La Prova del Cuoco – 19 aprile

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La PRova del Cuoco

Oggi si parte con la gara Chi batterà lo chef? A presentarsi sono due simpatiche ragazze laziali che preparano dei ravioli di ricotta di pecora con radicchio, fave ed accompagnate con un’emulsione di basilico; Cesare Marretti invece prepara una rivisitazione della torta pasqualina, inventandosi una omelette pasqualina. Anna Moroni assaggia e decreta quale vincitore lo chef, perchè i ravioli non sono stati realizzati alla perfezione: la sfoglia è infatti un pò cruda ed anche troppo spessa.

Alessandra Spisni – Corona Lievitata

Ingredienti

  • 400 gr di farina
  • un panetto di lievito di birra da 20 gr
  • 100 gr di zucchero
  • la scorza di un limone grattugiata
  • un bicchiere di panna fresca
  • 4 fichi secchi
  • 80 gr di uvetta sultanina
  • 50 gr di canditi misti
  • un bicchiere abbondante di latte fresco intero
  • zucchero in granella e samolato
  • 12 ciliegie candite per guarnire

Preparazione

  • prendiamo una boule: mettiamoci il panetto di lievito con dell’acqua calda così da scioglierlo
  • aggiungiamo la farina e impastiamo: lasciamo lievitare per 40 minuti
  • al termine di questo tempo aggiungiamo lo zucchero, la scorza del limone, la frutta candita
  • poi si aggiungono panna e latte
  • poi si mettono i fichi secchi a pezzetti
  • si lavora bene il composto
  • poi si prende una tortiera e lo si fodera di carta da forno
  • prendiamo l’impasto e dividiamolo in tre parti che lavoreremo e arrotoleremo su loro stesse
  • poi si riempie la tortiera
  • guarniamo con le ciliegie e la granella di zucchero
  • lasciamo lievitare ancora per un’ora
  • e inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
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Christian Milone – Il re dei panini

Ingredienti Panino 1

  • speck, taleggio, rucola, melanzane e pomodoro

Ingredienti Panino 2

  • pesto, primosale, prosciutto crudo, rucola e pomodorini

Ingredienti Panino 3

  • ricotta, pesce spada, melanzane e insalata cappuccina

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Insalata di asparagi e valeriana con trota al profumo di erbe aromatiche & Uova aromatica con mousse di mela renetta e salsa alla menta

  • ingredienti: trota salmonata, asparagi, uovo di pasqua, mele, valeriana
  • facciamo un’insalatina fresca con asparagi e valeriana e condiamola con una citronette preparata mescolando senape, succo di limone, sale, olio di oliva; cuociamo i filetti di trota al vapore sopra una teglia con dell’acqua nella quale abbiamo messo degli aromi; passiamo le punte di asparagi in padella con il burro
  • apriamo l’uovo; tagliamo la mela a dadini; frulliamola con della panna e otteniamo una crema; guarniamo l’uovo e completiamo con fette di menta

Squadra del peperone – millefoglie di piadina con fagiolini e cacio & Risotto con pollo al rosmarino e fagioli borlotti

  • caciocavallo, borlotti, petto di pollo, piada romagnola
  • sbollentiamo i fagiolini e ripassiamoli con pomodoro e cipolla; passiamo del caciocavallo in graticola; coppiamo la piadina; componiamo le piadine con fagiolini e formaggio
  • facciamo marinare il pollo con rosmarino; passiamo i fagioli in padella; facciamo un bel risottino con questo pollo e fagioli e guarniamo con del rosmarino
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Giudice di oggi il pubblico. Vince la gara il peperone. Se trovate qualche errore o incongruenza scriveteci!


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3 commenti su “La Prova del Cuoco – 19 aprile

  1. adoro letteralmente alessandra spisni, antonella non togliere mai dal tuo programma, casa clerici,6 un mito in cucina!

  2. e propio una belissima tramissione e tutte le ricette sono buonissime e poi antonella clerici ci sa propio fare perche e spontanea e simpatica auguricontinuate cosi unsaluto da calgery canada

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