9 aprile, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la ricetta della domenica di Anna Moroni.

Anna Moroni – Rotolo di vitella agli asparagi

Ingredienti

  • 1 fetta di vitella da 800 gr
  • 9 asparagi teneri e sottili
  • un mazzetto di rucola
  • 2 uova
  • 3 fette di prosciutto cotto affumicato
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • 3 foglie di salvia e timo
  • olio evo
  • sale e pepe macinato
  • un limone
  • Per accompagnare
  • 500 gr di asparagi
  • burro

Preparazione

  • cominciamo battendo la carne per bene
  • copriamola con la rucola
  • sbattiamo le uova in una boule e versiamole in padella con un filo di olio e sale per ottenere una bella frittatina
  • mettiamo sopra la carne la frittatina
  • lessiamo gli asparagi in acqua
  • arrotoliamo due o tre asparagi in alcune fette di prosciutto e mettiamole sull carne
  • arrotoliamo tutto e chiudiamo fissando con il filo da cucina
  • massaggiamo bene con del sale
  • mettiamolo in padella con olio e burro, prima a fuoco alto a rosolare bene da tutte le parti, poi con del vino bianco a sfumare e poi coperto con il fuoco basso
  • portiamo a cottura per un’oretta tenendo a portata di mano del brodo vegetale perchè potrebbe asciugarsi troppo
  • quando è cotto lo affetto e faccio terminare di ritirare bene il sughetto
  • poi prendo gli asparagi e se sono sottili sottili li cucino direttamente nel burro, timo e sale senza nemmeno sbollentarli
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Casa Clerici – Fusilli freddi con limone e pecorino

Ecco un primo semplice ma profumatissimo: sono i fusilli freddi con limone, pecorino siciliano, olive di Gaeta e origano. Sapori mediterranei per veri buongustai! Clicca qui per leggere la ricetta dei fusilli freddi con limone e pecorino.

Sal De Riso – Crema bavarese al profumo di fiori

Ingredienti e preparazione

  • cominciamo facendo una pasta sfoglia, stendendola bene su una leccarda e bucherellandola con i rebbi di una forchetta (o con l’apposito attrezzo che ci mostra Sal)
  • spolverizzo di zucchero e inforno
  • 250 gr di latte, fiori secchi (girasole, rosa canina, calendula, lavanda….) dentro il latte a scaldare tutto insieme (il latte deve arrivare ad ebollizione)
  • verso questo infuso con un colino su una crema pasticcera classica che avrò precedentemente preparato (il colino mi aiuterà a tenere da parte i fiori e non farli cadere nella crema)
  • aggiungo la panna semimontata a questa crema
  • aggiungo anche dei fogli di gelatina
  • metto il mio composto in frigo a raffreddare (si rapprenderà)
  • metto la crema in una sàc à poche
  • farcisco un primo rettangolo di pasta sfoglia con questa crema
  • verso dei frutti di stagione sopra la crema (amarene che avremo fatto macerare nello zucchero, ad esempio, o delle fragoline, o dei pezzetti di pesca)
  • poi metto uno strato di pan di spagna
  • imbibo il pan di spagna con un infuso alla rosa canina precedentemente preparato
  • poi ancora crema
  • ancora frutta
  • un altro strato di pasta sfoglia
  • ancora crema
  • un altro strato di pasta sfoglia
  • ancora crema
  • e infine zucchero a velo!
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La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Arrosto di zucchine e manzo & Melanzane con provolone e speck

  • Ingredienti: zucchine romanesche, macinato di manzo, melanzana, speck, provolone
  • svuotiamo le zucchine; mettiamole a bollire qualche minuto; facciamo un impasto con manzo, uova, grana, sale; riempiamo le zucchine; tagliamo delle fette tipo arrosto e cuociamole in padella; serviamo con formaggio sopra e speck tritato
  • mettiamo le melanzane a fette a cuocere in padella; mettiamo in un coppapasta con pancetta e ragu; ripassiamo in forno

Squadra del Peperone – Pappardella con gamberi rossi, asparagi e crema di ricotta & Muffin alla banana con salsa al cioccolato

  • Ingredienti: asparagi, cioccolato, banane, gamberi
  • cominciamo impastando 200 gr di farina con 2 uova; tiriamo la pasta e facciamo le pappardelle; prepariamo un sugo con cipolla, olio, gamberi e punte di asparagi; lessiamo la pasta e condiamo; serviamo con qualche gambero fritto in tempura
  • mettiamo la panna a scaldare con il latte; aggiungiamo dentro il cioccolato; montiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la fecola, aggiungiamo i pezzetti di banana; in forno per 10 minuti; serviamo con la salsa di cioccolato

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il Claudio Lippi.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza scriveteci!


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3 commenti su “9 aprile, La Prova del Cuoco

  1. Ciao , sto cercando la ricetta fatta nella tortiera a forma di ciniglio con erba di asparagi…bellissima

  2. stavo cercando la ricetta della pasta messa nella tortiera a forma di coniglio,guarnita di asparagi (x l’erba ) bellissima.
    Anche xme anna Moroni dovrebbe fare la calza…basta…

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