Cotto e Mangiato, le ricette del 27 aprile

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cotto e mangiato

Cotto e Mangiato, il menu di oggi 27 aprile 2011

tagliamo il pane a dadini e mettiamolo in una padella ad abbrustolire leggermente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
prendiamo una seconda padella e mettiamoci il petto di pollo a cuocere con poco olio e un poco di sale grosso
a parte prepariamo la salsina frullando un uovo; mentre frulliamo versiamo olio a filo, aceto, limone e un cucchiaio di salsa worchester (se vi piace potete mettere anche un pezzettino di aglio)
prendiamo un piatto da portata e disponiamovi sopra delle fette di insalata, poi il pollo a striscioline, poi i crostini e poi la salsina

cominciamo tritando la cipolla molto fine
tagliamo la melanzana a dadini
in una padella mettiamo melanzana e cipolla con olio e sale, avendo cura di tenere il fuoco basso e di mettere il coperchio
quando le melanzane si sono ammorbidite, le mettiamo nel mixer con il sugo di pomodoro, il prezzemolo e se vi piace il peperoncino
servire con prezzemolo fresco e crostini di pane

passiamo i gamberoni nell’albume, quindi nei semi di sesamo
friggiamoli in olio bollente fino a quando saranno ben croccanti
a parte prendiamo un pentolino e mescoliamo aceto, zucchero, zenzero e peperoncino e lasciando andare il tutto a fuoco moderato fino a quando comincerà ad addensarsi (non esagerate altrimenti otterrete un caramello bruciacchiato!)
non vi resta che servire i gamberoni con la salsa di accompagnamento

sbattiamo i tuorli con lo zucchero
a parte mettiamo la panna in un pentolino insieme alla vanillina, mescoliamo bene e facciamo scaldare (non deve bollire!)
quando la panna è calda, versiamola a filo nei tuorli e mescoliamo
prendiamo una teglia da forno, versiamoci un pò d’acqua per predisporre la cottura a bagnomaria
versiamo il composto nei pirottini che poseremo sull’acqua
inforniamo per mezz’ora a 180 gradi
quando sono cotti, lasciamo riposare per una notte in frigo
l’indomani prendiamo le nostre creme copriamole di zucchero di canna e inforniamo sempre a bagnomaria impostando il forno in modalità grill, così da ottenere appunto l’effetto brulée (basteranno davvero 4 o 5 minuti al massimo)