8 Aprile, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la caccia al cuoco. Si presenta Roberto Dormicchi da Piovvico, nella provincia di Pesaro-Urbino. Nicola Santini e Paola Ricas gli danno un semaforo verde, così come il pubblico.

Alessandra Spisni – Torta di taglioline

Ingredienti

  • Per la farcia
  • 180 gr di zucchero semolato
  • 250 gr di mandorle
  • qualche goccia di aroma di mandorla
  • Per la sfoglia delle taglioline
  • 220 gr di farina
  • 2 uova
  • 2-3 cucchiai di brandy
  • 1 noce di burro
  • Per la frolla
  • 200 gr di farina
  • 80 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 1 uovo
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • la scorza di un limone
  • un pizzico di sale

Preparazione

  • cominciamo facendo la pasta frolla mettendo la farina a fontana, mettendoci sopra lo zucchero, grattugiandoci sopra la buccia del limone, il burro a temperatura ambiente e lavorando bene con le mani
  • rompo quindi l’uovo e continuo a lavorare fino a quando non ottengo una palla
  • tiro la pasta e ottengo un disco, aiutandomi con due fogli di carta da forno
  • metto la pasta in una tortiera
  • a parte trito le mandorle con lo zucchero e aggiungo l’aroma di mandorla mescolando bene
  • poi faccio la sfoglia delle taglioline impastando farina uova burro e brandy
  • tiro la pasta, la arrotolo e faccio dei veri e propri tagliolini
  • sulla torta spargo il composto di mandorle
  • spargo sopra le taglioline
  • completo con qualche ciuffetto di burro
  • e inforno per 30-40 minuti a 180 gradi
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La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Ziti & Patè di cernia al limone con patate e fagiolini

  • Ingredienti: ziti, fagiolini, patate rosse, cernia, lardo di colonnata
  • lessiamo gli ziti; disponiamoli su una teglia e cospargiamoli di grana a scaglie; prepariamo un battuto con aglio cipolla lardo e peperoncino; mettiamo il battuto in padella; aggiungiamo poco olio, pelati e basilico; condiamo gli ziti con questo sugo
  • sfilettiamo il pesce tipo carpaccio; serviamo dentro le bucce di limone che avremo fatto cuocere con un brodo di pesce; lessiamo i fagiolini, lessiamo anche le patate e schiacciamole condendole con olio sale pepe

Squadra del Peperone – Carrè di agnello in crosta e asparagi & Dolcetti con mela e bergamotto

  • Ingredienti: asparagi bianchi, mele verdi, maggiorana, carrè di agnello
  • cominciamo pulendo gli asparagi e cuociamoli in latte zucchero e sale; facciamo una panatura di uovo, nocciole, frutta secca e maggiorana: friggiamo l’agnello battuto
  • un uovo, 2 tuorli, zucchero e bergamotto: frulliamo bene; tagliamo la mela verde a palline; passiamola in questa panatura e friggiamo; serviamo con uno zabaione

Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il Paola Ricas.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza scriveteci!


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