5 aprile, La Prova del Cuoco
Oggi si parte con la gara Chi Batterà Lo Chef?. Oggi una coppia di Belluno sfida Cesare Marretti. Giudica Anna Moroni e vince Cesare Marretti.
Palma D’Onofrio – Rombo con crema di piselli e asparagi
Ingredienti
- 1 rombo da circa 1,2 kg
- burro ab
- sale
- Per la crema di piselli
- 80 gr di piselli
- 30 gr di burro
- un cipollotto
- una costa di sedano
- sale
- Per gli asparagi
- 4 asparagi
- sale
Preparazione
- cominciamo ettendo il burro in padella a sciogliere
- tritiamo grossolanamente il cipollotto e il sedano
- nel frattempo mettiamo i piselli in padella con il burro
- aggiungiamo in padella anche il sedano e il cipollotto
- aggiungiamo se necessario del brodo
- puliamo gli asparagi tenendo da parte le punte che incideremo con un coltellino nel senso della lunghezza
- passiamo le punte di asparagi nel burro
- sfilettiamo il pesce e mettiamo anch’esso in padella con il burro
- passiamo i piselli con il mixer ad immersione e otteniamo una purea
- serviamo il pesce con la purea di piselli e gli asparagi
Giuseppe Zen – Mozzarella in carrozza
Ingredienti e procedura di preparazione
- faccio una pastella con latte, uova e un pò di farina e sale analogamente a quanto faccio solitamente per le crèpes
- prendiamo del pane in cassetta (lui sceglie in pane di segale biologico) e una mozzarella che affettiamo
- poi prendiamo una fetta di pane e ci mettiamo sopra delle fette di mozzarella
- poi prendiamo del pane secco e lo grattugio a mano in modo che venga bello grossolano
- poi metto un’acciuga sopra il pane con la mozzarella
- grattugio sopra qualche scorzetta di limone, sale e pepe
- chiudiamo con una seconda fetta di pane
- immergo questo “panino” nella mia pastella lasciandolo bene ad imbibirsi
- poi lo passo nel pangrattato
- poi metto il tutto a friggere nell’olio fumante
La gara dei cuochi
Squadra del Pomodoro – Tagliolini allo zafferano con pezzogna cruda e cotta, pomodorini e friarielli & Babà con panna e fragoline
- Ingredienti: babà, friggitelli, pomodorini e fragoline di bosco, pezzogna
- impastiamo 2 uova, 200 gr di farina e una bustina di zafferano, tiriamo la pasta e facciamo i tagliolini; mettiamo i tagliolini a bollire in acqua; puliamo il pesce facciamolo a dadini e passiamolo in padella con olio e pomodorini; passiamo i friggitelli in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia; facciamo un carpaccio di pesce con olio sale e succo di limone; componiamo il piatto condendo la pasta con il sugo di pesce e pomodoro e servendo con i peperoni e il pesce crudo
- apriamo il baba; facciamo una crema con mezzo litro di latte, una bacca di vaniglia, tuorli e farina; saltiamo le fragoline con burro e zucchero di panna; serviamo in baba aperto con la crema pasticcera, le fragoline e la panna montata
Squadra del Peperone – Mezze maniche con luganega e polvere di pomodori secchi & Uovo in camicia con crema di ortiche e insalata di funghi
- Ingredienti: luganega, pioppini, pomodori secchi, canestrato
- cominciamo mettendo a bollire la pasta; mettiamo i pomodori secchi in forno, emulsioniamoli con olio evo; mettiamo la salsiccia sgranata in padella con un pò di sedano carota e cipolla e sfumiamo con il vino bianco; condiamo la pasta con il sugo di luganega e il passato di pomodori secchi
- scottiamo le ortiche in acqua bollente; frulliamole con mandorle e olio evo e otteniamo una crema; facciamo un crostino di pane che mettiamo in forno a diventare croccante; facciamo l’uovo in camicia e serviamo con dei funghi saltati in padella con poco olio
Vince la Prova del Cuoco di oggi la squadra il pomodoro. Giudice oggi il pubblico.
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