La Prova del Cuoco 12 aprile

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Si parte oggi con Chi Batterà Lo Chef? Cesare Marretti è alle prese con la sfidacontro le due simpatiche amiche Gilda e Maria, che ce la mettono tutta e vincono. Anna Moroni infatti le decreta vincitrici della sfida odierna.

Maria Grazia Calò – Frittatine alle erbe con salmone marinato

Ingredienti

  • una baffa di salmone da 800 gr
  • 45 gr du sale marino grosso
  • 25 gr di zucchero di canna
  • pepe in grani
  • 3 uova
  • prezzemolo tritato
  • aneto
  • 150 gr di formaggio caprino
  • erba cipollina
  • olio
  • uova di lompo
  • un mazzetto di ravanelli
  • 1 finocchio
  • una scatola di germogli di soia
  • 100 gr di radicchio trevigiano
  • 1/4 di cavolo cappuccio rosso
  • aceto bianco
  • 200 gr di panna fresca da cucina
  • succo di un limone
  • olio sale e pepe

Preparazione

  • cominciamo marinando il salmone per 15 ore coperto di sale grosso, zucchero di canna e pepe nero, coperto con la pellicola
  • il salmone rilascerà dell’acqua, che butteremo
  • a parte prepariamo la panna acida unendo alla panna da cucina del succo di limone ed attendendo che addensi
  • aggiungiamo a questo composto un pizzico di sale e mettiamo in frigo
  • a parte prepariamo delle frittatine rompendo le uova in una boule con prezzemolo, erba cipollina, sale
  • facciamo tante frittatine e farciamole con del caprino mescolato assieme a dell’erba cipollina tritata
  • prepariamo una fresca insalatina di radicchio e germogli
  • prendiamo lo sbattitore elettrico e montiamo la panna acida
  • facciamo il salmone a fettine e disponiamole sulle frittatine
  • arrotoliamo il tutto e affettiamo a rotolini che serviremo con la panna acida e l’insalatina
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Christian Milone – Il Re dei panini

Panino 1 – ingredienti

  • ciauscolo
  • stracchino
  • pomodori secchi
  • rucola

Panino 2 – ingredienti

  • salsa piccante
  • mozzarella
  • alici
  • limone

Panino 3 – ingredienti

  • mascarpone
  • zucchero
  • marsala
  • amaretti
  • crema alle nocciole

 

La Gara dei Cuochi

Squadra del pomodoro – Variazione di tonno: un menù a tutto tonno

  • ingredienti: porro, radicchio, formaggio spalmabile, trancio di tonno
  • facciamo una tartare a coltello con olio sale, limone e basilico; poi del tonno fritto e ripassato nel sesamo; poi del tonno sempre a tartare con pepe rosa, aceto balsamico e olio; serviamo con delle quenelles di formaggio spalmabile, sale e maggiorana e anellini di porro fritti
  • facciamo una tagliata di tonno che passiamo velocemente in bistecchiera e serviamo con olio sale pepe e un’insalatina

Squadra del peperone – Involtino di pollo con zucchine alla menta& Flan di colomba al cacao con passatina di fragole

  • ingredienti: zucchine con fiore, fragole, mini colombina pasquale, petto di pollo, rete di maiale
  • facciamo una julienne di zucchine che saltiamo con delle olive; facciamo un involtino di pollo con le zucchine dentro e la rete di maiale fuori; chiudiamo il tutto e cuociamo in padella
  • frulliamo le fragole con lo zucchero e otteniamo la base; facciamo la colomba a pezzi, la lavoriamo con lo zucchero e ripassiamo in forno per 5 minuti
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Giudice oggi il pubblico: vince la gara in pomodoro.

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