9 aprile, La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni.

Anna Moroni – Rotolo di vitella agli asparagi

Ingredienti

• 1 fetta di vitella da 800 gr
• 9 asparagi teneri e sottili
• un mazzetto di rucola
• 2 uova
• 3 fette di prosciutto cotto affumicato
• un bicchiere di vino bianco secco
• 3 foglie di salvia e timo
• olio evo
• sale e pepe macinato
• un limone
• Per accompagnare
• 500 gr di asparagi
• burro

Preparazione

• cominciamo battendo la carne per bene
• copriamola con la rucola
• sbattiamo le uova in una boule e versiamole in padella con un filo di olio e sale per ottenere una bella frittatina
• mettiamo sopra la carne la frittatina
• lessiamo gli asparagi in acqua
• arrotoliamo due o tre asparagi in alcune fette di prosciutto e mettiamole sull carne
• arrotoliamo tutto e chiudiamo fissando con il filo da cucina
• massaggiamo bene con del sale
• mettiamolo in padella con olio e burro, prima a fuoco alto a rosolare bene da tutte le parti, poi con del vino bianco a sfumare e poi coperto con il fuoco basso
• portiamo a cottura per un’oretta tenendo a portata di mano del brodo vegetale perchè potrebbe asciugarsi troppo
• quando è cotto lo affetto e faccio terminare di ritirare bene il sughetto
• poi prendo gli asparagi e se sono sottili sottili li cucino direttamente nel burro, timo e sale senza nemmeno sbollentarli

Casa Clerici – Fusilli freddi con limone e pecorino

Ecco un primo semplice ma profumatissimo: sono i fusilli freddi con limone, pecorino siciliano, olive di Gaeta e origano. Sapori mediterranei per veri buongustai! Clicca qui per leggere la ricetta dei fusilli freddi con limone e pecorino.

Sal De Riso – Crema bavarese al profumo di fiori

Ingredienti e preparazione

• cominciamo facendo una pasta sfoglia, stendendola bene su una leccarda e bucherellandola con i rebbi di una forchetta (o con l’apposito attrezzo che ci mostra Sal)
• spolverizzo di zucchero e inforno
• 250 gr di latte, fiori secchi (girasole, rosa canina, calendula, lavanda….) dentro il latte a scaldare tutto insieme (il latte deve arrivare ad ebollizione)
• verso questo infuso con un colino su una crema pasticcera classica che avrò precedentemente preparato (il colino mi aiuterà a tenere da parte i fiori e non farli cadere nella crema)
• aggiungo la panna semimontata a questa crema
• aggiungo anche dei fogli di gelatina
• metto il mio composto in frigo a raffreddare (si rapprenderà)
• metto la crema in una sàc à poche
• farcisco un primo rettangolo di pasta sfoglia con questa crema
• verso dei frutti di stagione sopra la crema (amarene che avremo fatto macerare nello zucchero, ad esempio, o delle fragoline, o dei pezzetti di pesca)
• poi metto uno strato di pan di spagna
• imbibo il pan di spagna con un infuso alla rosa canina precedentemente preparato
• poi ancora crema
• ancora frutta
• un altro strato di pasta sfoglia
• ancora crema
• un altro strato di pasta sfoglia
• ancora crema
• e infine zucchero a velo!

La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Arrosto di zucchine e manzo & Melanzane con provolone e speck

• Ingredienti: zucchine romanesche, macinato di manzo, melanzana, speck, provolone
• svuotiamo le zucchine; mettiamole a bollire qualche minuto; facciamo un impasto con manzo, uova, grana, sale; riempiamo le zucchine; tagliamo delle fette tipo arrosto e cuociamole in padella; serviamo con formaggio sopra e speck tritato
• mettiamo le melanzane a fette a cuocere in padella; mettiamo in un coppapasta con pancetta e ragu; ripassiamo in forno

Squadra del Peperone – Pappardella con gamberi rossi, asparagi e crema di ricotta & Muffin alla banana con salsa al cioccolato

• Ingredienti: asparagi, cioccolato, banane, gamberi
• cominciamo impastando 200 gr di farina con 2 uova; tiriamo la pasta e facciamo le pappardelle; prepariamo un sugo con cipolla, olio, gamberi e punte di asparagi; lessiamo la pasta e condiamo; serviamo con qualche gambero fritto in tempura
• mettiamo la panna a scaldare con il latte; aggiungiamo dentro il cioccolato; montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la fecola, aggiungiamo i pezzetti di banana; in forno per 10 minuti; serviamo con la salsa di cioccolato

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il Claudio Lippi.

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