La Prova del Cuoco 7 aprile

Oggi si parte con le ricette d’Italia, e visto che la ricetta è molto interessante anche come idea per un pic nic di Pasqua, abbiamo deciso di proporverla a parte. La ricetta è del telespettatore Sergio, un simpatico signore di Roma, che ama molto questa pizza anche se confessa che a farla non è lui ma sua moglie. Seguite questo link per trovare la ricetta della pizza con verdure e alici così come l’ha preparata oggi Anna Moroni.

Dada Rener – Uccelletti di primavera

Ingredienti

• 500 gr di piselli freschi
• 100 gr di barbetta di finocchio selvatico
• 100 gr di pancetta affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di acqua
• olio evo
• sale e pepe
• formaggio grattugiato
• Per la pasta
• 100 gr di farina
• 100 gr di pane grattugiato
• olio evo
• sale e acqua calda

Preparazione

• cominciamo tritando il finocchietto
• metto i piselli in una padella aggiungendo un pò d’acqua calda: niente olio! e copriamo i piselli
• sbuccio l’aglio
• aggiungo il finocchietto ai piselli e proseguo la cottura
• taglio la pancetta a bastoncini sottili sottili
• metto la pancetta in una padella antiaderente, ma ne tengo da parte un pochina che metterò alla fine sopra la pasta
• prendo una boule e ci metto farina, pangrattato, sale
• aggiungo l’olio e l’acqua calda e impasto bene
• lavoro bene e ottengo dei serpentini dai quali taglierò degli gnocchetti (procedura uguale a quella degli gnocchi)
• poi passo tra le mani ciascuno gnocchetto così da ottenere degli “uccelletti” sottili sottili
• metto gli uccelletti a lessare in acqua bollente salata
• nel frattempo la pancetta è bella croccante; spengo il fuoco
• quando è cotta la scolo dentro i piselli, aggiungo il formaggio grattugiato e la pancetta
• servo completando con qualche filetto di pancetta fresca

Gabriele Bonci – Pane al limone

Ingredienti e procedura di preparazione

• metto 50o gr di grano tenero, 250 gr di segale bianca e 250 gr di segale integrale: tutto setacciato
• aggiungo l’acqua: 600 gr
• 7 gr di lievito
• gratto la buccia di 2 limoni e spremo il succo
• aggiungo 15 gr di sale
• metto in una boule a lievitare
• quando è pronta, la rovescio sulla spianatoia e la chiudo a libretto
• prendo le estremità e le porto ripetutamente verso il centro
• poi rimetto a riposare per 40 minuti
• poi prendo una teglia infarinata e ci giro il pane sopra
• faccio un taglio nella parte superiore con il coltello
• inforno a 270 gradi: appena inforno, abbasso subito a 250
• cuoce per 1 ora

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Ravioli al basilico con pecorino e mollica di pane & Sciabola panata alla mugnaia

• Ingredienti: carciofi, limone, pomodori, filetto di sciabola e pecorino
• 2 uova, 200 gr di farina, basilico tritato con olio sale e pepe: lavoriamo il tutto e otteniamo dei bei ravioli; frulliamo pecorino, mollica di pane, olio e pepe e frulliamo; farciamo i ravioli; chiudiamoli e lessiamoli; condiamo con pomodori a pezzetti piccoli olio cipolla sale e pepe tutto ripassato in padella
• infariniamo il pesce; passiamolo nel burro in padella; aggiungiamo il succo di limone; facciamo cuocere lentamente; serviamo con un carpaccio freddo di carciofo

Squadra del Peperone – Risotto gorgonzola e rosmarino & Vitello grigliato con cicoria croccante e patate al latte

• Ingredienti: gorgonzola, peperoncino, cicoria, patatefiletto di vitello, patate
• cominciamo tostando il riso; bagnamo con vino bianco, aggiungiamo brodo e rosmarino; continuiamo a cuocere; 5 min prima della fine aggiungiamo il gorgonzola a pezzi; mantechiamo e serviamo
• facciamo bollire la cicoria, ripassiamola con aglio e peperoncino; il vitello lo cuciniamo alla griglia e insaporiamo con sale limone e pepe bianco; scaloppiamolo e ripassiamolo in padella con dela sale aromatizzato; tagliamo le patate a fette sottili; mettiamole in forno con sale, burro, noce moscata e facciamo dei tortini

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il peperone. Giudice oggi il pubblico.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza scriveteci!