Cotto e Mangiato, le ricette del 27 aprile

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cotto e mangiato

Cotto e Mangiato, il menu di oggi 27 aprile 2011

Caesar Salad

Ingredienti

  • 2 fette di pane
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 petto di pollo da mezzo kg circa
  • insalata verde qb
  • olio evo
  • sale qb
  • un uovo
  • salsa worchester qb
  • aceto qb

Preparazione

  • tagliamo il pane a dadini e mettiamolo in una padella ad abbrustolire leggermente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio
  • prendiamo una seconda padella e mettiamoci il petto di pollo a cuocere con poco olio e un poco di sale grosso
  • a parte prepariamo la salsina frullando un uovo; mentre frulliamo versiamo olio a filo, aceto, limone e un cucchiaio di salsa worchester (se vi piace potete mettere anche un pezzettino di aglio)
  • prendiamo un piatto da portata e disponiamovi sopra delle fette di insalata, poi il pollo a striscioline, poi i crostini e poi la salsina

Caviale di melanzane

Ingredienti

  • una melanzana grossa
  • una cipolla bianca
  • olio evo
  • sale fino
  • mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
  • del prezzemolo fresco
  • a piacere del peperoncino

Preparazione

  • cominciamo tritando la cipolla molto fine
  • tagliamo la melanzana a dadini
  • in una padella mettiamo melanzana e cipolla con olio e sale, avendo cura di tenere il fuoco basso e di mettere il coperchio
  • quando le melanzane si sono ammorbidite, le mettiamo nel mixer con il sugo di pomodoro,  il prezzemolo e se vi piace il peperoncino
  • servire con prezzemolo fresco e crostini di pane
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Gamberoni al sesamo

Ingredienti

  • 12 gamberoni sgusciati ma ai quali lasceremo la coda
  • un albume d’uovo
  • una manciata di semi di sesamo
  • olio per friggere
  • sale qb
  • Per la salsa di accompagnamento
  • 2 dl di aceto di mele
  • un etto di zucchero
  • una presa di peperoncino
  • 4 fettine di radice di zenzero

Preparazione

  • passiamo i gamberoni nell’albume, quindi nei semi di sesamo
  • friggiamoli in olio bollente fino a quando saranno ben croccanti
  • a parte prendiamo un pentolino e mescoliamo aceto, zucchero, zenzero e peperoncino e lasciando andare il tutto a fuoco moderato fino a quando comincerà ad addensarsi (non esagerate altrimenti otterrete un caramello bruciacchiato!)
  • non vi resta che servire i gamberoni con la salsa di accompagnamento

Crème Bruléè

Ingredienti

  • 4 tuorli
  • 80 gr di zucchero
  • una bustina di vanillina
  • 250 ml di panna da cucina
  • zucchero di canna qb

Preparazione

  • sbattiamo i tuorli con lo zucchero
  • a parte mettiamo la panna in un pentolino insieme alla vanillina, mescoliamo bene e facciamo scaldare (non deve bollire!)
  • quando la panna è calda, versiamola a filo nei tuorli e mescoliamo
  • prendiamo una teglia da forno, versiamoci un pò d’acqua per predisporre la cottura a bagnomaria
  • versiamo il composto nei pirottini che poseremo sull’acqua
  • inforniamo per mezz’ora a 180 gradi
  • quando sono cotti, lasciamo riposare per una notte in frigo
  • l’indomani prendiamo le nostre creme copriamole di zucchero di canna e inforniamo sempre a bagnomaria impostando il forno in modalità grill, così da ottenere appunto l’effetto brulée (basteranno davvero 4 o 5 minuti al massimo)
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