La Prova del Cuoco 4 aprile

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con il torneo “La casalinga dell’anno”. A sfidarsi vediamo due cuoche, una di Vicenza,  Gabriela Citton, che prepara Gnocchi di ricotta e broccolo fiolaro, e una di Roma, Federica Fancello, che prepara gli involtini di pesce spada. A giudicare troviamo le tre signorine “buonasera” Rosanna Vaudetti, Mariolina Candurri e Nicoletta Orsomando. Al termine della sfida, Gabriela riceve 26 punti e Federica 27.

Sorelle Landra – Arista di maiale con pomodori e salsa agli asparagi

Ingredienti

  • 1 kg di arista disossata
  • 100 gr di pomodori secchi
  • 1 cucchiaino di origano
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio evo
  • un mazzo di asparagi
  • un cucchiaio raso di farina bianca
  • uno scalogno
  • mezzo bicchiere di acqua di lessatura degli asparagi
  • qualche cucchiaiata di yogurt
  • 2 peperoncini
  • sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo praticando dei tagli a croce sull’arista ed infilandoci dentro i pomodorini secchi
  • in una padella si mettono aglio olio e origano abbondante e si lascia marinare bene la carne in questo intingolo per almeno 30 minuti
  • poi si scola la carne e la si fa rosolare in un pentolino
  • nel frattempo si tagliano gli asparagi tenendo da parte le punte
  • si fanno bollire gli asparagi e dopo qualche minuto si aggiungono le punte, che necessitano qualche minuto in meno di cottura
  • quando l’arista è ben rosolata, si sfuma con in vino bianco, si abbassa il fuoco e si fa cuocere per un’ora e mezza circa
  • quando gli asparagi sono cotti, si frullano con uno scalogno (che avremo bollito qualche minuto)
  • poi si prende la purea di asparagi così ottenuta e la si passa in padella con la farina, lo yogurt, l’acqua di cottura degli asparagi e i peperoncini
  • non resta quindi, quando la carne è cotta, che affettarla e servirla con la salsa di asparagi
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 9 settembre 2015

Casa Clerici – Timballo di melanzane con mozzarella

Ingredienti

  • 300 gr dimelanzane
  • 100 gr di mozzarella
  • 50 gr di pane bianco
  • 200 gr di salsa di pomodoro
  • 10 foglie di basilico
  • 50 ml di panna
  • olio e sale qb

Preparazione

  • cominciamo taglianso le melanzane a fette e mettendole a bagno in acqua e sale in modo che perdano l’acqua di vegetazione e l’amaro
  • poi si tamponano con la carta da forno e si friggono in olio
  • poi si frullano la mozzarella con il pane a pezzetti e la panna
  • nello stesso olio nel quale sono state fritte le melanzane si friggono anche le foglie di basilico
  • poi si prendono degli stampini e si mette sotto una melanzana con un pò di sale, poi il composto di panna pane e mozzarella e poi una seconda melanzana
  • poi si mettono in forno a 180 gradi per 10 minuti e si servono con una fogliolina di basilico ed un pò di salsa di pomodoro

 

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Panzerotti di bufala con maionese e pomodoro & Petto di faraona farcita con friarielli e sfoglia croccante

  • Ingredienti: petto di faraona, pomodori, friarielli, mozzarella di bufala, pasta sfoglia
  • tiriamo la sfoglia, facciamo dei cerchi, mettiamo della mozzarella di bufala a cubetti; friarielli lessati e ripassati con olio e aglio; chiudiamo tipo ravioli e inforniamo; scottiamo i pomodori e sbucciamoli; frulliamoli con olio evo, aceto balsamico sale e pepe
  • friarielli lessati e ripassati in olio e aglio; lavorati con pangrattato e albume; tutto questo composto va nella sac à poche; si farcisce la faraona; cuociamo lentamente in padella; facciamo 4 striscioline di sfoglia con semi di papavero e sedano e facciamo dei grissini artigianali
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Squadra del Peperone – Terrina di salmone con insalata agrodolce & Krapfen ripieni di cioccolato bianco, ruhm e ricotta

  • Ingredienti: filetto di salmone, confettura di cipolla di tropea, cioccolato bianco, ricotta di pecora
  • tagliamo il salmone a cubetti e frulliamolo con 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato, un pò di panna; lo mettiamo un uno stampo con del pepe rosa e inforniamo a 220 gradiper 15 minuti; serviamo con la cipolla di tropea e un pò di rucola
  • 100 gr di zucchero, 1 uovo, 200 gr di farina, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di burro, una puntina di lievito per dolci; si impasta, si coppa come se fossero dei ravioli, si mette dentro il cioccolato bianco tritao, si passano nella farina e si friggono; si passano in acqua e rumh e servono

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il pubblico.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.


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4 commenti su “La Prova del Cuoco 4 aprile

  1. molto bello quello che state facendo,la ricetta di iere 04-04,dei krapfen credo non sia esatta ,mi sembra che i 3 cucch.di burro siano di birra.se mi potete fare sapere.grazie Sandra

  2. your program is great, a live in Holland, the recipes are just incredible good, as well as all the people,big fun I love it!!
    tina

  3. avete fatto un piccolo errore nella ricetta dei krapfen di ieri, erano 3 cucchiai di birra per aiutare il lievito per dolci, non 3 di burro =)

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