pizza anche se confessa che a farla non è lui ma sua moglie. Seguite questo link per trovare la ricetta della pizza con verdure e alici così come l’ha preparata oggi Anna Moroni.

Dada Rener – Uccelletti di primavera

Ingredienti

  • 500 gr di piselli freschi
  • 100 gr di barbetta di finocchio selvatico
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di acqua
  • olio evo
  • sale e pepe
  • formaggio grattugiato
  • Per la pasta
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di pane grattugiato
  • olio evo
  • sale e acqua calda

Preparazione

  • cominciamo tritando il finocchietto
  • metto i piselli in una padella aggiungendo un pò d’acqua calda: niente olio! e copriamo i piselli
  • sbuccio l’aglio
  • aggiungo il finocchietto ai piselli e proseguo la cottura
  • taglio la pancetta a bastoncini sottili sottili
  • metto la pancetta in una padella antiaderente, ma ne tengo da parte un pochina che metterò alla fine sopra la pasta
  • prendo una boule e ci metto farina, pangrattato, sale
  • aggiungo l’olio e l’acqua calda e impasto bene
  • lavoro bene e ottengo dei serpentini dai quali taglierò degli gnocchetti (procedura uguale a quella degli gnocchi)
  • poi passo tra le mani ciascuno gnocchetto così da ottenere degli “uccelletti” sottili sottili
  • metto gli uccelletti a lessare in acqua bollente salata
  • nel frattempo la pancetta è bella croccante; spengo il fuoco
  • quando è cotta la scolo dentro i piselli, aggiungo il formaggio grattugiato e la pancetta
  • servo completando con qualche filetto di pancetta fresca
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Gabriele Bonci – Pane al limone

Ingredienti e procedura di preparazione

  • metto 50o gr di grano tenero, 250 gr di segale bianca e 250 gr di segale integrale: tutto setacciato
  • aggiungo l’acqua: 600 gr
  • 7 gr di lievito
  • gratto la buccia di 2 limoni e spremo il succo
  • aggiungo 15 gr di sale
  • metto in una boule a lievitare
  • quando è pronta, la rovescio sulla spianatoia e la chiudo a libretto
  • prendo le estremità e le porto ripetutamente verso il centro
  • poi rimetto a riposare per 40 minuti
  • poi prendo una teglia infarinata e ci giro il pane sopra
  • faccio un taglio nella parte superiore con il coltello
  • inforno a 270 gradi: appena inforno, abbasso subito a 250
  • cuoce per 1 ora

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Ravioli al basilico con pecorino e mollica di pane & Sciabola panata alla mugnaia

  • Ingredienti: carciofi, limone, pomodori, filetto di sciabola e pecorino
  • 2 uova, 200 gr di farina, basilico tritato con olio sale e pepe: lavoriamo il tutto e otteniamo dei bei ravioli; frulliamo pecorino, mollica di pane, olio e pepe e frulliamo; farciamo i ravioli; chiudiamoli e lessiamoli; condiamo con pomodori a pezzetti piccoli olio cipolla sale e pepe tutto ripassato in padella
  • infariniamo il pesce; passiamolo nel burro in padella; aggiungiamo il succo di limone; facciamo cuocere lentamente; serviamo con un carpaccio freddo di carciofo
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Squadra del Peperone – Risotto gorgonzola e rosmarino & Vitello grigliato con cicoria croccante e patate al latte

  • Ingredienti: gorgonzola, peperoncino, cicoria, patatefiletto di vitello, patate
  • cominciamo tostando il riso; bagnamo con vino bianco, aggiungiamo brodo e rosmarino; continuiamo a cuocere; 5 min prima della fine aggiungiamo il gorgonzola a pezzi; mantechiamo e serviamo
  • facciamo bollire la cicoria, ripassiamola con aglio e peperoncino; il vitello lo cuciniamo alla griglia e insaporiamo con sale limone e pepe bianco; scaloppiamolo e ripassiamolo in padella con dela sale aromatizzato; tagliamo le patate a fette sottili; mettiamole in forno con sale, burro, noce moscata e facciamo dei tortini

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il peperone. Giudice oggi il pubblico.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza scriveteci!


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3 commenti su “La Prova del Cuoco 7 aprile

  1. x il pane al limone inizialmente prima del riposo di 40m,il composto quanto deve lievitare?
    Raffaella 7 aprile 2011 alle 19:22

  2. Attenzione, per la ricetta Pane al limone per la fase cottura abbassare la temperatura a 150 e non a 250.

  3. x il pane al limone di Bonci:ma quando si inforna la temperatura bisogna abbassarla a 250°come avete scritto o a 150°come mi sembrava di ever capito in trasmissione?

I commenti sono chiusi.