8 Aprile, La Prova del Cuoco
Oggi si parte con la caccia al cuoco. Si presenta Roberto Dormicchi da Piovvico, nella provincia di Pesaro-Urbino. Nicola Santini e Paola Ricas gli danno un semaforo verde, così come il pubblico.
Alessandra Spisni – Torta di taglioline
Ingredienti
- Per la farcia
- 180 gr di zucchero semolato
- 250 gr di mandorle
- qualche goccia di aroma di mandorla
- Per la sfoglia delle taglioline
- 220 gr di farina
- 2 uova
- 2-3 cucchiai di brandy
- 1 noce di burro
- Per la frolla
- 200 gr di farina
- 80 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito per dolci
- la scorza di un limone
- un pizzico di sale
Preparazione
- cominciamo facendo la pasta frolla mettendo la farina a fontana, mettendoci sopra lo zucchero, grattugiandoci sopra la buccia del limone, il burro a temperatura ambiente e lavorando bene con le mani
- rompo quindi l’uovo e continuo a lavorare fino a quando non ottengo una palla
- tiro la pasta e ottengo un disco, aiutandomi con due fogli di carta da forno
- metto la pasta in una tortiera
- a parte trito le mandorle con lo zucchero e aggiungo l’aroma di mandorla mescolando bene
- poi faccio la sfoglia delle taglioline impastando farina uova burro e brandy
- tiro la pasta, la arrotolo e faccio dei veri e propri tagliolini
- sulla torta spargo il composto di mandorle
- spargo sopra le taglioline
- completo con qualche ciuffetto di burro
- e inforno per 30-40 minuti a 180 gradi
La gara dei cuochi
Squadra del Pomodoro – Ziti & Patè di cernia al limone con patate e fagiolini
- Ingredienti: ziti, fagiolini, patate rosse, cernia, lardo di colonnata
- lessiamo gli ziti; disponiamoli su una teglia e cospargiamoli di grana a scaglie; prepariamo un battuto con aglio cipolla lardo e peperoncino; mettiamo il battuto in padella; aggiungiamo poco olio, pelati e basilico; condiamo gli ziti con questo sugo
- sfilettiamo il pesce tipo carpaccio; serviamo dentro le bucce di limone che avremo fatto cuocere con un brodo di pesce; lessiamo i fagiolini, lessiamo anche le patate e schiacciamole condendole con olio sale pepe
Squadra del Peperone – Carrè di agnello in crosta e asparagi & Dolcetti con mela e bergamotto
- Ingredienti: asparagi bianchi, mele verdi, maggiorana, carrè di agnello
- cominciamo pulendo gli asparagi e cuociamoli in latte zucchero e sale; facciamo una panatura di uovo, nocciole, frutta secca e maggiorana: friggiamo l’agnello battuto
- un uovo, 2 tuorli, zucchero e bergamotto: frulliamo bene; tagliamo la mela verde a palline; passiamola in questa panatura e friggiamo; serviamo con uno zabaione
Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il Paola Ricas.
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