La Prova del Cuoco 4 aprile
Oggi si parte con il torneo “La casalinga dell’anno”. A sfidarsi vediamo due cuoche, una di Vicenza, Gabriela Citton, che prepara Gnocchi di ricotta e broccolo fiolaro, e una di Roma, Federica Fancello, che prepara gli involtini di pesce spada. A giudicare troviamo le tre signorine “buonasera” Rosanna Vaudetti, Mariolina Candurri e Nicoletta Orsomando. Al termine della sfida, Gabriela riceve 26 punti e Federica 27.
Sorelle Landra – Arista di maiale con pomodori e salsa agli asparagi
Ingredienti
- 1 kg di arista disossata
- 100 gr di pomodori secchi
- 1 cucchiaino di origano
- 3 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio evo
- un mazzo di asparagi
- un cucchiaio raso di farina bianca
- uno scalogno
- mezzo bicchiere di acqua di lessatura degli asparagi
- qualche cucchiaiata di yogurt
- 2 peperoncini
- sale e pepe
Preparazione
- cominciamo praticando dei tagli a croce sull’arista ed infilandoci dentro i pomodorini secchi
- in una padella si mettono aglio olio e origano abbondante e si lascia marinare bene la carne in questo intingolo per almeno 30 minuti
- poi si scola la carne e la si fa rosolare in un pentolino
- nel frattempo si tagliano gli asparagi tenendo da parte le punte
- si fanno bollire gli asparagi e dopo qualche minuto si aggiungono le punte, che necessitano qualche minuto in meno di cottura
- quando l’arista è ben rosolata, si sfuma con in vino bianco, si abbassa il fuoco e si fa cuocere per un’ora e mezza circa
- quando gli asparagi sono cotti, si frullano con uno scalogno (che avremo bollito qualche minuto)
- poi si prende la purea di asparagi così ottenuta e la si passa in padella con la farina, lo yogurt, l’acqua di cottura degli asparagi e i peperoncini
- non resta quindi, quando la carne è cotta, che affettarla e servirla con la salsa di asparagi
Casa Clerici – Timballo di melanzane con mozzarella
Ingredienti
- 300 gr dimelanzane
- 100 gr di mozzarella
- 50 gr di pane bianco
- 200 gr di salsa di pomodoro
- 10 foglie di basilico
- 50 ml di panna
- olio e sale qb
Preparazione
- cominciamo taglianso le melanzane a fette e mettendole a bagno in acqua e sale in modo che perdano l’acqua di vegetazione e l’amaro
- poi si tamponano con la carta da forno e si friggono in olio
- poi si frullano la mozzarella con il pane a pezzetti e la panna
- nello stesso olio nel quale sono state fritte le melanzane si friggono anche le foglie di basilico
- poi si prendono degli stampini e si mette sotto una melanzana con un pò di sale, poi il composto di panna pane e mozzarella e poi una seconda melanzana
- poi si mettono in forno a 180 gradi per 10 minuti e si servono con una fogliolina di basilico ed un pò di salsa di pomodoro
La gara dei cuochi
Squadra del Pomodoro – Panzerotti di bufala con maionese e pomodoro & Petto di faraona farcita con friarielli e sfoglia croccante
- Ingredienti: petto di faraona, pomodori, friarielli, mozzarella di bufala, pasta sfoglia
- tiriamo la sfoglia, facciamo dei cerchi, mettiamo della mozzarella di bufala a cubetti; friarielli lessati e ripassati con olio e aglio; chiudiamo tipo ravioli e inforniamo; scottiamo i pomodori e sbucciamoli; frulliamoli con olio evo, aceto balsamico sale e pepe
- friarielli lessati e ripassati in olio e aglio; lavorati con pangrattato e albume; tutto questo composto va nella sac à poche; si farcisce la faraona; cuociamo lentamente in padella; facciamo 4 striscioline di sfoglia con semi di papavero e sedano e facciamo dei grissini artigianali
Squadra del Peperone – Terrina di salmone con insalata agrodolce & Krapfen ripieni di cioccolato bianco, ruhm e ricotta
- Ingredienti: filetto di salmone, confettura di cipolla di tropea, cioccolato bianco, ricotta di pecora
- tagliamo il salmone a cubetti e frulliamolo con 2 uova, 3 cucchiai di pangrattato, un pò di panna; lo mettiamo un uno stampo con del pepe rosa e inforniamo a 220 gradiper 15 minuti; serviamo con la cipolla di tropea e un pò di rucola
- 100 gr di zucchero, 1 uovo, 200 gr di farina, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di burro, una puntina di lievito per dolci; si impasta, si coppa come se fossero dei ravioli, si mette dentro il cioccolato bianco tritao, si passano nella farina e si friggono; si passano in acqua e rumh e servono
Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il pubblico.
Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.
molto bello quello che state facendo,la ricetta di iere 04-04,dei krapfen credo non sia esatta ,mi sembra che i 3 cucch.di burro siano di birra.se mi potete fare sapere.grazie Sandra
a great program,delicious!!!
your program is great, a live in Holland, the recipes are just incredible good, as well as all the people,big fun I love it!!
tina
avete fatto un piccolo errore nella ricetta dei krapfen di ieri, erano 3 cucchiai di birra per aiutare il lievito per dolci, non 3 di burro =)