5 aprile, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Oggi si parte con la gara Chi Batterà Lo Chef?. Oggi una coppia di Belluno sfida Cesare Marretti. Giudica Anna Moroni e vince Cesare Marretti.

Palma D’Onofrio – Rombo con crema di piselli e asparagi

Ingredienti

  • 1 rombo da circa 1,2 kg
  • burro ab
  • sale
  • Per la crema di piselli
  • 80 gr di piselli
  • 30 gr di burro
  • un cipollotto
  • una costa di sedano
  • sale
  • Per gli asparagi
  • 4 asparagi
  • sale

Preparazione

  • cominciamo ettendo il burro in padella a sciogliere
  • tritiamo grossolanamente il cipollotto e il sedano
  • nel frattempo mettiamo i piselli in padella con il burro
  • aggiungiamo in padella anche il sedano e il cipollotto
  • aggiungiamo se necessario del brodo
  • puliamo gli asparagi tenendo da parte le punte che incideremo con un coltellino nel senso della lunghezza
  • passiamo le punte di asparagi nel burro
  • sfilettiamo il pesce e mettiamo anch’esso in padella con il burro
  • passiamo i piselli con il mixer ad immersione e otteniamo una purea
  • serviamo il pesce con la purea di piselli e gli asparagi

Giuseppe Zen – Mozzarella in carrozza

Ingredienti e procedura di preparazione

  • faccio una pastella con latte, uova e un pò di farina e sale analogamente a quanto faccio solitamente per le crèpes
  • prendiamo del pane in cassetta (lui sceglie in pane di segale biologico) e una mozzarella che affettiamo
  • poi prendiamo una fetta di pane e ci mettiamo sopra delle fette di mozzarella
  • poi prendiamo del pane secco e lo grattugio a mano in modo che venga bello grossolano
  • poi metto un’acciuga sopra il pane con la mozzarella
  • grattugio sopra qualche scorzetta di limone, sale e pepe
  • chiudiamo con una seconda fetta di pane
  • immergo questo “panino” nella mia pastella lasciandolo bene ad imbibirsi
  • poi lo passo nel pangrattato
  • poi metto il tutto a friggere nell’olio fumante
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La gara dei cuochi

Squadra del Pomodoro – Tagliolini allo zafferano con pezzogna cruda e cotta, pomodorini e friarielli & Babà con panna e fragoline

  • Ingredienti: babà, friggitelli, pomodorini e fragoline di bosco, pezzogna
  • impastiamo 2 uova, 200 gr di farina e una bustina di zafferano, tiriamo la pasta e facciamo i tagliolini; mettiamo i tagliolini a bollire in acqua; puliamo il pesce facciamolo a dadini e passiamolo in padella con olio e pomodorini; passiamo i friggitelli in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia; facciamo un carpaccio di pesce con olio sale e succo di limone; componiamo il piatto condendo la pasta con il sugo di pesce e pomodoro e servendo con i peperoni e il pesce crudo
  • apriamo il baba; facciamo una crema con mezzo litro di latte, una bacca di vaniglia, tuorli e farina; saltiamo le fragoline con burro e zucchero di panna; serviamo in baba aperto con la crema pasticcera, le fragoline e la panna montata

Squadra del Peperone – Mezze maniche con luganega e polvere di pomodori secchi & Uovo in camicia con crema di ortiche e insalata di funghi

  • Ingredienti: luganega, pioppini, pomodori secchi, canestrato
  • cominciamo mettendo a bollire la pasta; mettiamo i pomodori secchi in forno, emulsioniamoli con olio evo; mettiamo la salsiccia sgranata in padella con un pò di sedano carota e cipolla e sfumiamo con il vino bianco; condiamo la pasta con il sugo di luganega e il passato di pomodori secchi
  • scottiamo le ortiche in acqua bollente; frulliamole con mandorle e olio evo e otteniamo una crema; facciamo un crostino di pane che mettiamo in forno a diventare croccante; facciamo l’uovo in camicia e serviamo con dei funghi saltati in padella con poco olio
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Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il pubblico.

Se trovate qualche errore o qualche incongruenza vi invitiamo a scriverci.


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