La Prova del Cuoco 12 aprile
Si parte oggi con Chi Batterà Lo Chef? Cesare Marretti è alle prese con la sfidacontro le due simpatiche amiche Gilda e Maria, che ce la mettono tutta e vincono. Anna Moroni infatti le decreta vincitrici della sfida odierna.
Maria Grazia Calò – Frittatine alle erbe con salmone marinato
Ingredienti
- una baffa di salmone da 800 gr
- 45 gr du sale marino grosso
- 25 gr di zucchero di canna
- pepe in grani
- 3 uova
- prezzemolo tritato
- aneto
- 150 gr di formaggio caprino
- erba cipollina
- olio
- uova di lompo
- un mazzetto di ravanelli
- 1 finocchio
- una scatola di germogli di soia
- 100 gr di radicchio trevigiano
- 1/4 di cavolo cappuccio rosso
- aceto bianco
- 200 gr di panna fresca da cucina
- succo di un limone
- olio sale e pepe
Preparazione
- cominciamo marinando il salmone per 15 ore coperto di sale grosso, zucchero di canna e pepe nero, coperto con la pellicola
- il salmone rilascerà dell’acqua, che butteremo
- a parte prepariamo la panna acida unendo alla panna da cucina del succo di limone ed attendendo che addensi
- aggiungiamo a questo composto un pizzico di sale e mettiamo in frigo
- a parte prepariamo delle frittatine rompendo le uova in una boule con prezzemolo, erba cipollina, sale
- facciamo tante frittatine e farciamole con del caprino mescolato assieme a dell’erba cipollina tritata
- prepariamo una fresca insalatina di radicchio e germogli
- prendiamo lo sbattitore elettrico e montiamo la panna acida
- facciamo il salmone a fettine e disponiamole sulle frittatine
- arrotoliamo il tutto e affettiamo a rotolini che serviremo con la panna acida e l’insalatina
Christian Milone – Il Re dei panini
Panino 1 – ingredienti
- ciauscolo
- stracchino
- pomodori secchi
- rucola
Panino 2 – ingredienti
- salsa piccante
- mozzarella
- alici
- limone
Panino 3 – ingredienti
- mascarpone
- zucchero
- marsala
- amaretti
- crema alle nocciole
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Variazione di tonno: un menù a tutto tonno
- ingredienti: porro, radicchio, formaggio spalmabile, trancio di tonno
- facciamo una tartare a coltello con olio sale, limone e basilico; poi del tonno fritto e ripassato nel sesamo; poi del tonno sempre a tartare con pepe rosa, aceto balsamico e olio; serviamo con delle quenelles di formaggio spalmabile, sale e maggiorana e anellini di porro fritti
- facciamo una tagliata di tonno che passiamo velocemente in bistecchiera e serviamo con olio sale pepe e un’insalatina
Squadra del peperone – Involtino di pollo con zucchine alla menta& Flan di colomba al cacao con passatina di fragole
- ingredienti: zucchine con fiore, fragole, mini colombina pasquale, petto di pollo, rete di maiale
- facciamo una julienne di zucchine che saltiamo con delle olive; facciamo un involtino di pollo con le zucchine dentro e la rete di maiale fuori; chiudiamo il tutto e cuociamo in padella
- frulliamo le fragole con lo zucchero e otteniamo la base; facciamo la colomba a pezzi, la lavoriamo con lo zucchero e ripassiamo in forno per 5 minuti
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Giudice oggi il pubblico: vince la gara in pomodoro.
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