La Prova del Cuoco 4 aprile

Oggi si parte con il torneo “La casalinga dell’anno”. A sfidarsi vediamo due cuoche, una di Vicenza,  Gabriela Citton, che prepara Gnocchi di ricotta e broccolo fiolaro, e una di Roma, Federica Fancello, che prepara gli involtini di pesce spada. A giudicare troviamo le tre signorine “buonasera” Rosanna Vaudetti, Mariolina Candurri e Nicoletta Orsomando. Al termine della sfida, Gabriela riceve 26 punti e Federica 27.

Sorelle Landra – Arista di maiale con pomodori e salsa agli asparagi

Ingredienti

• 1 kg di arista disossata
• 100 gr di pomodori secchi
• 1 cucchiaino di origano
• 3 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio evo
• un mazzo di asparagi
• un cucchiaio raso di farina bianca
• uno scalogno
• mezzo bicchiere di acqua di lessatura degli asparagi
• qualche cucchiaiata di yogurt
• 2 peperoncini
• sale e pepe

Preparazione

• cominciamo praticando dei tagli a croce sull’arista ed infilandoci dentro i pomodorini secchi
• in una padella si mettono aglio olio e origano abbondante e si lascia marinare bene la carne in questo intingolo per almeno 30 minuti
• poi si scola la carne e la si fa rosolare in un pentolino
• nel frattempo si tagliano gli asparagi tenendo da parte le punte
• si fanno bollire gli asparagi e dopo qualche minuto si aggiungono le punte, che necessitano qualche minuto in meno di cottura
• quando l’arista è ben rosolata, si sfuma con in vino bianco, si abbassa il fuoco e si fa cuocere per un’ora e mezza circa
• quando gli asparagi sono cotti, si frullano con uno scalogno (che avremo bollito qualche minuto)
• poi si prende la purea di asparagi così ottenuta e la si passa in padella con la farina, lo yogurt, l’acqua di cottura degli asparagi e i peperoncini
• non resta quindi, quando la carne è cotta, che affettarla e servirla con la salsa di asparagi

Casa Clerici – Timballo di melanzane con mozzarella

Ingredienti

• 300 gr dimelanzane
• 100 gr di mozzarella
• 50 gr di pane bianco
• 200 gr di salsa di pomodoro
• 10 foglie di basilico
• 50 ml di panna
• olio e sale qb

Preparazione

• cominciamo taglianso le melanzane a fette e mettendole a bagno in acqua e sale in modo che perdano l’acqua di vegetazione e l’amaro
• poi si tamponano con la carta da forno e si friggono in olio
• poi si frullano la mozzarella con il pane a pezzetti e la panna
• nello stesso olio nel quale sono state fritte le melanzane si friggono anche le foglie di basilico
• poi si prendono degli stampini e si mette sotto una melanzana con un pò di sale, poi il composto di panna pane e mozzarella e poi una seconda melanzana
• poi si mettono in forno a 180 gradi per 10 minuti e si servono con una fogliolina di basilico ed un pò di salsa di pomodoro

 

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Panzerotti di bufala con maionese e pomodoro & Petto di faraona farcita con friarielli e sfoglia croccante

• Ingredienti: petto di faraona, pomodori, friarielli, mozzarella di bufala, pasta sfoglia
• tiriamo la sfoglia, facciamo dei cerchi, mettiamo della mozzarella di bufala a cubetti; friarielli lessati e ripassati con olio e aglio; chiudiamo tipo ravioli e inforniamo; scottiamo i pomodori e sbucciamoli; frulliamoli con olio evo, aceto balsamico sale e pepe
• friarielli lessati e ripassati in olio e aglio; lavorati con pangrattato e albume; tutto questo composto va nella sac à poche; si farcisce la faraona; cuociamo lentamente in padella; facciamo 4 striscioline di sfoglia con semi di papavero e sedano e facciamo dei grissini artigianali

Squadra del Peperone – Terrina di salmone con insalata agrodolce & Krapfen ripieni di cioccolato bianco, ruhm e ricotta

• Ingredienti: filetto di salmone, confettura di cipolla di tropea, cioccolato bianco, ricotta di pecora
• tagliamo il salmone a cubetti e frulliamolo con 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato, un pò di panna; lo mettiamo un uno stampo con del pepe rosa e inforniamo a 220 gradiper 15 minuti; serviamo con la cipolla di tropea e un pò di rucola
• 100 gr di zucchero, 1 uovo, 200 gr di farina, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di burro, una puntina di lievito per dolci; si impasta, si coppa come se fossero dei ravioli, si mette dentro il cioccolato bianco tritao, si passano nella farina e si friggono; si passano in acqua e rumh e servono

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il pubblico.

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